油脂濃縮與纖維可能導致鮮美低熱值食物

低脂肪食物經常是失望的對消費者從取消油脂更改原始產品的理想的口味、紋理和芳香。

現在，研究員小組馬薩諸塞阿默斯特大學的開發可能導致低熱值食物品嘗像這個實物的一種新技術。

「我們的目標是保留油脂在食物，但是從被消化終止它通過包圍它與飲食纖維層」， UMass 阿默斯特教授說朱利安 McClements，食品科學的。 「食物生產與這些被濃縮的油脂應該有質量和常規高脂肪食物一樣」。 研究小組包括 McClements 和 UMass 阿默斯特食品科學埃里克教授分層裝置和 Yeonhwa 公園。

要做被濃縮的油脂，小的油小滴由混合油、水和表面活化劑形成在進程中類似於做色拉調味品。 表面活化劑塗上小滴并且保留他們分別於這杯水，直到纖維被添加到在最後一步的混合。 控制表面活化劑和纖維分子的電荷允許油吸引像磁鐵的纖維。 小滴用纖維二塊到三塊層通常塗，并且其他物質例如蛋白質可以合併結合一體纖維的層或提供附加利益。

這個進程適用於濃縮各種各樣的油脂和油，一切從橙油到橄欖油，并且使用從蘋果、桔子、海草或者貝類獲得的纖維。 所有成份食品級，因此此技術不要求糧食與藥物管理局審批使用。 被濃縮的油脂可以用於基於乳化液的食物例如飲料、調味汁、點心、酸奶和色拉調味品。 在凍結，解凍和烹調期間，他們保持穩定在酸性食物和，并且可以也處理很多鹽。

多少油脂可以被消化由層的數量和控制使用的纖維的種類。 這個小組當前試驗方式化工鏈接纖維層提高他們的能力在肥胖小滴附近原封堅持。

纖維層在吸收的小腸可能也用於濃縮維生素和抗氧劑，使他們通過胃生存行程和被發行被這個機體，并且此進程在各種各樣的食物可能允許與證明的保健福利，但是令人不快的口味的成份，像Ω3 脂肪酸，包括。

由這個小組的將來的研究將著重自定義纖維層回應不同的環境和測試確定此方法是否可以使用作為送貨系統為在油脂可能溶化的治療藥物。 「開發在人體內的特定站點發行藥物的塗層應該是可能的」，說 McClements。

McClements 和分層裝置當前尋找一個專利，并且技術為准許和研究協作是可用的。

http://www.umass.edu/