Spise feta ost fremstillet af rå mælk i små havet tavernaer, når du er på ferie i Grækenland kunne være en god måde at bekæmpe madforgiftning, ifølge forskerne tale i dag (torsdag den 3. april 2008) på Society for General Microbiology er 162. Mødet afholdes denne uge på Edinburgh International Conference Centre.
"Vi var i stand til at isolere mælkesyre bakterier, der findes i rå fåremælk fra små gårde i Makedonien, det nordlige Grækenland. Flere af disse venlige bakterier naturligt producerer antibiotika, der dræbte off farlige fødevare-forgiftning bakterier som listeria, "siger Panagiotis Chanos, en forsker fra University of Lincoln. "Interessant nok har vi identificeret disse venlige bakterier som enterokokker, mere almindeligt anerkendt som ondartet og / eller antibiotikaresistente bakterier på hospitaler. Vi har fundet nogle stammer kunne producere op til tre forskellige naturlige stoffer til bekæmpelse af forskellige fødevare patogener. "
Den unikke smag af mange lokale oste, især fra Grækenland og andre dele af Middelhavet, er primært på grund af enterokok-bakterier, de indeholder. Bortset fra deres til tider uhyggelige rolle, når antibiotika-resistente stammer forårsage sygehusinfektioner, enterokokker er vigtige i den mad, aroma-og fremstillingsindustrien.
Listeria er en af de farligste madforgiftning bakterier, fordi det kan overleve på steder og betingelser, som andre bakterier ikke kan. Det kan findes i fødevarer fremstillet af animalske produkter som følge af dårlig varmebehandling eller mishandling, der forårsager post-produktion forurening, for eksempel når slagtere eller forhandlere undlader at vaske deres hænder mellem berøring kogte tærter og råt kød.
"Vi håber, at dette arbejde vil føre til metoder til bekæmpelse af fødevarebårne patogener, ved hjælp af naturligt producerede forbindelser kaldet bakteriociner foretaget af andre bakterier," siger hr. Chanos. "Vi opdagede, at alle de nyttige stammer af bakterier, der producerede bakteriociner var i stand til at vokse under ekstreme forhold, der ligner dem, der almindeligvis findes i fødevarer, herunder de lave temperaturer, der findes i vores køleskabe og den salte, som findes i nogle ost."