Mangiare il formaggio Feta a base di latte crudo in piccole taverne sul mare quando si è in vacanza in Grecia potrebbe essere un buon modo per combattere intossicazione alimentare, secondo i ricercatori parlano oggi (Giovedi 3 aprile 2008) alla società per la riunione di 162 General Microbiology che si terrà questa settimana presso il Centro Conferenze Internazionale di Edimburgo.
"Siamo stati in grado di isolare batteri di acido lattico presente nel latte crudo di pecora da piccole fattorie in Macedonia, nel nord della Grecia. Molti di questi batteri amici producono naturalmente antibiotici che uccise pericolosa intossicazione alimentare i batteri come Listeria ", spiega Panagiotis Chanos, un ricercatore presso l'Università di Lincoln. "È interessante notare, abbiamo identificato questi batteri amici, come gli enterococchi, più comunemente riconosciuto come batteri resistenti virulenti e / o antibiotici negli ospedali. Abbiamo trovato alcuni ceppi in grado di produrre fino a tre diverse sostanze naturali per combattere gli agenti patogeni degli alimenti differenti. "
Il gusto unico di molti formaggi locali, soprattutto dalla Grecia e da altre parti del Mediterraneo, è dovuta principalmente ai batteri enterococchi che contengono. Oltre al loro ruolo a volte sinistre quando ceppi resistenti agli antibiotici causano infezioni ospedaliere, gli enterococchi sono importanti per l'aroma degli alimenti e le industrie manifatturiere.
Listeria è uno dei batteri più pericolosi intossicazione alimentare perché può sopravvivere in luoghi e condizioni che altri batteri non possono. Si può trovare in alimenti a base di prodotti animali come conseguenza del calore scarsa elaborazione o di maltrattamento, che provoca la contaminazione post-produzione, per esempio quando macellerie o rivenditori non riescono a lavarsi le mani tra toccante torte cotte e carni crude.
"Ci auguriamo che questo lavoro porterà a modi di combattere gli agenti patogeni di origine alimentare, utilizzando i composti prodotti naturalmente chiamato batteriocine fatte da altri batteri", dice il signor Chanos. "Abbiamo scoperto che tutti i ceppi di batteri utili che produce batteriocine sono stati in grado di crescere in condizioni estreme simili a quelle che si trovano comunemente negli alimenti, tra cui le basse temperature si trovano in nostri frigoriferi e le condizioni salato trovano in alcuni formaggi."