Foodborne Virusinfektionen werden hauptsächlich nach zwei Baumustern Virus, das norovirus verursacht (früher benannt als Norwalk Ähnliche Viren (NLV) oder kleine Rundenzellenviren (SRSVs)) die Gastroenteritis und Virus der Hepatitis A verursachen, das Hepatitis verursacht.
Alle foodborne Viren entstehen vom menschlichen Darm und Verunreinigung der Nahrung tritt entweder durch Verunreinigung von einem infizierten Nahrungsmittellenker während der Vorbereitung oder durch Kontakt mit Abwasser, Klärschlamm oder verschmutztem Wasser auf. Kontrollmaßnahmen hängen hauptsächlich von der Personalausbildung und von der guten Fabrik- und Küchenhygiene ab; die Nahrungsmittellenker, die unter Anzeichen leiden, sollten von der Arbeit und von der ganzen Belegschaft sofort ausgeschlossen werden aufmerksam gemacht worden der Leichtigkeit, mit der Virenverunreinigung übertragen wird. Der Gebrauch des Trinkwassers für Bewässerung von Ernten, die wahrscheinlich sind, gegessenes rohes zu sein und die Bearbeitung von Weichtier- Schalentieren im Abwasser-freien Meerwasser ist auch wesentlich, Virenverunreinigung der Nahrung zu verhindern.
DAS PROBLEM
Foodborne Viren sind ein Common und vermutlich die unter-anerkannteste Ursache von Ausbrüchen der Gastroenteritis. Menschliche Infektion kann auftreten folgender Verbrauch der verunreinigten Nahrung, des persönlichen Gehäusekontaktes oder der Freisetzung von Aerosolen. Nahrung wird durch infizierte Nahrungsmittellenker oder durch Kontakt mit Wasser verunreinigt möglicherweise, das durch behandeltes oder unbehandeltes Abwasser verunreinigt wird. Ausbrüche der foodborne Virenkrankheit haben sich auf den Verbrauch von Schalentieren bezogen, die von Abwasser-verunreinigtem Wasser geerntet worden sind. Die größte Gefahr der foodborne Krankheit tritt mit den Verpflegungsoperationen auf, die essfertige Nahrungsmittel zubereiten, obgleich foodborne Verbreitung schwierig zu prüfen ist.
FOODBORNE VIRENKRANKHEIT
Die Baumuster des foodborne Virus fallen in zwei Hauptgruppen:
(1) Norovirus (früher benannt Norwalk Ähnliche Viren (NVLs) oder kleine Runde strukturierte Viren (SRSVs)) die Gastroenteritis verursachen;
(2) Virus der Hepatitis A, das Hepatitis verursacht.
Norovirus
Die Krankheit, die durch norovirus verursacht wird, ist normalerweise im Anfang plötzlich und gekennzeichnet durch das Erbrechen, Diarrhöe und die Abdominal- Schmerz. Das Erbrechen häufig tritt, ohne zu warnen auf und ist möglicherweise Geschoß und unkontrollierbares, während Diarrhöe möglicherweise explosiv ist. Die Inkubationszeit ist normalerweise sind 24 - 36 Stunden möglicherweise, nachdem sie eine implizierte Nahrung aber gegessen haben, von 15 - 72 Stunden, abhängig von der Anzahl von den verbrauchten Viruspartikeln. Die Dauer der Anzeichen schwankt von 12 - 72 Stunden aber, nach dem unkontrollierbaren zuerstanfang, die Anzeichen sind möglicherweise verhältnismäßig mild. Trotz dieses fühlen möglicherweise Leidende sich für 2-3 Wochen geschwächt.
Sehr sind wenige Viruspartikel erforderlich, Krankheit zu verursachen, also kann die Angriffsgeschwindigkeit in einem Ausbruch, mit der Mehrheit einer Leute sehr hoch sein, die das verunreinigte Nahrungsmittelwerdene Illinois aßen. Weil die Viren im Darm multiplizieren, werden eine sehr große Anzahl von Viruspartikeln während der Krankheit ausgeschieden (häufig mehr als 10 Million pro Gramm von Exkrementen oder von Vomitus). Infolge der unkontrollierbaren Art der Anzeichen, kann Nahrung verunreinigt durch infizierte Nahrungsmittellenker leicht werden und persönliche zweitensverbreitung ist auch geläufig.
Hepatitis A
Virenhepatitis hat eine lange Inkubationszeit von 3 - 6 Wochen, wenn die Anzeichen allmählich sich entwickeln. Anzeichen umfassen Verlust des Appetits, des Unwohlseins, des Fiebers und des Erbrechens, gefolgt von der Gelbsucht. Krankheit normalerweise dauert einige Wochen aber dauert möglicherweise einige Monate, und ist normalerweise schwerer in den Erwachsenen als in den Kindern. Tod tritt möglicherweise, besonders in den älteren Personen auf, aber ist sehr selten. Viele Viruspartikel können im Urin und in den Exkrementen während des letzten Teils der Inkubationszeit verschüttet werden, bevor Gelbsucht offensichtlich ist, aber sie sind normalerweise abwesende Woche nach dem Anfang von Gelbsucht.
QUELLE
Viren benötigen einen Hauptrechner, um zu multiplizieren, und die ursprüngliche Quelle aller foodborne Viren ist der menschliche Darm. Sie können nicht in der Nahrung wachsen. Verunreinigung der Nahrung tritt möglicherweise entweder während der Vorbereitung und der Umhüllung durch infizierte Nahrungsmittellenker oder durch Kontakt mit Abwasser oder Abwasser-verunreinigtem Wasser auf.
Das Hauptnahrungsmittelbaumuster, das mit foodborne Viren verbunden ist, ist- Weichtier- Schalentier wie Austern, Herzmuscheln und Miesmuscheln, die normalerweise im seichten Küsten- oder Flussmündungs- Wasser gefunden werden, geläufig nahe Abwasserausgängen. Diese Schalentiere sind Filterzufuhren, die Viruspartikel vom umgebenden Wasser konzentrieren können. Mollusken sind entweder oder nach einem milden Wärmeprozeß gegessenes rohes, der möglicherweise, wenn schlecht esteuert, nicht die vorhandenen Viruspartikel inaktiviert. Die Schalentiere, die Bereiche ernten, werden entsprechend dem Niveau von den fäkalen Anzeigerbakterien tarifiert, die im Schalentierfleisch vorhanden sind; wenn die Stufen die Bedingung für direkten Verbrauch überschreiten, müssen die Schalentiere in saubereres Wasser weitergegeben werden, empfangen eine anerkannte Wärmebehandlung oder machen einen Reinigungsprozeß (Depuration) vor Verkauf durch. Jedoch kann Depuration nicht garantiert werden, um Viren zu löschen, und Ausbrüche der Virengastroenteritis sind depurated Schalentieren zugeschrieben worden. Bearbeitung von Weichtier- Schalentieren im Wasser, das vor Abwasserverunreinigung geschützt wird, ist deshalb in der Regelung der Virusinfektion entscheidend.
Obgleich Mollusken die offenbar implizierte Quelle der foodborne Virenkrankheit sind, verursachen sie nicht notwendigerweise die meiste Krankheit.
Obst Und Gemüse treten möglicherweise als Fahrzeuge der Infektion auf, wenn sie mit Klärschlamm befruchtet werden oder mit abwasserverseuchtem Wasser bewässert werden. Die Korrekturlinien, die durch die Weltgesundheitsorganisation herausgegeben werden, (WHO) geben an, dass das Obst und Gemüse, die gegessenes rohes sein sollen, nicht mit Abwasser befruchtet werden oder mit verunreinigtem Wasser bewässert werden sollten. Abgesehen von einem Ausbruch von Hepatitis A, resultierend aus verunreinigten Beerenfrüchten, gibt es keine nachgewiesenen Ausbrüche, die mit Verunreinigung dieser Nahrungsmittel an der Quelle verbunden sind. Regelung der Klärschlammanwendung auf dem Land ist wichtig, die Viren- (und anderen Krankheitserreger) zu verhindern, das aufbereitet wird, um Menschen- und Tiergesundheit zu beeinflussen. In GROSSBRITANNIEN werden die Regelungen 1989 des Abwasser-(Gebrauch in der Landwirtschaft) konstruiert, um die Umgebungs- und Menschen- und Tiergesundheit zu schützen, in der Klärschlamm auf Ackerland verwendet wird. Eine „Sichere Klärschlamm-Grundmasse“ (ADAS, 2001) empfiehlt die minimalen Zeiträume zwischen der Anwendung von Klärschlämmen, um zu landen und seinem Gebrauch für Lebensmittelproduktion und umfaßt einen Tisch von Waldtypen, zusammen mit klarer Lenkung auf dem minimalen akzeptablen Niveau der Behandlung für jeden möglichen Klärschlamm (häufig gekennzeichnet als biosolids).
Verunreinigung der Nahrung durch infizierte Nahrungsmittellenker ist- eine wichtige Ursache der foodborne Virenkrankheit. Nahrungsmittel wie Salate und Nachtischteller, die das beträchtliche Handhaben während der Vorbereitung empfangen und keine weitere Wärmebehandlung gegeben werden, bevor Verbrauch häufig in den foodborne Virenausbrüchen impliziert werden. Verbrauch des verunreinigten Wassers und des Eises oder ihr Gebrauch in der Lebensmittelzubereitung, hat auch Virenkrankheit verursacht.
BEFUND
Befund von Viren in der Nahrung hat nicht als möglich in einem routinemäßigen Labor wegen ihrer Anforderung für ein lebendes Hauptrechner- oder tierisches Gewebe für Wachstum gegolten. Darüber hinaus ist das Niveau von Viruspartikeln in einer verunreinigten Nahrung normalerweise sehr niedrig. Spezialistenlabors erzielen Befund unter Verwendung der Zellkultur und der komplexen Extraktionsmethoden, aber die Techniken, die vorher erhältlich sind, sind nicht für routinemäßige Anwendung geeignet und Wiederfindungsraten bleiben schlecht. Der Gebrauch von der Polymerase-Kettenreaktion (PCR) wird für Befund von norovirus in den Nahrungsmitteln entwickelt, die als die Quelle von Ausbrüchen impliziert werden. Eine neue Methode, sagte, Ergebnisse in weniger als 4 Stunden zu geben, mit.einbezieht RezirkulierenIMS, das mit PCR verbunden wurde (Papier auf den Interlaborversuchen, die Veröffentlichung erwarten).
Die Methoden, die aktuell für routinemäßigen Befund von NLVs in den Exkrementen angewendet werden, basieren auf Immunoassays und PCR. Ideal sollten Proben innerhalb 48 Stunden des Anfangs von Anzeichen montiert werden, da diese die größten Niveaus des Virus enthalten. Gebrauch von dieser PCR-Prüfung aktiviert den Befund von mehr als 90% von NLV-Infektion und erlaubt auch Kennzeichnung der Spannungen.
Befund des Virus der Hepatitis A in den Exkrementen ist nicht normalerweise möglich, weil, bis Gelbsucht auftritt, die Spitze der Ausscheidung der Viruspartikel passiert ist. Diagnose basiert auf Befund von spezifischen Antikörpern IgM und IgG im Blutserum oder im Speichel.
ÜBERLEBEN EIGENSCHAFTEN
Foodborne Viren sind robust und für verlängerte Zeiträume in den Nahrungsmitteln oder in der Umgang mit Lebensmittelns-Umgebung überleben sowie dauern möglicherweise auf aquatischen Umwelten an. Sie sind gegen das Kühlen, das Einfrieren, die Konservierungsmittel und ionisierende Strahlung in hohem Grade beständig. Hepatitis A Virus und norovirus sind beide gezeigt worden, um 60°C für 10 Minuten zu überleben. Jedoch tritt Inaktivierung dieser Viren, bei den Temperaturen über 65°C mit einer Kinetik auf, die zur Temperatur aber hängt proportional ist auch, von der Zusammensetzung des Mediums ab. Beide Agenzien werden beendet, indem man kocht. Sie sind gegen säurehaltige Bedingungen (PH3) beständig und können auf sauren Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren und in den Prozessen wie In Essig einlegen in der Essig- oder Jogurtproduktion deshalb überleben. Sie sind auch gegen Alkohol und hohe Zuckerkonzentrationen beständig.
MANAGEMENT VON NAHRUNGSMITTELLENKERN
Die Nahrungsmittellenker, die unter dem Erbrechen oder Diarrhöe leiden, sollten von der Arbeit sofort ausgeschlossen werden. Sie sollten nicht zurückkommen, um bis mindestens 48 Stunden nach Einstellung von Anzeichen zu arbeiten. Nach dem Anfangsanfang von Anzeichen, obgleich Infektion möglicherweise scheint, genug mild zu sein, den Nahrungsmittellenker zu aktivieren zu arbeiten fortzufahren, muss dieses verhindert werden, da sogar sehr geringe Anzahlen norovirus Krankheit ergeben können, wenn sie auf die Nahrung übertragen werden. Verhinderung der foodborne Virenkrankheit benötigt gute Personalüberwachung und Nahrungsmittellenker sollten angeregt werden, über Anzeichen der Krankheit zu berichten, sobald sie auftreten. Personal sollte auch aufmerksam gemacht werden, dass sie Virenverunreinigung auf Nahrung über Hände und folgenden Kontakt der Kleidungs mit einem kranken Familienmitglied übertragen konnten. Es gibt kein Übertragungsstadium, das mit norovirus verbunden ist, obgleich einige Patienten, besonders Kinder, möglicherweise. asymptomatisch sind.
Hepatitis A wird hauptsächlich ausgebreitet, durch persönliche Übertragung aber kann von den Nahrungsmittellenkern ausgebreitet werden. Fälle Virenhepatitis sind am ansteckendsten, bevor Gelbsucht offensichtlich ist, aber Ausschluss von Nahrungsmittellenkern von der Arbeit für, eine Woche nachdem der Anfang von Gelbsucht empfohlen wird. Es gibt keinen Dauerausscheiderzustand. Wenn Nahrungsmittellenker Hepatitis A ausgesetzt werden, werden die, die, um gezeigt werden immun nicht zu sein durch Antikörperprüfung, oder gegebenes prophylactikes menschliches normales Immunoglobulin durch Einspritzung geimpft möglicherweise. Kinder können sehr milde oder asymptomatische Infektion zeigen.
REGELUNG
Schalentiere sind eine wichtige Ursache der Virengastroenteritis. Bearbeitung in den Trinkwässern ist sehr wichtig, da Depurationsprozeduren möglicherweise nicht effektiv sind, wenn sie Viren beseitigen. Wärmebehandlung zu einer internen Temperatur von 85°C - 90°C, gewartet für 90 Sekunden, wird gefordert, um Viren in den Mollusken zu zerstören, aber vorsichtige Regelung ist notwendig, um dieses zu erzielen, ohne des Schalentierfleisches abzuhärten. Verbrauch von ungekochten Mollusken wie Austern bleibt eine Gefahr, wie Kreuzkontamination von verunreinigten Schalentieren zu anderer Nahrung in der Küche ist.
Verunreinigung von Nahrungsmitteln anders als Schalentiere tritt normalerweise auf der Oberfläche der Nahrung auf, in der Viren gegen Wärmebehandlung anfälliger sind. Heizen Sie die Prozesse, die in der Lebensmittelindustrie, wie Heizung zu einer Kerntemperatur von 70°C für zwei Minuten allgemein verwendet sind, wird beträchtlich verringern, das Niveau der Virusverunreinigung aber alle Viren nicht zerstören kann, wenn die Verunreinigungsstufe sehr hoch war.
Die Anzahl von den Viruspartikeln, die benötigt werden, um Infektion zu verursachen, ist sehr niedrig. Verunreinigung der Nahrung mit norovirus durch infizierte Nahrungsmittellenker und persönliche Verbreitung tritt leicht wegen der sehr vielen Viruspartikel auf, die in den Schemeln und im Vomitus am Anfang von Anzeichen vorhanden sind, und zu den Überlebenseigenschaften der Viren. Infektion des Personals findet möglicherweise durch Aerosoleinatmung und nachfolgendes Einsaugen sowie der Hand-zumund Weg statt. Gründliches Händewaschen mit Seife und warmem fließendem Wasser und Abdampfen mit wegwerfbaren Tüchern oder Lufthandtrocknern ist- wesentlich, Verbreitung der Verunreinigung herabzusetzen.
Wenn das Erbrechen in der Küche oder in der Fabrik aufgetreten ist, muss eine rigorose und passende Desinfektion für Virenentgiftung der Umgebung eingeführt werden. Dieses wird gut erzielt, indem man, unter Verwendung des Heißwassers und des Reinigungsmittels säubert, gefolgt von der Desinfektion mit einem Chlor-basierten Desinfektionsmittel bei einer Konzentration 500 PPMs des erhältlichen Chlors. Nahrung, die möglicherweise Luftverunreinigung ausgesetzt worden sein oder von der kranken Person gehandhabt worden, sollte zerstört werden, es sei denn, dass sie über einer Kerntemperatur von 85°C nach Berührung geheizt werden soll. Wenn verunreinigte Nahrung nicht zerstört wird, treten möglicherweise Kreuzkontamination und Wiederinfektion auf. Jede Mögliche beschmutzte Kleidung sollte ausgespült werden, um Bruttoverunreinigung, vorzugsweise in die Toilettenfilterglocke, und in einer inländischen oder Handelswaschmaschine dann gewaschen werden mit einer heißen Schleife zu löschen (über 85°C).
ANDERE FOODBORNE VIRUSINFEKTIONEN
Norovirus ist nicht das einzige Virus, das Durchfallkrankheit verursachen kann. Obgleich viele dieser Viren über persönliches, besonders während der Kindheit übertragen werden, können sie über Nahrungsmittellenker sowie durch Abwasserverunreinigung des Trinkwassers, der Schalentiere, der Frucht, des Gemüses und der Salatprodukte auch übertragen werden. Diese Viren enthalten aichivirus, Rotavirus, sapovirus, parvovirus und astrovirus. Wie mit norovirus, gibt es in unterschiedlichem Grad Beweis für Umweltrobustheit, die Überleben auf trockenen Oberflächen, in den Nahrungsmittelgrundmassen und im Wasser erlaubt (einschließlich Meerwasser). Jedoch werden alle beendet, indem man kocht.
Virus der Hepatitis A ist nicht die einzige Ursache von foodborne Hepatitis, die durch Virus der Hepatitis E auch verursacht werden kann. Die klinischen Merkmale der Infektion sind Hepatitis A ähnlich, obgleich die Inkubationszeit für Infektion häufig (Mittelwert 40 Tage, sich erstrecken 15 - 60 Tage) länger ist und die Krankheit ist schwerer. Die Kinetik des Falltödlichen unfalls ist 0.1-1%. Hepatitis E kann lebensbedrohende Infektion in den Frauen in den späten Zeitpunkten der Schwangerschaft verursachen, wenn die Kinetik des Falltödlichen unfalls 20% sich nähern. Das Vorkommen von Hepatitis E ist in Entwicklungsländern in den tropischen oder subtropischen Bereichen der Welt mit unzulänglicher Umwelthygiene am höchsten. Die Meiste Krankheit stellt sich als endemische oder sporadische Fälle dar, obgleich bedeutende Epidemien auftreten, zehn Tausenden Patienten beeinflussend. Die primäre Quelle der Infektion der Hepatitis E scheint, fäkale Verunreinigung des Wassers zu sein und Epidemieausbrüche werden häufig bis zum Zeiträumen des starken Regens vorangegangen, die zu Verunreinigung von Wasserversorgungen mit unbehandeltem Abwasser führen. Foodborne Übertragung tritt ungewöhnlich auf und persönliche Übertragung ist selten. Infektion der Hepatitis E tritt in entwickelten Ländern auf und, obgleich normalerweise verbunden mit Arbeitsweg zu den endemischen Regionen, haben neue Studien Fälle ohne Geschichte von den neuen Auslandsreisen (autochthones bezeichnet), häufig mit Links entweder zum Kontakt mit Schweinen oder zum Verbrauch des Schweinfleisches gekennzeichnet. Zweifellos ist Hepatitis E in den Britischen Schweinen endemisch und einige menschliche Fälle sind gezeigt worden, mit den Virusstämmen infiziert zu werden, die denen ähnlich sind, die in den Schweinen gefunden werden.
AUSWIRKUNGEN FÜR DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE
Die Verhinderung der foodborne Virenkrankheit hängt von der Qualität von Rohstoffen, von der Personalausbildung und von einer hohen Stufe des Bewusstseins in den Herstellungs- und Lebensmittelversorgungsindustrien ab. Wenn Zahlung während der Krankheit Einbehaltung, ist Personal widerstrebend zu arbeiten aufzuhören, wenn symptomatisch. Jedoch sind die Kosten des Krankengeldses verglichen mit den möglichen Produktionskosten infolge eines foodborne Ausbruchs minimales.
http://www.ifst.org