Foodborne 바이러스성 감염은 위장염과 간염을 일으키는 원인이 되는 A형 간염 바이러스를 일으키는 원인이 되는 바이러스, (먼저 바이러스 또는 작은 (NLV) 라운드 구조물 바이러스 Norwalk 같이 것과 같이 (SRSVs) 지명되는) norovirus의 2가지의 모형에 주로 기인합니다.
모든 foodborne 바이러스는 인간적인 내장으로부터 시작하고 음식의 오염은 오염 또는 하수 오물, 하수 오물 진창 또는 오염수와의 접촉 옆에 준비 도중 감염한 음식 다루개에게서 일어납니다. 조절법은 직원 교육과 좋은 공장과 부엌 위생에 주로 달려 있습니다; 현상 때문에 손해를 입어 음식 다루개는 일에게서와 깨닫게 한 바이러스성 오염이 전달되는 용이함을 모든 직원 즉각 제외되어야 합니다. 먹게 된 처리되지 않기위하여 확률이 높은 작물의 관개를 위한 깨끗한 물의 사용 및 하수 오물 자유로운 바닷물에 있는 연체 동물 갑각류의 경작은 또한 음식의 바이러스성 오염을 방지하게 필수적 입니다.
문제
Foodborne 바이러스는 위장염의 발발의 공유지 그리고, 아마, 의 밑에 인식한 원인입니다. 인간적인 감염은 연무질의 오염한 음식, 개별 바디 접촉, 또는 방출의 일어날 수 있습니다 따르는 소비. 음식은 취급하거나 치료되지 않는 하수 오물에 의해 오염된 근해로 감염한 음식 다루개 또는 접촉에 의해 오염될 수 있습니다. 바이러스성 식중독의 발발은 하수 오물 오염된 근해에서 가을걷이된 갑각류의 소비와 연관되었습니다. 식중독의 가장 중대한 리스크는 이미 요리되어 있는 음식을 준비하는 체더링 작동으로 foodborne 퍼짐은 입증하기 어렵더라도, 생깁니다.
바이러스성 식중독
foodborne 바이러스의 모형은 2명 주요 단으로 떨어집니다:
(1) 먼저 바이러스 (NVLs) 또는 작은 라운드에 의하여 구축되는 바이러스 Norwalk 같이 지명되는) Norovirus (SRSVs) (위장염을 일으키는 원인이 되는;
(2) 간염을 일으키는 원인이 되는 A형 간염 바이러스.
Norovirus
norovirus에 기인한 병은 일반적으로 개시에서 급격하 구토, 설사 및 복부 고통이 특징입니다. 구토는 경고 없이 자주 설사가 폭발성 인지도 모르는 하는 동안, 생기고 두사물과 제어할 수 없을지도 모릅니다. 잠복기는 일반적으로 소모된 바이러스 입자의 수에 따라서 내포한 음식을 먹기 후에 24 - 36 시간은 15 수 있습니다 - 72 시간에서 그러나 일, 입니다. 현상의 내구는 12에서 변화합니다 - 72 시간 그러나, 처음 제어할 수 없는 개시 후에, 현상은 상대적으로 온화할지도 모릅니다. 이것에도 불구하고, 난민은 2-3 주 동안 쇠약하게 해 느낄 수 있습니다.
아주 몇몇 바이러스 입자는 필요합니다 병을 일으키는 원인이 되기 위하여, 그래서 발발에 있는 공격 비율은 아프게 되는 오염한 음식을 먹은 사람들의 대다수와 아주 높을, 수 있습니다. 바이러스가 창자에서 곱하기 때문에, 매우 많은 바이러스 입자는 병 (faeces 구토의 그램 당 수시로 이상의 10 백만) 도중 배설됩니다. 현상의 제어할 수 없는 본질 결과로, 음식은 쉽게 감염한 음식 다루개에 의해 오염해 될 수 있고 이차 개별 퍼짐은 또한 일반적입니다.
A형 간염
바이러스성 간염은 현상이 3 - 6 주의 긴 잠복기를, 점차적으로 발전하는 상태에서 보냅니다. 현상은 황달에 선행된 식욕, 불쾌, 발열 및 구토의 손실을 포함합니다. 병은 일반적으로 며칠을 지속하고 그러나 몇 달을 지속할 수 있고, 일반적으로 아이들에서 성인에서 더 가혹합니다. 죽음은 연장자에서, 특히 생길 수 있고, 그러나 아주 희소합니다. 많은 바이러스 입자는 잠복기의 후반 부분 도중 소변 및 faeces에서 황달이 명백할 전에, 흘려질 수 있습니다, 그러나 일반적으로 황달의 개시 후에 결석한 1 주입니다.
근원
바이러스는 곱하기 위하여 호스트를 요구하고, 모든 foodborne 바이러스의 근본 자료는 인간적인 내장입니다. 그(것)들은 음식에서 증가할 수 없습니다. 음식의 오염은에 의하여 감염한 음식 다루개 에의한 또는 하수 오물 하수 오물 오염된 근해와의 접촉 준비와 서빙 도중 일어날 수 있습니다.
foodborne 바이러스와 관련되었던 주요 음식 모형은 하수 오물 출구의 가까이에 일반적으로 얕은 해안 강어귀 근해에서 있는, 굴 새조개 무리 및 홍합과 같은 일반적으로 연체 동물 갑각류입니다. 이 갑각류는 주위 근해에서 바이러스 입자에 집중할 수 있는 필터 지류입니다. 연체 동물은 처리되지 않습니다 만일 부족하게 통제되는 존재하는 바이러스 입자를 활동하지 않지 않을 수 있는 온화한 열 프로세스 후에 먹게 된. 지역을 가을걷이해 갑각류는 갑각류 살에서 존재하는 대변 표시기 박테리아의 수준에 따라 분류됩니다; 수준이 직접 소비를 위한 논고를 초과하는 경우에, 갑각류는 깨끗한 물에서 중계되어야 하거나, 승인되는 열처리를 수신하거나 판매의 앞에 정화 프로세스 (depuration)를 치룹니다. 그러나, depuration는 바이러스를 제거하기 위하여 보장될 수 없고, 바이러스성 위장염의 발발은 depurated 갑각류에 기인했습니다. 하수 오물 오염에서 보호된 근해에 있는 연체 동물 갑각류의 경작은 그러므로 바이러스성 감염의 통제에서 최고 입니다.
연체 동물이 foodborne 바이러스성 병의 가장 명확하게 내포한 근원이더라도, 반드시 최대 병을 일으키는 원인이 되지 않습니다.
하수 오물 진창으로 기름지게 하거나 경우에 하수 오물 오염한 근해로 관개해 청과는 감염의 차량으로 작동할 수 있습니다. 세계 보건 기구에 의해 발행된 지침서는 (WHO) 먹게 된 처리되지 않기위하여 예정된 청과가 하수 오물로 기름지게 하거나 오염된 물로 관개되면 안된다는 것을 주장합니다. A형 간염의 발발은 그렇다 하고 오염한 연약한 과일에서 유래해서, 근원에 이 음식의 오염과 관련되었던 입증된 발발이 없습니다. 인간과 동물 건강에 영향을 미치기 위하여 재생되는 땅에 하수 오물 진창 응용의 통제는 바이러스성의 (와 그밖 병원체를) 방지하게 중요합니다. UK에서는, 하수 오물 (농업에 있는 사용) 규칙 1989는 하수 오물 진창이 경작지에 이용되는 환경 및 인간 및 동물 건강을 보호하기 위하여 디자인됩니다. "안전한 진창 매트릭스"는 도착하기 위하여 (ADAS 2001년) 진창의 응용과 식량 생산을 위한 그것의 사용 사이 최소한도 기한을 추천하고 (수시로 biosolids로 불리는) 어떤 하수 오물 진창든지를 위한 처리의 최소한도 수용 가능한 수준에 명확한 지도와 함께 작물 모형의 테이블을, 포함합니다.
감염한 음식 다루개 에의한 음식의 오염은 바이러스성 식중독의 중요한 원인입니다. 샐러드와 소비가 foodborne 바이러스성 발발에서 수시로 내포되기 전에 준비 도중 상당한 취급을 수신하고 더 이상의 열처리를 주어지지 않는 디저트 접시와 같은 음식 품목. 오염된 물 및 얼음의 소비, 음식 준비에 있는 그들의 사용은 또한, 바이러스성 병을 일으키는 원인이 되었습니다.
탐지
음식에 있는 바이러스의 탐지는 성장을 위한 살아있는 호스트 또는 동물 조직을 위한 그들의 필수품 때문에 일상적인 실험실에서 가능했던 여겨지지 않았습니다. 추가적으로, 오염한 음식에 있는 바이러스 입자의 수준은 일반적으로 아주 낮습니다. 전문가 실험실은 세포 배양과 복잡한 적출 방법을 사용하여 탐지를 달성할지도 모르지만 이전에 사용 가능한 기술은 일상적인 응용을 위해 적당하지 않고 회복율은 빈약하게 남아 있습니다. 중합 효소 연쇄 반응의 사용은 (PCR) 발발의 근원으로 내포된 식료품에 있는 norovirus의 탐지를 위해 개발되고 있습니다. 최근 방법은, 관련시킵니다 PCR (간행물을 기다리는 연구실간 예심에 종이)에 연결된 recirculating IMS를 4 시간 이하 결과를 안으로 주는 것을 밝혔습니다.
지금 faeces에 있는 NLVs의 일상적인 탐지에 사용된 방법은 immunoassays와 PCR에 근거를 둡니다. 이상적으로, 견본은 현상의 개시의 48 시간 안에 이들이 바이러스의 훌륭한 수준을 포함하기 때문에 집합되어야 합니다. 이 PCR 시험의 사용은 탐지를의 NLV 감염의 90% 가능하게 하고 또한 긴장의 특성을 허용합니다.
faeces에 있는 A형 간염 바이러스의 탐지는 일반적으로 황달이 생길 그 때까지는, 바이러스 입자의 배설물의 첨단이 통과했기 때문에 가능하지 않습니다. 진단은 혈청 침에 있는 IgM와 IgG 특정 항체의 탐지에 근거를 둡니다.
생존 특성
Foodborne 바이러스는 강건하 음식 환경에 있는 장기간 동안 식품 취급 뿐 아니라 물 환경에서 지속 살아날 수 있습니다. 그(것)들은 식히고, 얼고, 부식방지제 이온화 방사선에 높게 저항합니다. A형 간염 바이러스와 norovirus는 둘 다 10 분을 위한 60°C를 살아나기 위하여 보였습니다. 그러나, 이 바이러스의 비활성화는 온도에 비례 비율로 65°C의 위 온도에 일어나고 또한 매체의 구성에 달려 있습니다. 두 에이전트 다 비등해서 죽습니다. 그(것)들은 산성 조건에 저항합니다 (PH 3)는 딸기와 나무 딸기와 같은 그리고 식초 또는 요구르트 생산에서 소금물에 절이기와 같은 프로세스에서 산성 과일에 그러므로 살아나고다. 그(것)들은 또한 알콜과 높은 설탕 농도에 저항합니다.
음식 다루개의 관리
구토하거나 설사 때문에 손해를 입어 음식 다루개는 일에서 즉각 제외되어야 합니다. 그(것)들은 현상의 중지 후에 적어도 48 시간까지 일하기 위하여 돌려보내면 안됩니다. 현상의 처음 개시 후에, 음식 다루개를 작동 계속되 가능하게 하도록 감염이 충분히 온화한 것처럼 보일 수 있더라도, 이것은 음식으로 옮기기 경우에 norovirus의 아주 낮은 수 조차 병 귀착되기 수 있기 때문에 방지되어야 합니다. foodborne 바이러스성 병의 예방은 좋은 스태프 감독을 요구하고 생기자마자 음식 다루개는 병의 현상을 보고하는 격려되어야 합니다. 직원은 또한 그(것)들이 손을 통해 음식으로 바이러스성 오염 및 아픈 가족 구성원과의 의류 따르는 접촉을 옮길 수 있었다 깨닫게 해야 합니다. 몇몇 환자, 특히 아이들이, 자각 증상이 없을 지도 모르다 norovirus와 관련되었던 운반대 국가가 없습니다.
A형 간염은 개별 전송에 의해 주로 퍼지고 그러나 음식 다루개에 의해 퍼질 수 있습니다. 바이러스성 간염의 케이스는 1 주 황달 의 개시가 추천된 후에 황달이 명백할 전에 전염합니다, 그러나 일에서 음식 다루개의 배타 를 위한입니다. 만성 운반대 국가가 없습니다. 음식 다루개가 A형 간염에 드러내는 경우에, 면역성이 있지 않기 위하여 항체 테스트에 의해 보인 그들은 주입에 의해 또는 주어진 질병 예방적인 인간적인 일반적인 면역 글로불린 우두가 접종될 수 있습니다. 아이들은 아주 온화한 자각 증상이 없는 감염을 보여줄 수 있습니다.
통제
갑각류는 바이러스성 위장염의 중요한 원인입니다. 깨끗한 물에 있는 경작은 depuration 절차가 바이러스 삭제에서 효과적이지 않을지도 모르기 때문에, 아주 중요합니다. 85°C의 내부 온도에 열처리 - 90 초 동안 유지된 90°C는, 연체 동물에 있는 바이러스를 파괴할 것을 요구됩니다 그러나 주의깊은 통제는 갑각류 살의 단단하게 하기 없이 이것을 달성하기 위하여 필요합니다. 굴과 같은 날것 연체 동물의 소비는 오염된 갑각류에게서 부엌에 있는 그밖 음식에 상호 오염 처럼 리스크에 남아 있습니다.
갑각류 이외에 음식의 오염은 바이러스가 열처리에 더 영향을 받기 쉬울 음식의 표면에 일반적으로 일어날 것입니다. 오염 수준이 아주 높았던 경우에 2 분 동안 70°C의 핵심 온도에 난방과 같은 식품 산업에서 통용되는 프로세스를 가열하고십시오 중요하게 바이러스 오염의 수준을 감소시키고 그러나 모든 바이러스를 파괴하 일지모른지 않습니다.
감염을 일으키는 원인이 될 것을 요구된 바이러스 입자의 수는 아주 낮습니다. 감염한 음식 다루개 및 개별 퍼짐에 의하여 norovirus를 가진 음식의 오염은 현상의 개시에 발판 및 구토에서 존재하는 많은 바이러스 입자 그리고 바이러스의 생존 특성에 때문에 아주 쉽게 일어납니다. 인원의 감염은 연무질 흡입에 의하여 및 연속적인 섭취 뿐 아니라 손 에 입 경로 일어날 수 있습니다. 비누와 온난한 상수도 시설로 세척하는 철저한 손 및 처분할 수 있는 수건 공기 손 건조기를 가진 건조는 오염의 퍼짐을 극소화하게 필수적 입니다.
구토하는 경우에 부엌 또는 공장에서 생기면, 환경의 바이러스성 정화를 위한 준엄하고 적합한 소독은 실행되어야 합니다. 이것은, 500 ppm 유효한 염소의 사격량에 염소 기지를 둔 소독제로 소독에 선행된 온수 및 세제를 사용하여 정리해서 잘 달성됩니다. 공중 오염에 드러내거나 아픈 사람에 의해 취급될 수 있는 음식은 노출 다음 85°C의 핵심 온도의 위 가열될 것이면 않는 한 파괴되어야 합니다. 오염되는 경우에 음식이 파괴되지 않으면, 상호 오염과 재감염은 생길 수 있습니다. 어떤 더럽혀진 의류든지 제거하기 위하여 변기로 심한 오염을, 가급적이면 헹궈지고, 국내 상업적인 세탁기에서 최신 주기로 그 후에 세탁되어야 합니다 (85°C) 이상.
그밖 FOODBORNE 바이러스성 감염
Norovirus는 diarrhoeal 병을 일으키는 원인이 될 수 있는 유일한 바이러스가 아닙니다. 이 바이러스의 많은 것이 유년기 도중 개별을 통해, 특히 전달되더라도, 또한 음식 다루개를 통해 뿐 아니라 식용수, 갑각류, 과일, 야채 및 샐러드 제품의 하수 오물 오염에 의해 전달될 수 있습니다. 이 바이러스는 aichivirus, rotavirus, sapovirus, parvovirus 및 astrovirus를 포함합니다. norovirus로 것과 같이, 다양한 각도에, 건조한 표면에, 음식 매트릭스에서 그리고 근해에서 생존을 허용하는 환경 강건함을 위한 기록이 있습니다 (를 포함하여 바닷물). 그러나, 모두는 비등해서 죽습니다.
A형 간염 바이러스는 또한 간염 E 바이러스에 기인될 수 있는 foodborne 간염의 유일한 원인이 아닙니다. 감염의 임상 특징은 감염을 위한 잠복기가 수시로 더 길더라도 (평균 40 일, 구역 수색합니다 15 - 60 일), A형 간염과 유사합니다 질병은 더 가혹합니다. 케이스 치사율은 0.1-1%입니다. 간염 E는 케이스 치사율이 임신의 후기에 있는 여자에 있는 20%에 접근하는 상태에서 생명을 위협하는 감염을, 일으키는 원인이 될 수 있습니다. 간염 E의 부각은 부적당한 환경 위생을 가진 세계의 열대 아열대 지방 지역에 있는 개발도상국에서 가장 높습니다. 최대 질병은 풍토성 산발적인 케이스로 제출해 중요한 전염병이 일어나더라도 수만 환자에 영향을 미치더라도. 간염 E 감염의 주요 자료는 근해의 대변 오염인 것처럼 보이고 전염병 발발은 치료되지 않는 하수 오물을 가진 물 공급의 오염에 지도하는 호우의 기간에 수시로 선행됩니다. Foodborne 전송은 드물게 생기고 개별 전송은 희소합니다. 간염 E 감염은 선진국에서 일어나고, 풍토성 지구에 여행과 일반적으로 관련되었던, 최근 연구 결과는 (토생이라고 불리는) 링크를 가진 최근 외국 여행의 역사 없이 돼지와의 접촉 또는 돼지 고기의 소비에 케이스를, 수시로 확인했습니다. 확실히, 간염 E는 영국 돼지에서 풍토성 이고 몇몇 인간적인 케이스는 돼지에서 찾아낸 그들과 유사했던 바이러스 긴장으로 감염되기 위하여 보였습니다.
식품 산업을 위한 연루
foodborne 바이러스성 병의 예방은 원료의 질, 제조와 체더링 산업에 있는 의식의 직원 교육 및 고도에 달려있습니다. 지불이 병 도중 보류되는 경우에, 직원은 징후때의 일 정지하게 꺼릴 것입니다. 그러나, foodborne 발발 결과로 부담된 잠재적인 비용과 비교된 병 이득의 비용은 최소입니다.
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