Las infecciones virales Producidas Por Los Alimentos son causadas principal por dos tipos de virus, norovirus (nombrado antes como Norwalk-Como virus (NLV) o pequeños virus de las estructuras del cartucho (SRSVs)) que causen gastroenteritis y el virus de la Hepatitis A que causa hepatitis.
Todos Los virus producidos por los alimentos originan del intestino humano y la contaminación de la comida ocurre por la contaminación de un manipulador de alimentos infectado durante la preparación o al lado del contacto con las aguas residuales, el sedimento de aguas residuales o agua contaminada. Las medidas de Control dependen principal de la educación del estado mayor y de la buena higiene de la fábrica y de la cocina; los manipuladores de alimentos que sufren de síntomas deben ser excluidos de trabajo inmediatamente y de todo el estado mayor hecho enterado de la facilidad con la cual se transmite la contaminación viral. El uso del agua potable para la irrigación de las cosechas que son probables ser sin procesar comido y el cultivo de crustáceos de molusco en agua de mar agua-libre son también esenciales prevenir la contaminación viral de la comida.
EL PROBLEMA
Los virus Producidos Por Los Alimentos son un campo común y, probablemente, la causa bajo-reconocida de brotes de gastroenteritis. La infección Humana puede ocurrir consumo de siguiente de comida contaminada, de contacto personal del cuerpo, o de desbloquear de aerosoles. La Comida se puede contaminar por los manipuladores de alimentos infectados o por el contacto con agua contaminada por las aguas residuales tratadas o no tratadas. Los Brotes de enfermedad producida por los alimentos viral se han asociado al consumo de crustáceos que se han cosechado de las aguas agua-contaminadas. El riesgo más grande de enfermedad producida por los alimentos ocurre con las operaciones del abastecimiento que preparan las comidas preparadas, aunque la extensión producida por los alimentos sea difícil de probar.
ENFERMEDAD PRODUCIDA POR LOS ALIMENTOS VIRAL
Los tipos de virus producido por los alimentos entran en dos grupos principales:
(1) Norovirus (nombrado antes Norwalk-Como los virus (NVLs) o los virus estructurados pequeño cartucho (SRSVs)) que causan gastroenteritis;
(2) Virus de la Hepatitis A, que causa hepatitis.
Norovirus
La Enfermedad causada por norovirus es generalmente súbita en inicio y es caracterizada por vomitar, diarrea y dolor abdominal. El Vomitar ocurre sin el cuidado y puede con frecuencia ser proyectil e incontrolable, mientras que la diarrea puede ser explosiva. El período de incubación es generalmente 24 - 36 horas después de comer una comida implicada pero pueden ser a partir 15 - 72 horas, dependiendo del número de partículas del virus consumidas. La duración de los síntomas varía a partir del 12 - 72 horas pero, después del inicio incontrolable inicial, los síntomas pueden ser relativamente suaves. A Pesar De esto, las víctimas pueden aserrar al hilo debilitadas por 2-3 semanas.
Muy pocas partículas del virus son necesarias causar enfermedad, así que el tipo de ataque en un brote puede ser muy alto, con la mayoría de la gente que comió el Illinois que se convertía contaminado de la comida. Porque los virus se multiplican en la tripa, un gran número de partículas del virus se excretan durante la enfermedad (a menudo más de 10 millones por el gramo de heces o de vómito). Como resultado de la naturaleza incontrolable de los síntomas, la comida puede fácilmente contaminarse por los manipuladores de alimentos infectados y la extensión personal secundaria es también común.
Hepatitis A
La hepatitis Viral tiene un período de incubación largo de 3 - 6 semanas, con los síntomas convirtiéndose gradualmente. Los Síntomas incluyen la baja del apetito, del malestar, de la fiebre y de vomitar, seguidos por la ictericia. La Enfermedad dura algunas semanas pero puede durar varios meses, y es generalmente generalmente más severa en adultos que en niños. La Muerte puede ocurrir, determinado en los ancianos, pero es muy rara. Un gran número de partículas del virus se pueden verter en la orina y las heces durante la última parte del período de incubación, antes de que la ictericia sea evidente, pero son generalmente una semana ausente después del inicio de la ictericia.
FUENTE
Los Virus requieren a un ordenador principal para multiplicarse, y la fuente original de todos los virus producidos por los alimentos es el intestino humano. No pueden crecer en comida. La Contaminación de la comida puede ocurrir durante la preparación y la porción de los manipuladores de alimentos infectados o por el contacto con las aguas residuales o agua agua-contaminada.
El tipo principal de la comida asociado a los virus producidos por los alimentos es crustáceos de molusco tales como ostras, berberechos y mejillones, que se encuentran generalmente en aguas costeras o de estuario bajas, común cerca de los enchufes de las aguas residuales. Estos crustáceos son los alimentadores del filtro que pueden concentrar partículas del virus del agua circundante. Los Moluscos son sin procesar comido o después de un proceso suave del calor, que si mal es controlado puede no desactivar las partículas del virus presentes. Los Crustáceos que cosechan áreas se clasifican según el nivel de bacterias fecales del indicador presentes en la carne de los crustáceos; si los niveles exceden el pliego de condiciones para el consumo directo, los crustáceos deben ser retransmitidos en un agua más limpia, reciben un tratamiento térmico aprobado o experimentan un proceso de la purificación (depuration) antes de venta. Sin Embargo, el depuration no se puede garantizar para quitar virus, y los brotes de gastroenteritis viral se han atribuido a los crustáceos depurated. El Cultivo de crustáceos de molusco en el agua protegida contra la contaminación de las aguas residuales es por lo tanto supremo en el mando de la infección viral.
Aunque los moluscos sean la fuente lo más sin obstrucción posible implicada de la enfermedad viral producida por los alimentos, no causan necesariamente la mayoría de la enfermedad.
La Fruta y verdura puede actuar como vehículos de la infección si está fertilizada con sedimento de aguas residuales o irrigada con agua contaminada por las aguas residuales. Las Guías De Consulta publicadas por la Organización Mundial de la Salud (WHO) declaran que la fruta y verdura prevista para ser sin procesar comido no se debe fertilizar con las aguas residuales o irrigar con agua contaminada. Aparte de un brote de la Hepatitis A resultando de la fruta suave contaminada, no hay brotes probados asociados a la contaminación de estas comidas en la fuente. El Mando de la aplicación del sedimento de aguas residuales a la pista es importante prevenir patógeno virales (y otros) que es reciclada para afectar a la salud del ser humano y de los animales. En el REINO UNIDO, las Reglas 1989 de las Aguas Residuales (Uso en Agricultura) se diseñan para proteger la salud del ambiente y del ser humano y de los animales donde el sedimento de aguas residuales se utiliza en la región agrícola. Una “Matriz Segura del Sedimento” (ADAS, 2001) recomienda los plazos mínimos entre la aplicación de sedimentos para aterrizar y su uso para la producción alimentaria e incluye un vector de los tipos de la cosecha, así como la dirección sin obstrucción en el nivel aceptable mínimo de tratamiento para cualquier sedimento de aguas residuales (designado a menudo biosolids).
La Contaminación de la comida de los manipuladores de alimentos infectados es una causa importante de la enfermedad producida por los alimentos viral. Alimentos tales como ensaladas y platos del postre que reciben la considerable manipulación durante la preparación y no se dan cualquier tratamiento térmico más otro antes de que el consumo se implique a menudo en brotes virales producidos por los alimentos. El Consumo de agua contaminada y de hielo, o su uso en la preparación de comida, también ha causado enfermedad viral.
DETECCIÓN
La Detección de virus en comida no se ha considerado posible en un laboratorio rutinario debido a su requisito para un ordenador principal vivo o un tejido animal para el incremento. Además, el nivel de partículas del virus en una comida contaminada es generalmente muy inferior. Los laboratorios del Especialista pueden lograr la detección usando cultivo celular y métodos complejos de la extracción pero las técnicas previamente disponibles no son convenientes para la aplicación rutinaria y los tipos de recuperación siguen siendo pobres. El uso de la reacción en cadena de polimerasa (PCR) se está desarrollando para la detección del norovirus en los productos alimenticios implicados como la fuente de brotes. Un método reciente, dijo dar resultados hacia adentro bajo 4 horas, implica recircular-IMS enlazado a la POLIMERIZACIÓN EN CADENA (documento sobre las juicios entre laboratorios que aguardan la publicación).
Los Métodos usados actualmente para la detección rutinaria de NLVs en heces se basan en immunoensayos y la POLIMERIZACIÓN EN CADENA. Idealmente, las muestras se deben cerco en el plazo de 48 horas del inicio de síntomas puesto que éstas contienen los niveles más grandes del virus. El Uso de esta prueba de la POLIMERIZACIÓN EN CADENA activa la detección de más el de 90% de infecciones de NLV y también permite la caracterización de las deformaciones.
La Detección del virus de la Hepatitis A en heces no es generalmente posible porque, para el momento en que ocurra la ictericia, el pico de la excreción de las partículas del virus ha pasado. La Diagnosis se basa en la detección de los anticuerpos específicos de IgM y de IgG en el suero de sangre o la saliva.
CARACTERÍSTICAS DE LA SUPERVIVENCIA
Los virus Producidos Por Los Alimentos son resistentes y pueden sobrevivir por períodos prolongados en las comidas o el ambiente de la manipulación de alimentos así como persistencia en ambientes acuáticos. Son altamente resistente a vaciar en coquilla, a la congelación, a los preservativos y a la radiación ionizante. El virus y el norovirus de la Hepatitis A ambos se han mostrado para sobrevivir 60°C por 10 minutos. Sin Embargo, la desactivación de estos virus ocurre en las temperaturas encima de 65°C a un tipo proporcional a la temperatura pero también depende de la composición del media. Ambos agentes son matados hirviendo. Son resistentes a las condiciones ácidas (PH3) y pueden por lo tanto sobrevivir en las frutas ácidas tales como fresas y frambuesas y en procesos tales como tratamiento con ácido en la producción del vinagre o del yogur. Son también resistentes al alcohol y a las altas concentraciones del azúcar.
ADMINISTRACIÓN DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Los manipuladores de Alimentos que sufren de vomitar o de diarrea deben ser excluidos de trabajo inmediatamente. No deben volver para trabajar hasta por lo menos 48 horas después del cese de síntomas. Después del inicio inicial de síntomas, aunque la infección pueda aparecer ser suficientemente suave permitir al manipulador de alimentos continuar el trabajar, esto debe ser prevenida puesto que incluso los números muy inferiores de norovirus pueden dar lugar a enfermedad si están transferidos a la comida. La Prevención de la enfermedad viral producida por los alimentos requiere la buena supervisión de estado mayor y los manipuladores de alimentos deben ser animados a señalar síntomas de la enfermedad tan pronto como ocurran. El Estado Mayor debe también ser hecho enterado que podrían transferir la contaminación viral a la comida vía las manos y el contacto de siguiente de la ropa con un miembro de la familia enfermo. No hay estado del portador asociado a norovirus aunque algunos pacientes, determinado niños, puedan ser asintomáticos.
La Hepatitis A es extendida principal por la transmisión personal pero se puede extender por los manipuladores de alimentos. Los Casos de la hepatitis viral son los más infecciosos antes de que la ictericia sea evidente, solamente exclusión de los manipuladores de alimentos del trabajo para una semana después de que el inicio de la ictericia se recomienda. No hay estado crónico del portador. Si exponen a los manipuladores de alimentos a la Hepatitis A, ésos mostrados para no ser inmunes por la prueba del anticuerpo se pueden vacunar o inmunoglobulina normal humana profiláctica dada por inyección. Los Niños pueden mostrar la infección muy suave o asintomática.
MANDO
Los Crustáceos son una causa importante de la gastroenteritis viral. El Cultivo en aguas potables es muy importante, pues los procedimientos del depuration pueden no ser efectivos en la eliminación de virus. Tratamiento Térmico a una temperatura interna de 85°C - 90°C, mantenido por 90 segundos, se requiere para destruir virus en moluscos pero el mando cuidadoso es necesario lograr esto sin el endurecimiento de la carne de los crustáceos. El Consumo de moluscos crudos tales como ostras sigue siendo un riesgo, al igual que contaminación cruzada de los crustáceos contaminados a la otra comida en la cocina.
La Contaminación de comidas con excepción de los crustáceos ocurrirá normalmente en la superficie de la comida, donde estarán más susceptibles los virus al tratamiento térmico. Caliente los procesos de uso general en la industria alimentaria, tal como calefacción a una temperatura de base de 70°C por dos minutos, reducirá importante el nivel de contaminación del virus pero no puede destruir todos los virus si el nivel de contaminación era muy alto.
El número de partículas del virus requeridas para causar la infección es muy inferior. La Contaminación de la comida con norovirus por los manipuladores de alimentos infectados y la extensión personal ocurre fácilmente debido muy a un gran número de las partículas del virus presentes en los taburetes y el vómito en el inicio de síntomas, y a las características de la supervivencia de los virus. La Infección de personales puede ocurrir por la inhalación del aerosol e ingestión subsiguiente así como la ruta precaria. La mano Completa que se lava con el jabón y la agua corriente caliente y la sequedad con las toallas o los secantes disponibles de la mano del aire son esenciales disminuir la extensión de la contaminación.
Si el vomitar ha ocurrido en la cocina o la fábrica, una desinfección rigurosa y apropiada para la descontaminación viral del ambiente debe ser ejecutada. Esto es lograda mejor limpiando, usando la agua caliente y el detersorio, seguidos por la desinfección con un desinfectante cloro-basado en una concentración de cloro disponible de 500 PPM. La Comida que se pudo haber expuesto a la contaminación antena o haber manejado por la persona enferma debe ser destruida a menos que se vaya a ser calentada encima de una temperatura de base de 85°C después de la exposición. Si la comida contaminada no se destruye, la contaminación cruzada y la reinfección pueden ocurrir. Cualquier ropa manchada se debe enjuagar para quitar la contaminación gruesa, preferiblemente en la taza del inodoro, y después lavar planchar en una lavadora doméstica o comercial con un ciclo caliente (encima de 85°C).
OTRAS INFECCIONES VIRALES PRODUCIDAS POR LOS ALIMENTOS
Norovirus no es el único virus que puede causar enfermedad diarreica. Aunque muchos de estos virus se transmitan vía personal, especialmente durante niñez, pueden también ser transmitidas vía manipuladores de alimentos así como por la contaminación de las aguas residuales del agua potable, de crustáceos, de la fruta, de verduras y de productos de la ensalada. Estos virus incluyen aichivirus, el rotavirus, el sapovirus, el parvovirus y el astrovirus. Como con norovirus, hay, en diversos grados, pruebas de la robustez ambiental que permite supervivencia en superficies secas, en matrices de la comida y en agua (agua de mar incluyendo). Sin Embargo, todos son matados hirviendo.
El virus de la Hepatitis A no es la única causa de la hepatitis producida por los alimentos, que se puede también causar por el virus de la Hepatitis E. Las características clínicas de la infección son similares a la Hepatitis A, aunque el período de incubación para la infección sea a menudo más largo (medio 40 días, coloque 15 - 60 días) y la enfermedad es más severa. El tipo de fatalidad de caso es 0.1-1%. La Hepatitis E puede causar infecciones peligrosas para la vida en mujeres en los estados avanzados de embarazo, con los tipos de fatalidad de caso acercándose al 20%. La incidencia de la Hepatitis E es la más alta de países en vías de desarrollo en las áreas tropicales o subtropicales del mundo con el saneamiento ambiental inadecuado. La Mayoría de la enfermedad presenta como casos endémicos o esporádicos aunque ocurran las epidemias importantes afectando a decenas de miles de pacientes. La fuente primaria de la infección de la Hepatitis E aparece ser contaminación fecal del agua y los brotes de la epidemia se preceden a menudo por los períodos de las fuertes lluvias que llevan a la contaminación de los abastecimientos de agua con las aguas residuales no tratadas. La transmisión Producida Por Los Alimentos ocurre infrecuente y la transmisión personal es rara. Las infecciones de la Hepatitis E ocurren en países desarrollados y, aunque estén asociados generalmente a viaje a las regiones endémicas, los estudios recientes han determinado casos sin historia del viaje no nativo reciente (llamado autóctono), a menudo con conexiones al contacto con los lingotes o al consumo de carne de lingote. Ciertamente, la Hepatitis E es endémica en lingotes Británicos y varios casos humanos se han mostrado para ser infectados con las variedades de virus similares a ésas encontradas en lingotes.
IMPLICACIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La prevención de la enfermedad viral producida por los alimentos depende de la calidad de materias primas, de la educación del estado mayor y de un de alto nivel de la percatación en las industrias de la fabricación y de la restauración. Si el pago se retiene durante enfermedad, el estado mayor será reacio dejar de trabajar cuando es sintomático. Sin Embargo, el costo de la ventaja de enfermedad es mínimo comparado con los costos potenciales contraídos como resultado de un brote producido por los alimentos.
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