Farm-raise τιλάπια, ένα από τα πιο ιδιαίτερα των ψαριών που καταναλώνονται στην Αμερική, έχει πολύ χαμηλά επίπεδα των ωφέλιμων ω-3 λιπαρά οξέα και, ίσως χειρότερα, πολύ υψηλά επίπεδα των ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, σύμφωνα με νέα έρευνα από το Wake Forest University School της Ιατρικής .
Οι ερευνητές λένε ότι ο συνδυασμός θα μπορούσε να είναι μια εν δυνάμει επικίνδυνη πηγή τροφής για ορισμένους ασθενείς με καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα, άσθμα και άλλες αλλεργικές και τα αυτοάνοσα νοσήματα που είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε μια «υπερβολική φλεγμονώδης αντίδραση." Η φλεγμονή είναι γνωστό ότι προκαλεί βλάβες στα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά, τους πνεύμονες και την κοινή τους ιστούς, το δέρμα και το πεπτικό σύστημα.
"Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τιλάπια έδειξε την μεγαλύτερη άνοδο σε δημοτικότητα μεταξύ των θαλασσινών, και η τάση αυτή αναμένεται να συνεχιστεί, καθώς η κατανάλωση προβλέπεται να αυξηθεί από 1,5 εκατ. τόνους το 2003 σε 2,5 εκατ. τόνους μέχρι το 2010», γράφουν οι ερευνητές του Wake Forest στη ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε αυτό το μήνα στο περιοδικό της Αμερικανικής Ένωσης Διαιτολόγων.
Λένε έρευνά τους έδειξε ότι το αγρόκτημα έθεσε τιλάπια, καθώς και εκτρεφόμενων γατόψαρο, «έχουν πολλά λιπαρά οξέα τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει να θεωρείται από την επιστημονική κοινότητα ως επιζήμια." Τιλάπια έχει υψηλότερα επίπεδα ενδέχεται να είναι επιζήμια μακράς αλυσίδας ω-6 λιπαρά οξέα από το 80 τοις εκατό-άπαχο χάμπουργκερ, ντόνατς, ακόμα και χοιρινό μπέικον, το άρθρο λέει.
"Για τα άτομα που τρώνε τα ψάρια ως μέθοδος για τον έλεγχο φλεγμονώδεις νόσους, όπως καρδιακή νόσο, όπως προκύπτει από αυτούς τους αριθμούς που τιλάπια δεν είναι μια καλή επιλογή», λέει το άρθρο. "Όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά κατά μέρος, η φλεγμονώδης δυναμικό των χάμπουργκερ και μπέικον χοιρινό είναι χαμηλότερο από το μέσο όρο εξυπηρέτηση των εκτρεφόμενων τιλάπια."
Το άρθρο σημειώνει ότι τα οφέλη για την υγεία των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που είναι γνωστή επιστημονικά ως «μακράς αλυσίδας ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα» έχουν (PUFA), είναι καλά τεκμηριωμένη. Η American Heart Association συνιστά τώρα που όλοι τρώνε τουλάχιστον δύο μερίδες ψάρι την εβδομάδα, και ότι οι ασθενείς καρδιά καταναλώνουν τουλάχιστον 1 γραμμάριο την ημέρα από τα πιο κρίσιμα δύο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γνωστά ως EPA (εικοσιπεντανοϊκό οξύ) και DHA ( δεκαεξαενοϊκό οξύ).
Όμως, το άρθρο λέει, τη σύσταση από την ιατρική κοινότητα για τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερο ψάρι έχει οδηγήσει σε αύξηση της κατανάλωσης των ποσοτήτων των ψαριών όπως τιλάπια ότι μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, επειδή περιέχουν υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, επίσης ονομάζεται n-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως το αραχιδονικό οξύ.
«Ο λόγος του αραχιδονικό οξύ (AA) έως πολύ μακράς αλυσίδας ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (EPA και DHA) στη διατροφή των ανθρώπων φαίνεται να είναι ένας σημαντικός παράγοντας που υπαγορεύει την αντιφλεγμονώδη δράση των ιχθυελαίων,» γράφουν οι ερευνητές. Επικαλούνται πολυάριθμες μελέτες, συμπεριλαμβανομένου ενός πρόσφατη αυτή που προβλέπει "ότι οι αλλαγές σε αραχιδονικό οξύ σε EPA και DHA αναλογίες μετατόπιση της ισορροπίας από την προ-φλεγμονωδών [παραγόντων] για την προστατευτική χημικών μεσολαβητών" οι οποίες προτείνεται να διαδραματίσει κεντρικό ρόλο στην επίλυση φλεγμονώδη αντίδραση σε το σώμα.
Για τη μελέτη τους, οι συντάκτες χρησιμοποίησαν μια ποικιλία των ψαριών που προέρχονται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων των διανομέων θαλασσινά που εστιατόρια προσφοράς και σούπερ μάρκετ, δύο εταιρείες της Νότιας Αμερικής, ιχθυοκαλλιέργειες σε αρκετές χώρες, και τα σούπερ μάρκετ σε τέσσερις πολιτείες. Όλα τα δείγματα ήταν snap-κατεψυγμένα για τη διατήρηση εν αναμονή της ανάλυσης, η οποία πραγματοποιήθηκε με αέρια χρωματογραφία.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο σολομός τιλάπια περιείχε μόνο μέτριες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - λιγότερο από μισό γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια ψαριών, παρόμοια με τη χωματίδα και ξιφία. Ο σολομός εκτροφής πέστροφας και, αντίθετα, είχε σχεδόν 3 και 4 γραμμάρια, αντίστοιχα.
Την ίδια στιγμή, η τιλάπια είχε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες ωμέγα-6 οξέα γενικά και ειδικά από AA τόσο ο σολομός και η πέστροφα. Δείκτες της μακράς αλυσίδας ω-6 προς μακράς αλυσίδας ω-3, AA σε EPA, αντίστοιχα, σε τιλάπια κατά μέσο όρο περίπου 11:1, σε σύγκριση με πολύ λιγότερο από 1:1 (που δείχνει πιο EPA από AA) και στις δύο ο σολομός και η πέστροφα.
Το άρθρο σημειώνει ότι "υπάρχει μια διαμάχη μεταξύ των επιστημόνων στον τομέα αυτό ως προς τη σημασία του αραχιδονικού οξέος ή ωμέγα-6: ωμέγα-3 αναλογία έναντι της συγκέντρωσης της μακράς αλυσίδας ω-3 και μόνο όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη βιολογία . " Αυτά τα ζητήματα που εγείρονται σε ένα κύριο άρθρο στο ίδιο τεύχος του περιοδικού.