De criadero de peces tilapia contiene una combinación de ácidos grasos potencialmente peligrosos

Published on July 8, 2008 at 6:23 PM · No Comments

Criado en granjas de tilapia, uno de los peces más consumidos en los Estados Unidos, tiene niveles muy bajos de omega-3 beneficiosos ácidos grasos y, peor aún, muy altos niveles de omega-6 ácidos grasos, según una nueva investigación de Wake Forest University School de Medicina .

Los investigadores dicen que la combinación podría ser una fuente de alimento potencialmente peligroso para algunos pacientes con enfermedades del corazón, artritis, asma y otras enfermedades alérgicas y autoinmunes que son particularmente vulnerables a una 'respuesta inflamatoria exagerada. La inflamación se sabe que causa daño a los vasos sanguíneos, el corazón, los pulmones y tejidos de las articulaciones, la piel y el tracto digestivo.

"En los Estados Unidos, la tilapia ha mostrado el mayor aumento de la popularidad entre los productos del mar, y esta tendencia se espera que continúe el consumo se prevé que aumente de 1,5 millones de toneladas en 2003 a 2,5 millones de toneladas para el año 2010", escriben los investigadores de Wake Forest en un artículo publicado este mes en el Journal of the American Dietetic Association.

Dicen que su investigación reveló que los criados en granjas de tilapia, así como el bagre de granja, "tienen varias características ácido graso que generalmente se considera por la comunidad científica como perjudicial." Tilapia tiene mayores niveles de potencialmente perjudiciales de cadena larga omega-6 ácidos grasos de 80 por ciento-magra hamburguesa, donuts y tocino de cerdo, incluso, dice el artículo.

"Para las personas que comen pescado como un método para el control de las enfermedades inflamatorias como la enfermedad cardiaca, se desprende de estas cifras que la tilapia no es una buena opción", dice el artículo. "Todo el contenido nutricional de otros a un lado, el potencial inflamatorio de hamburguesas y el tocino de cerdo es inferior a la media porción de tilapia".

El artículo señala que los beneficios de omega-3 los ácidos grasos, conocido científicamente como 'cadena larga n-3 los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), han sido bien documentados. La Asociación Americana del Corazón recomienda ahora que todos coman por lo menos dos porciones de pescado por semana, y que los pacientes cardiacos consumir por lo menos 1 gramo al día de las dos más importantes ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos, conocidos como EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA ( ácido docosahexaenoico).

Pero, dice el artículo, la recomendación de la comunidad médica para las personas a comer más pescado se ha traducido en el consumo de cantidades crecientes de peces como la tilapia que se puede hacer más daño que bien, debido a que contienen altos niveles de omega-6 ácidos grasos, también llamado n-6 PUFAs, como el ácido araquidónico.

"La proporción de ácido araquidónico (AA) de cadena muy larga n-3 PUFAs (EPA y DHA) en la dieta de los seres humanos parece ser un factor importante que determina los efectos antiinflamatorios de los aceites de pescado", escriben los investigadores. Se citan numerosos estudios, incluido uno reciente que predice "que los cambios en el ácido araquidónico a la EPA o DHA ratios cambiar el equilibrio de la pro-inflamatorias [los agentes] a los mediadores químicos de protección" que se propone desempeñar un papel fundamental en la resolución de la respuesta inflamatoria en del cuerpo.

Para su estudio, los autores obtuvieron una gran variedad de peces de varias fuentes, incluidos los distribuidores de productos del mar que los restaurantes de la oferta y supermercados, dos empresas de América del Sur, las granjas de peces en varios países, y los supermercados en cuatro estados. Todas las muestras fueron congeladas instantáneamente para el análisis de la conservación pendientes, que se realizó con cromatografía de gases.

Los investigadores encontraron que tilapia contenía sólo pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos - menos de la mitad de un gramo por 100 gramos de pescado, similar al lenguado y pez espada. El salmón de piscifactoría y la trucha, por el contrario, había cerca de 3 y 4 gramos, respectivamente.

Al mismo tiempo, la tilapia se había cantidades mucho más altas de ácidos omega-6 en general y específicamente de AA salmón y trucha. Las proporciones de cadena larga omega-6 de cadena larga omega-3, AA a la EPA, respectivamente, en un promedio de tilapia 11:01, en comparación con menos de 1:1 (lo que indica que más de la EPA AA) en el salmón y la trucha.

El artículo señala que "existe una controversia entre los científicos en este campo en cuanto a la importancia del ácido araquidónico y ácidos grasos omega-6: omega-3 frente a la concentración de cadena larga omega-3 sólo con respecto a sus efectos en la biología humana . " Esas cuestiones se plantean en un editorial en la misma edición de la revista.

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