De criadero de peces tilapia contiene una combinación de ácidos grasos potencialmente peligrosos

Published on July 8, 2008 at 6:23 PM · No Comments

Criado en granjas de tilapia, uno de los peces más consumidos en los Estados Unidos, tiene niveles muy bajos de omega-3 beneficiosos ácidos grasos y, peor aún, muy altos niveles de omega-6 ácidos grasos, según una nueva investigación de Wake Forest University School de Medicina .

Los investigadores dicen que la combinación podría ser una fuente de alimento potencialmente peligroso para algunos pacientes con enfermedades del corazón, artritis, asma y otras enfermedades alérgicas y autoinmunes que son particularmente vulnerables a una 'respuesta inflamatoria exagerada. La inflamación se sabe que causa daño a los vasos sanguíneos, el corazón, los pulmones y tejidos de las articulaciones, la piel y el tracto digestivo.

"En los Estados Unidos, la tilapia ha mostrado el mayor aumento de la popularidad entre los productos del mar, y esta tendencia se espera que continúe el consumo se prevé que aumente de 1,5 millones de toneladas en 2003 a 2,5 millones de toneladas para el año 2010", escriben los investigadores de Wake Forest en un artículo publicado este mes en el Journal of the American Dietetic Association.

Dicen que su investigación reveló que los criados en granjas de tilapia, así como el bagre de granja, "tienen varias características ácido graso que generalmente se considera por la comunidad científica como perjudicial." Tilapia tiene mayores niveles de potencialmente perjudiciales de cadena larga omega-6 ácidos grasos de 80 por ciento-magra hamburguesa, donuts y tocino de cerdo, incluso, dice el artículo.

"Para las personas que comen pescado como un método para el control de las enfermedades inflamatorias como la enfermedad cardiaca, se desprende de estas cifras que la tilapia no es una buena opción", dice el artículo. "Todo el contenido nutricional de otros a un lado, el potencial inflamatorio de hamburguesas y el tocino de cerdo es inferior a la media porción de tilapia".

El artículo señala que los beneficios de omega-3 los ácidos grasos, conocido científicamente como 'cadena larga n-3 los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), han sido bien documentados. La Asociación Americana del Corazón recomienda ahora que todos coman por lo menos dos porciones de pescado por semana, y que los pacientes cardiacos consumir por lo menos 1 gramo al día de las dos más importantes ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos, conocidos como EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA ( ácido docosahexaenoico).

Pero, dice el artículo, la recomendación de la comunidad médica para las personas a comer más pescado se ha traducido en el consumo de cantidades crecientes de peces como la tilapia que se puede hacer más daño que bien, debido a que contienen altos niveles de omega-6 ácidos grasos, también llamado n-6 PUFAs, como el ácido araquidónico.

"La proporción de ácido araquidónico (AA) de cadena muy larga n-3 PUFAs (EPA y DHA) en la dieta de los seres humanos parece ser un factor importante que determina los efectos antiinflamatorios de los aceites de pescado", escriben los investigadores. Se citan numerosos estudios, incluido uno reciente que predice "que los cambios en el ácido araquidónico a la EPA o DHA ratios cambiar el equilibrio de la pro-inflamatorias [los agentes] a los mediadores químicos de protección" que se propone desempeñar un papel fundamental en la resolución de la respuesta inflamatoria en del cuerpo.

Para su estudio, los autores obtuvieron una gran variedad de peces de varias fuentes, incluidos los distribuidores de productos del mar que los restaurantes de la oferta y supermercados, dos empresas de América del Sur, las granjas de peces en varios países, y los supermercados en cuatro estados. Todas las muestras fueron congeladas instantáneamente para el análisis de la conservación pendientes, que se realizó con cromatografía de gases.

Los investigadores encontraron que tilapia contenía sólo pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos - menos de la mitad de un gramo por 100 gramos de pescado, similar al lenguado y pez espada. El salmón de piscifactoría y la trucha, por el contrario, había cerca de 3 y 4 gramos, respectivamente.

Al mismo tiempo, la tilapia se había cantidades mucho más altas de ácidos omega-6 en general y específicamente de AA salmón y trucha. Las proporciones de cadena larga omega-6 de cadena larga omega-3, AA a la EPA, respectivamente, en un promedio de tilapia 11:01, en comparación con menos de 1:1 (lo que indica que más de la EPA AA) en el salmón y la trucha.

El artículo señala que "existe una controversia entre los científicos en este campo en cuanto a la importancia del ácido araquidónico y ácidos grasos omega-6: omega-3 frente a la concentración de cadena larga omega-3 sólo con respecto a sus efectos en la biología humana . " Esas cuestiones se plantean en un editorial en la misma edición de la revista.

El artículo de Wake Forest anticipa que las críticas y señala que un estudio de humanos que involucran a AA mostraron un gen-nutrientes probable conexión con la enfermedad coronaria en un grupo específico de pacientes con enfermedades del corazón. En otro estudio, cuatro sujetos fueron retirados después de consumo de altas cantidades de debido a las preocupaciones sobre el efecto del ácido en la sangre las plaquetas AA.

'Ski' Floyd H. Chilton Ph.D., profesor de fisiología y farmacología y director del Centro de Wake Forest para Lípidos Botánicos, es el autor principal del artículo de la Revista. Dijo que en el Diario del próximo mes, se publicará una refutación a la editorial de este mes.

"Sabemos desde hace tres décadas que el ácido araquidónico es el sustrato de todos los mediadores pro-inflamatorios lípidos", dijo Chilton en una entrevista. "Los estudios en animales dicen claramente que si usted alimenta a ácido araquidónico, los animales muestran signos de inflamación y se enferman.

"A New England Journal of Medicina artículo hace tres años, dijo que si había enfermedades del corazón y tenía una cierta conformación genética, y que comió el ácido araquidónico, el diámetro de la arteria coronaria fue menor, un factor de riesgo para un ataque al corazón", dijo Chilton. "Lo que quiero decir es que es probable que no vale la pena el riesgo en las poblaciones de este u otros grupos vulnerables."

Chilton dijo que la tilapia es de fácil cultivo con bajo costo a base de maíz se alimenta, que contienen de cadena corta omega-6 que el pescado de manera muy eficiente convertir a AA y el lugar en sus tejidos. Esta capacidad de alimentar a los peces de los alimentos de bajo costo, junto con su capacidad de crecer en casi cualquier condición, se mantiene el precio de mercado para el pescado tan bajo que se está convirtiendo rápidamente en un elemento básico en las dietas de bajos ingresos.

"Todos estamos familiarizados con la clásica advertencia de Hipócrates, Primum no nocere" Primero, no hacer daño. "Creo que nos corresponde tener en cuenta esta directiva crítico al hacer recetas de la dieta por el bien de la salud", dijo Chilton.

"Los cardiólogos le están diciendo a sus pacientes a volver a casa y comer pescado, y si los pacientes son pobres, están comiendo tilapia. Y eso se podría traducir en una situación peligrosa."

Los co-autores del estudio son Kelly L. Weaver, Ph.D., Ivester Priscila, Joshua A. Chilton, Martha D. Wilson, Ph.D., y Pandey Prativa, todos con la Escuela de Medicina de Wake Forest. La investigación fue financiada por el Centro Nacional para Medicina Complementaria y Alternativa, y la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud (NIH), y por una subvención del NIH molecular formación Medicine.

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