Les personnes qui utilisent le glutamate monosodique, ou MSG, comme un exhausteur de goût dans leur nourriture sont plus susceptibles que les personnes qui ne l'utilisez pas à être en surpoids ou obèses, même si elles ont la même quantité d'activité physique et l'apport calorique total, selon un University of North Carolina at Chapel Hill School of Public Health étude publiée ce mois-ci dans la revue Obesity .
Les chercheurs à l'UNC et en Chine ont étudié plus de 750 hommes et les femmes chinois, âgés entre 40 et 59, dans trois villages ruraux du nord et du sud de la Chine. La majorité des participants à l'étude ont préparé leur repas à la maison sans aliments traités commercialement. Environ 82 pour cent des participants ont utilisé MSG dans leur nourriture. Les utilisateurs ont été divisés en trois groupes, en fonction de la quantité de MSG qu'ils ont utilisé. Le tiers qui a utilisé le MSG plupart étaient presque trois fois plus susceptibles d'être obèses que les non-utilisateurs.
«Les études animales ont montré depuis des années que MSG pourrait être associée à un gain de poids", a déclaré Ka Lui, MD, professeur assistant de nutrition et épidémiologie à l'École de Santé Publique UNC. «Notre étude est la première à montrer un lien entre l'utilisation de MSG et de poids chez les humains."