Putting messing hvor pengene kan være en garanti for sikkerhet ifølge forskerne se på farene ved å spise rå fisk og skalldyr i sjømat restauranter, hørte forskerne i dag (onsdag 10. september 2008) på Society for General Microbiology i Autumn møte blir holdt denne uken ved Trinity College, Dublin.
De asiatiske kostholdet består tradisjonelt mye rå fisk og skalldyr, og Diners og restauratører er klar over risikoen for matforgiftning utgjøres av forurensende bakterier. I Korea mellom 2003 og 2006 rundt 12% av matforgiftning tilfellene skyldtes en type bakterier som kalles Vibrio, hvis familie omfatter mikrobe som forårsaker kolera. Nå Koreanske forskere har kommet opp med en enkel og effektiv måte å sørge for at skalldyr er trygt - sette en messing plate i bunnen av fisken tank.
"Vi viste at kobberioner diffuse ut fra et messingskilt inn en fisk tank fylt med sjøvann, og innen 40 timer kobber drept 99,99% av Vibrio matforgiftning bakterier forurenser levende fisk og skalldyr", sier Dr Jeong-Weon Huh fra Department of Health Research, ved Gyeonggi-do Institute of Health and Environment, Republikken Korea.
Den kobber er absorbert av bakterier, som forårsaker dem til å dø og falle av gjellene og huden på fisken. Vibrio er enda spyles fra indre organer av fersk fisk, synker til bunnen av tanken. De resterende kobber ionene blir absorbert fra sjøvann i tanken med sand og polyester filtre, forlater trygg, ren fisk klar til å bli spist av restaurant diners.
"Ved å kunne fjerne kobberioner, kan vi forhindre folk fra å konsumere overflødig kobber selv, men la dem trygt nyte alle slags fisk, enten rå eller kokt," sier Dr Jeong-Weon Huh.