El microbiólogo de Rockefeller prueba seguro de la yema claveteada

Con uno en cada 20.000 huevos contaminados con las bacterias de las Salmonelas, la yema hecha en casa de consumición puede ser algo de un juego. Pero un experimento diseñó probar si el alcohol en yema claveteada puede matar a los fallos de funcionamiento mortales sugiere eso, pocas bacterias sobreviven generalmente en una mezcla que contiene ambos huevos sin procesar y el 20 por ciento de ron y borbón.

El experimento, que fue hecho por el Catedrático Vincent A. Fischetti de Rockefeller a petición del programa Nacional de Viernes de la Ciencia de la Radio Pública, comparó las bacterias encontradas en yema alcohólica hecha en casa con ésas encontradas en viga de madera sin alcohol almacén-comprada. Después de cultivar las muestras de ambas soluciones y de incubarlas por 24 horas en 37 grados de Celsius - temperatura del cuerpo - Fischetti y sus colegas encontraron que mientras que el producto almacén-comprado era teeming con un rango de bacterias, la versión hecha en casa era totalmente estéril.

“Las bacterias que observamos en el producto del colmado son las bacterias normales inofensivas que se encuentran en todos los productos lácteos,” dicen probablemente a Fischetti, que es jefe del Laboratorio de la Patogenesia y de la Inmunología Bacterianas. “De hecho, estaban probablemente en la crema y otros productos que utilizamos cuando hicimos nuestra yema pero que fuimos matados por el alcohol.”

Cuando los científicos realizaron el mismo experimento pero agregaron una dosis pesada de las bacterias de las Salmonelas, los resultados eran poco concluyentes. “En nuestro marco de tiempo de 24 horas, el alcohol en la yema no mató a todas las bacterias, pero utilizamos 1.000 veces que más Salmonelas que qué usted puede ser que encuentre en un huevo contaminado,” Fischetti diga.

“Para autoritariamente decir que la yema claveteada es segura o insegura, tendríamos que relanzar el experimento bajo rango de condiciones más realistas,” él dice. “Necesitaríamos probablemente una concesión.”

El experimento de un Fischetti que destaca video está disponible en el Web Site de Viernes de la Ciencia.

Ciencia Viernes: Otra Razón Para Clavar Esa Yema

http://www.rockefeller.edu