El pan Blanco de la harina de centeno lleva para mejorar niveles de la insulina y de azúcar de sangre que el pan del trigo con salvado del centeno

Published on February 12, 2010 at 7:19 AM · 1 Comment

El pan Integral es bueno y bueno para usted, como la mayoría de la gente sabe. Pero es no sólo el salvado fibra-rico, el shell exterior del grano, que es saludable. Por el contrario, la investigación en la Facultad de la Universidad de Lund de Ingeniería muestra que el pan cocido con la harina de centeno blanca, que es harina hecha de la parte interna, blanca del núcleo del centeno, lleva para mejorar los niveles de la insulina y de azúcar de sangre comparados con pan del trigo con salvado del centeno. La harina de centeno Blanca lleva así valores mucho mejores que la harina de trigo regular y el salvado del centeno. Al mismo tiempo, mucho del pan que se vende en almacenes hoy en la mayoría de los países de hecho se cuece con la harina y el salvado de trigo de diversos granos.

La gran diferencia entre el centeno blanco y el trigo blanco sorprende a los investigadores.

“Cuál es eso hace Exacto que el centeno lleva a una curva estable del azúcar de sangre es hasta ahora desconocido. Pero estamos consiguiendo cada vez más cerca de una respuesta. Hay varios diversos tipos de centeno, y todo no todos los tipos tiene el mismo efecto, así que significa que algunos de ellos se pueden omitir de los estudios futuros. La harina de centeno que se vende en almacenes es a menudo una mezcla de diversos tipos,” dice Liza Rosén, candidato doctoral en la Nutrición y la Química Alimenticia Aplicadas en la Facultad de la Universidad de Lund de Ingeniería, que ha llevado el estudio. La investigación es parte del proyecto “Healthgrain” de la UE, en el cual los investigadores estudian cómo los productos integrales se pueden utilizar para prevenir las enfermedades incluyendo tipo - 2 diabetes y corazón y enfermedades vasculares.

Según Liza Rosén, si usted quiere optimizar las subsidios por enfermedad, usted debe comer las gachas de avena o el pan hecho de grano entero, donde están incluidas todas las partes del grano.

“Esto le da todas las ventajas del centeno. El salvado incluye muchas fibras, vitaminas, minerales, y antioxidantes saludables. Esto también ayuda a dar una sensación de la saciedad y ayuda a reacciones más inferiores del azúcar de sangre en el largo plazo. Por otra parte, no vimos tales buenos resultados con respecto al azúcar de sangre e insulina directamente después de la comida,” ella dice.

En pruebas de la comida los investigadores también encontraron que los individuos que comieron los núcleos hervidos del centeno para el desayuno eran más completos y comieron importante menos para el almuerzo, el más exacto 16 por ciento menos en la admisión de la energía, comparada con las que comieron el pan hecho de la harina blanca. También encontraron que el pan y el cereal caliente hecho con el centeno blanco y el centeno integral son más carga química que el pan blanco del trigo. El formulario más efectivo era gachas de avena del centeno.

“Es probablemente el agua en las gachas de avena que aumentan la sensación de la saciedad. Pero el agua tiene que ser mezclada en el producto.  Si usted bebe la misma cantidad de agua con pan de centeno, los resultados no son como bueno,” ella explica.

El objetivo original de la investigación de Liza Rosén era intentar determinar las razones que los productos integrales son tan beneficiosos, en que se han mostrado para proteger contra enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Hay también prueba evidente que los granos enteros pueden prevenir el tipo - la diabetes 2 y resistencia a la insulina.

“Puesto Que el centeno se ha mostrado para rendir reacciones inferiores de la insulina, comencé con ése. Una alta reacción de la insulina puede llevar a la resistencia a la insulina en el cuerpo, es decir, que el cuerpo tiene una dificultad el responder a la insulina. La Resistencia a la insulina puede dar lugar a alto azúcar de sangre, a la tensión arterial alta, y a las grasas del rencor, que a su vez aumentan el riesgo de diabetes relativa a la edad y de enfermedades cardiovasculares. Puesto Que he encontrado tanto de interés, no he tenido con todo hora de observar en cebada, por ejemplo, sino quizás en el futuro. Por otra parte, varios otros investigadores en la Universidad de Lund han estudiado la cebada y sus subsidios por enfermedad,” dice Liza Rosén.

Liza Rosén no ha realizado ninguna estudios de cómo el centeno afecta a seres humanos en el largo plazo, pero su colega Ulrika Andersson hizo tal estudio en ratones. Por un medio año varios ratones fueron introducidos el trigo integral o el centeno integral, respectivamente. Los resultados muestran que los ratones que comieron trigo ganaron significantly more peso que los ratones en una dieta del centeno.

“Una explicación posible sería que el trigo incita una reacción más alta de la insulina que centeno, así que significa que las células en el cuerpo pueden salvar más gordo. El hecho de que el centeno contenga fibras más solubles que el trigo también desempeña un papel, puesto que previenen probablemente la absorción de la grasa y de otras substancias alimenticias en el intestino.”

Hay solamente algunos estudios de cómo los formularios integrales de los granos de diverso cereal afectan a nuestra salud, tan allí es una gran necesidad de estudios más detallados de la edición. El conocimiento Aumentado en este campo crea una base para el revelado de una nueva generación de productos integrales creados para requisitos particulares que puedan contrarrestar diversos tipos de enfermedades asociadas a nuestra prosperidad.

Cómo las pruebas fueron hechas:

Estudio 1:

Doce temas comieron los desayunos que consistían en el pan blanco del trigo, las gachas de avena de la harina de trigo, el pan de centeno blanco, el pan de centeno integral, el pan de centeno integral con el ácido láctico, las gachas de avena del cereal caliente del centeno integral, y el pan del trigo con el salvado del centeno, todo en la rotación. Los investigadores vigilaron el azúcar de sangre, la insulina, y la saciedad durante las tres horas siguientes. Los resultados para los diversos productos entonces fueron comparados con uno a para cada tema individual (es decir, reacción del tema 1 al pan integral fueron comparados con la reacción del tema 1 al pan del trigo y sujetan la reacción de 2 con reacciones del tema 2, el Etc.).

Puesto Que los investigadores encontraron que los productos que eso llevó al desbloquear inferior de la insulina proporcionaron a mayor saciedad después de tres horas, ellos diseñaron un segundo estudio para dirigir la pregunta: ¿Pueden los productos del centeno que llevan a la reacción inferior de la insulina proporcionar a mayor saciedad y reducir la toma de comida en la comida siguiente?

Estudio 2:

Diez temas comieron los desayunos que consistían en el pan blanco del trigo, los núcleos integrales hervidos del centeno (el grano entero), los núcleos hervidos del trigo integral, el pan de centeno blanco, el pan de centeno blanco cocido con el ácido (correspondiente al pan de pan amargo), el pan de centeno integral, y el pan de centeno integral cocido con el ácido. Los investigadores vigilaron el azúcar de sangre, la insulina, y la saciedad durante las 4,5 horas siguientes. Para el almuerzo, se permitió a los temas comer tantas albóndigas y pastas mientras que quisieron, hasta que aserraran al hilo por completo. Entonces los resultados fueron comparados para los diversos productos con uno a y para cada tema individual.

En un tercer estudio en curso, los investigadores están investigando diversas clases de centeno.

Facultad de la Universidad de Lund de la FUENTE de Ingeniería

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