Habang madalas namin ay nailantad sa mga bakterya sa aming pagkain na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain, hindi kami laging magkasakit - bakit ito kaya?
Propesor Colin Hill na nagtatanghal ng kanyang trabaho sa Society para sa taglagas General mikrobiyolohiya pulong sa Nottingham ngayon ay naglalarawan kung paano gamitin ang mga bakterya iba't ibang mga paraan upang aid ang kanilang kaligtasan sa loob ng katawan, pagtulong na ipaliwanag kung bakit ang pagkalason sa pagkain ay maaaring kaya unpredictable.
Isa sa mga pinakamalaking hamon mukha sa pamamagitan ng mga pagkain-makitid ang isip na bakterya ay acid. Acidic mga kondisyon, lalo na sa ang tiyan at sa tupukin ay pumatay ng mga pinaka-microbes na natagpuan sa nahawahan pagkain.
Propesor Hill group sa University College Cork ay ipinahayag na ang Listeria bakterya, na matatagpuan sa soft cheeses at pinalamig handa-sa-kumain ng mga produkto, maaari pagtagumpayan ang malupit acidic kondisyon sa pamamagitan ng exploiting ng mga key ingredients pagkain. Listeria na mabuhay ay magagawang maging sanhi ng malubhang at kung minsan ikinamamatay impeksyon, lalo na sa mga matatanda at mga buntis na kababaihan.
Ilang mga constituents ng pagkain tulad ng amino acid, glutamate, ay maaaring makatulong ang mga bakterya na neutralisahin acid, na nagpapahintulot sa ang bakterya upang pumasa sa pamamagitan ng tiyan hindi nasaktan. Propesor Hill nagpapaliwanag ang kahulugan ng mga ito. "Mga tao na magsayang ng mga pagkain na nahawahan na may Listeria at mataas din sa glutamate, tulad ng malambot na keso o mga produkto ng karne, magkaroon ng isang mas mataas na na pagkakataon ng pagbuo ng malubhang impeksyon kaysa sa isang tao na pagkain ang parehong dami ng mga bakterya sa isang mababang-glutamate pagkain," siya sinabi. "Siyempre ito ay karagdagang kumplikado sa pamamagitan ng ang katunayan na ang isang nahawahan, mababa-glutamate pagkain ay maaaring kinakain sa kumbinasyon sa isang mataas na-glutamate na pagkain tulad ng tomato juice, na maaaring din dagdagan ang panganib ng impeksyon."