O Produtos de forno feito da farinha de trigo hydrolyzed não é tóxico aos pacientes da doença celíaca, de acordo com um estudo novo na Gastroenterologia e na Hepatologia Clínicas, o jornal oficial do Instituto Gastroenterological Americano (AGA) da Associação. A doença Celíaca ocorre no sistema digestivo quando os povos não podem tolerar uma proteína chamada o glúten, que está encontrado primeiramente no trigo.
“Isto é a primeira vez que um produto farinha-derivado trigo está mostrado para não ser tóxico após a doação aos pacientes celíacos por 60 dias,” disse Luigi Greco, DM, PhD, da Universidade das Nucas, do Itália, e do autor principal do estudo. “Nossos resultados apoiam uma pesquisa mais adicional que explore as terapias que poderiam reduzir a toxicidade do glúten para pacientes celíacos além da dieta sem glúten padrão.”
O Glúten é encontrado igualmente primeiramente na cevada e o centeio, mas pode estar em produtos diários tais como o molho de soja e o molho da salada, assim como algumas medicamentações e vitaminas. A doença Celíaca era, até recentemente, provavelmente uma doença rara. Contudo, a pesquisa recente mostrou que tanto como como três milhões de pessoas nos E.U. podem ter a doença celíaca.
Neste estudo, os doutores avaliaram a segurança da administração diária do produtos de forno feito de um formulário hydrolyzed da farinha de trigo aos pacientes com doença celíaca. Os doutores fermentaram a farinha de trigo com lactobacilos do sourdough e os proteases fungosos; este processo diminui a concentração de glúten.