El jugo de tomate Orgánico contiene componentes más fenólicos que el jugo convencional de la cosecha

Published on September 28, 2011 at 2:11 AM · No Comments

El jugo de tomate Orgánico contiene componentes más fenólicos que el jugo de cosechas convencional crecidas, según un nuevo estudio publicado en la Química Alimenticia Del gorrón dirigida por Rosa M. Lamuela, conferenciante del Departamento de la Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona (UB) e investigador para el Instituto de la Nutrición y de Investigación de Seguridad Alimentaria (INSA) y la Centro-Fisiopatología Biomédica Española de la Investigación de la Obesidad y de la Nutrición (CIBERobn). También están participando en el estudio Ana Vallverdú-Queralt y Alexander Medina-Remón, de INSA y CIBERobn, y el Casals-Ribes y Olga Jáuregui de Isidre, del Centro Científico y Tecnológico de UB (CCiTUB).

Polifenoles: subsidios por enfermedad 

La investigación, financiada por el Ministerio Español de la Ciencia y de la Innovación, trae nuevos datos al discusión sobre cosechas orgánicas y convencionales, de un estudio de polifenoles en el jugo de tomate - determinado tan relevante que el tomate es la verdura fresca y tramitada lo más extensamente posible consumida de España. Según el conferenciante Rosa M. Lamuela, jefe del Grupo Natural de los Antioxidantes del UB, “Esto es un estudio científico innovador para determinar las pastas fenólicas encontradas en jugo de tomate orgánico y convencional y sus subsidios por enfermedad posibles. Extraño, aunque los tomates se consuman en granes cantidades a través del mundo, hasta ahora solamente ciertos componentes con valor alimenticio habían sido estudiados, por ejemplo los carotenos (licopeno), mientras que poco trabajo había sido hecho en los polifenoles.” 

Los Polifenoles son una familia de pastas naturales con las propiedades alimenticias importantes que pueden proteger el cuerpo contra enfermedades cardiovasculares y degenerativas y algunos formularios del cáncer. Estas substancias neutralizan radicales libres y son capaces de regular actividad enzimática, produciendo subsidios por enfermedad numerosas. Las personas detrás del estudio analizaban el contenido total de flavonoles y de ácidos hidroxicinámicos en jugos de tomate comerciales y revelaron las diferencias importantes - undescribed hasta ahora - entre los niveles de componentes bioactivos en tomates orgánicos y los niveles encontrados en cosechas convencional crecidas.  

Orgánico comparado con agricultura tradicional 

El investigador Ana Vallverdú-Queralt, primer autor del estudio, explica que “los resultados se podrían explicar por los mecanismos de defensa de instalaciones según el tipo de abono usado en la producción orgánica y convencional. En cualquier formulario del cultivo, el factor más importante para el incremento de la instalación es la disponibilidad del nitrógeno. En agricultura convencional, el nitrógeno se puede agregar en formulario soluble, como fertilizante, mientras que en la producción orgánica que la instalación no recibe ningún alimento artificial y por lo tanto que responde activando los mecanismos de defensa que aumentan los niveles de polifenoles. Como consecuencia, las instalaciones convencional crecidas pueden perder resistencia a los niveles inferiores de la enfermedad y del presente de alimentos, de minerales y de metabilitos secundarios.”

La literatura Científica tiene por años reflejó el desacuerdo disperso sobre las ventajas relativas de productos alimenticios orgánicos y convencionales, y los resultados de estudios publicaron en gorrones científicos son a menudo contradictorios. “Debe ser observado que el estudio publicado en Química Alimenticia Analiza solamente los componentes fenólicos presentes en jugo de tomate,” señala Rosa Lamuela, “y es parte de un proyecto mucho más amplio para analizar los factores que pueden aumentar el contenido de componentes bioactivos en tomates y productos del tomate.” 

Fuente: http://www.ub.edu

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