Com a mola que planta a estação no horizonte, os cientistas estão plantando as sementes de uns petróleos mais saudáveis para cozinhar as Batatas fritas, o frango frito e outros itens fritados preparados nos restaurantes e outros ajustes na indústria do foodservice. Aquelas sementes dos novos tipos de petróleos coração-saudáveis do feijão de soja, do canola e de girassol são o assunto de um artigo na edição actual da Notícia do Produto Químico & da Engenharia (C&EN), o newsmagazine semanal da Sociedade de Produto Químico Americano, sociedade científica a maior do mundo.
No artigo, a Melodia Superior M. Bomgardner do Editor de Negócio de C&EN explica que aproximadamente 22 bilhão libras dos petróleos vegetais estão usadas para o alimento que faz nos E.U. todos os anos. Os petróleos vegetais parcialmente hidrogenados Assim Chamados, que podem estender o tempo de conservação dos produtos, eram amplamente utilizados em preparar alimentos do restaurante tais como batatas fritas, assim como alimentos e produtos de forno de petisco desde os 1900s adiantados. Mas a evidência da montagem nos anos 90 mostrou que estes petróleos não são saõs devido às gorduras do transporte que são formadas em sua produção. As gorduras do Transporte aumentam o risco de doença cardíaca levantando níveis de colesterol “ruim” e abaixando níveis de “bom” colesterol.