Som med många angick konsumenter, undrade ett lag av Universitetar av Oklahoma forskare, om gräsplanen färgar ibland sett i bacon är, i faktumet som är skadligt till den vård- människan. För en tid sedan tog dessa OU-forskare en viktig första steg, i att svara detta, ifrågasätter, genom att bestämma strukturera av den gröna pigmentansvariga för denna ”nitritebrännskada.”,
Forskninglaget ledde vid George Richter-Addo och Jun Yi, Avdelning av Kemi och Biochemistry i OU-Högskolan av Konster och Vetenskaper, upptäckte att den gröna pigmenten som ses i nitrite-kurerad bacon och andra meats är tack vare en ovanlig kemisk reaktion av nitrites med meatproteinmyoglobinen. Men mer forskning är nödvändig på verkställer av ”nitritebrännskada,” bestämt på det fysiologiskt fungera av myoglobin och andra proteiner.
”Inget vet egentligen, om ”nitritebrännskadan” är dåligan för dig, eller inte därför att det finns så lite, information om det fysiologiskt verkställer på människor,” anmärker Richter-Addo. ”Men, har vi upptäckt, att ett enkelt kemiskt bearbetar, som förhindrar flödet av syre i blod och degraderar blodproteinhemoglobinen, orsakar blod till vänden från rött till gräsplan. Identifiera degraderade de tillåtna bloddelarna vi för att karakterisera den släkta gröna pigmenten som ses i bacon och andra meats.”,