La pasteurisation d'eau Chaude réduit la quantité d'Escherichia coli sur la viande

Published on May 7, 2012 at 5:40 AM · No Comments

Des animaux Modifiés et intondus sont considérés un risque fort. Ils sont traités dans les flots indépendants de produit dans les abattoirs et leur viande n'est pas utilisée pour des produits bruts tels que la viande hachée et la viande corrigée, mais pour les produits qui sont soumis à un traitement thermique avant vente (telle que saucisses et boulettes de viande Etc.)

réduction 99,5% d'Escherichia coli

De la Viande des agneaux a été arrosée au jet avec de l'eau au °C 82 pendant 8 secondes dans une « douche » ci-jointe - soi-disant pasteurisation d'eau chaude - avant qu'elle ait été refroidie. Cette demande de règlement réduite la quantité d'Escherichia coli sur des carcasses par 99,5%. Après 5 jours de refroidissement, aucun autre Escherichia coli n'ont été trouvés sur la viande. L'eau recyclée dans la douche était d'une bonne qualité microbiologique, chimique et matérielle. Juste après la pasteurisation, la viande était plutôt pâle, mais elle a regagné sa couleur normale après avoir été refroidi pendant 24 heures.

La pasteurisation d'eau Chaude n'est pas courante comme mesure d'hygiène en Norvège et l'UE et l'Autorité Norvégienne de Sécurité Alimentaire devraient donner son approbation, si la méthode doit être utilisée aux abattoirs. La pasteurisation d'eau Chaude obviera au besoin de flots indépendants de produit dans les abattoirs pour les moutons à haut risque.

Cand.agric. Sigrun J. Hauge a défendu sa recherche doctorale le 2 mai 2012 À l'École Norvégienne de la Science Vétérinaire (NVH) avec une thèse intitulée « incidence Hygiénique des mesures liées aux bétail et aux moutons malpropres au niveau de la ferme et dans l'abattoir ».

http://www.nvh.no/en/Home/News/News-stories/Clean-animals-result-in-fewer-iE-colii/

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