La Gente con enfermedad celiaca lucha con opciones limitadas de la comida, mientras que su condición las hace incapaces de tolerar el gluten, encontró en trigo y otros granos. Los Investigadores de la Universidad del Brasil han desarrollado un producto gluten-libre de las pastas de la harina verde del plátano, que los catadores encontraron más aceptable que las pastas regulares del trigo integral. El producto tiene menos gordo y es más barato producir que las pastas estándar. Su investigación se publica hoy en el
Gorrón de la Academia de Nutrición y de Dietética.
“No había diferencia importante entre las pastas modificadas y las muestras estándar en términos de aspecto, el aroma, el sabor, y la calidad total,” principal investigador Renata Puppin Zandonadi, Doctorado, Departamento de los partes de la Nutrición, Universidad del Brasil. Los “plátanos Verdes se consideran un sub-producto del valor comercial inferior con uso poco industrial. Para los cultivadores del plátano y los fabricantes del producto de las pastas, hay la posibilidad de diversificar y de desplegar su mercado.”
Los Investigadores compararon una preparación estándar de las pastas del trigo integral hecha de la harina del trigo integral y los huevos enteros con uno hicieron de la harina, de las claras de huevo, del agua, y de las gomas verdes del plátano. Los cambios redujeron el contenido de grasa y aumentaron el valor de la proteína de las pastas modificadas, importante porque el retiro del gluten reduce típicamente algunas proteínas responsables de algunas características sensoriales de los productos de las pastas. Las claras de huevo y la goma dan lugar a las pastas que están menos pegajosas que las pastas gluten-libres típicas, y ascienden firmeza, elasticidad, la humedad, y la uniformidad.
Las pastas modificadas disminuyeron el contenido de grasa cerca sobre el 98%. Esta reducción es determinado importante para los pacientes con enfermedad celiaca, porque muchos productos gluten-libres compensan el retiro del gluten con niveles del contenido del lípido.