Os Pesquisadores no Universidad Politécnica de Madri (UPM) patentearam um biscoito que fosse feito da farinha do teff, apropriada para pacientes celíacos, e, agradecimentos a suas propriedades nutritivas, ele são ideais para desportistas, diabéticos e povos com anemia.
Este biscoito é o resultado dos pesquisadores no Departamento da Tecnologia de Alimento da Engenharia da Agronomia de E.T.S no UPM. O biscoito foi preparado adicionando pequenas quantidades de ingredientes naturais à farinha do teff, que é um cereal sem glúten usado em Etiópia e em Eritreia. Assim, evitaram adicionar qualquer tipo de espessador gordo ou artificial, ao contrário do outro alimento livre do glúten.
Seu valor adicionado consiste em seus atributos sensoriais originais e valor nutritivo muito altamente, que faz esse o biscoito é uma solução interessante para segmentos diferentes da população (atletas, diabéticos e pessoa com anemia). Igualmente tem um preço mais baixo do que produtos similares no mercado.
Um dos maiores problema dos produtores do alimento cozido derivados dos cereais livres do glúten é a alteração das propriedades rheological da massa devido àquela que a rede viscoelastic do glúten não é desenvolvida.
A farinha de Teff, uma colheita antiga em Etiópia e em Eritreia mas o desconhecido na Espanha, são os cereais cuja a farinha é rica nos hidratos de carbono da assimilação lenta e na fibra. Estes compostos têm uma capacidade alta absorver igualmente a água e o acto como a pasta na massa, aliviando os problemas que derivam-se da ausência de glúten no cereal.
O produto, patenteado por professores do UPM Mº Jesús Callejo e Wendu Tesfaye, contem a farinha do teff, proporções apropriadas de desnatado - ordenhe, iogurte liso nonfat, açúcar mascavado, pó de cacau tirado a gordura, entusiasmo alaranjado e avelã.