Une étude commune effectuée par L'Université de Nottingham et du Monolevier multinational d'entreprise alimentaire a trouvé pour la première fois que la graisse en nourriture peut réduire l'activité dans plusieurs régions du cerveau qui sont responsables de traiter le goût, l'arome et la récompense.
La recherche, maintenant disponible dans la Perception de Chemosensory de tourillon de Springer, fournit à l'industrie alimentaire une meilleure compréhension de la façon dont à l'avenir il pourrait pouvoir effectuer plus sain, moins de produits alimentaires de nourriture grasse sans affecter négativement leur goût et plaisir généraux. Dévoilé en 2010, le Régime Vivant Viable du Monolevier a visé son ambition pour aider des centaines de millions de gens à améliorer leur régime autour du monde dans une décennie.
Cette étude de trois ans fascinante vérifiée comment les cerveaux d'un groupe de participants à leur 20s répondraient aux changements de la matière grasse de quatre émulsions différentes de fruit ils a goûté tandis que sous un balayeur d'IRM. Chacun Des quatre échantillons était de la même épaisseur et douceur, mais d'une saveur contenue sans la graisse, alors que les autres trois contenaient la graisse avec différentes propriétés de release de saveur.
La recherche a constaté que les zones des cerveaux des participants qui sont responsables de la perception de la saveur - telle que les cortex somatosensoriels et l'îlot antérieur, mi et postérieur - étaient plus lancées quand l'échantillon non gras était comparé testé aux émulsions grasses en dépit de avoir la même perception de saveur. Il est important de noter que le lancement accru dans ces zones de cerveau n'a pas forcément comme conséquence la plus grande perception de la saveur ou de la récompense.