La Décision du Tribunal Supreme récente sur la Protection Patiente et la Loi Abordable de Soins a ouvert la voie pour des conditions nationales au sujet d'inscrire l'information nutritionnelle aux restaurants à chaînes. Des calories de Liste, la matière grasse, et les niveaux de sodium des commandes de menu au moment où l'achat s'est introduites comme voie d'adresser l'épidémie d'obésité. La conscience Accrue peut mener à des choix des consommateurs plus sains, et peut encourager des restaurants à adapter leurs menus pour satisfaire la demande. Une étude neuve a évalué la vraie incidence du menu étiquetant dans le Comté de King, Washington, après que des règlements neufs aient été mis en application, et a trouvé une certaine amélioration, bien que la plupart des entrées continuent à dépasser les recommandations nutritionnelles recommendées. L'étude est accessible en ligne avant la publication dans l'édition d'Août du Tourillon de l'Académie de la Nutrition et de la Diététique.
« La consommation Fréquente de la nourriture non domestique est associée avec un apport calorique plus élevé et à haute teneur en graisses. Comme remarquable par Food and Drug Administration, le coût de l'épidémie d'obésité aux familles, entreprises, et le gouvernement était plus de $117 milliards en 2010, » dit le principal enquêteur Barbara Bruemmer, PhD, RD, conférencier supérieur emeritus du Programme en Sciences Nutritionnelles, École de Santé Publique, Université de Washington, Seattle. « Toutes ces délivrances soulignent le besoin des élans environnementaux d'aider les consommateurs qui recherchent de meilleures options. »
Le Comté de King était l'une des premières juridictions pour mettre en application le menu étiquetant, en janvier 2009. Les règlements se sont appliqués à n'importe quel restaurant avec 15 établissements ou plus aux Etats-Unis et au moins $1 millions dans des ventes annuelles. Le M. Bruemmer et ses collègues a voulu apprendre si les restaurants amélioreraient leurs entrées en reformulant des éléments de sorte qu'ils aient eu moins calories et remplaceraient quelques commandes de menu par des solutions de rechange plus saines.
Les chercheurs ont audité des menus à 11 restaurants sur le tas et à 26 réseaux de rapide-service. Ils ont évalué les niveaux nutritionnels des entrées qui étaient sur le menu pendant six mois après que les règlements sont entrés dans l'effet et sont demeurés sur le menu 12 mois plus tard, pour déterminer si différentes commandes de menu avaient été reformulées pour améliorer leurs profils nutritionnels. Ils ont également regardé si toutes les entrées ont eu un meilleur profil de nutrition. « Nous avons également voulu savoir les nourritures saines aux restaurants à chaînes étaient générales. Comment faites ces repas pour empiler comparé à ce que nous devrions orienter pour dedans une bonne alimentation ? » M. Bruemmer a dit. Ainsi ils comparés les valeurs nutritives des entrées aux restaurants dans leur étude au Ministère De L'agriculture des USA des recommandations diététiques.
« Nous avons trouvé la preuve d'une diminution d'énergie, de graisse saturée, et de teneur de sodium après l'application des règlements de menu pour les éléments qui étaient sur le menu aux deux périodes de temps, » M. Bruemmer d'états. « Nous également avons vu une tendance pour des solutions de rechange plus saines en travers de toutes les entrées au fil du temps, mais seulement dans les restaurants sur le tas. »