チェーンレストランで分類するメニューにある利点があります

忍耐強い保護および現実的な心配の行為の最近の最高裁判所の決定はチェーンレストランで栄養成分の掲示についての各国用の条件の道を開きました。 購入の時点でメニュー項目のリストのカロリー、脂肪分およびナトリウムのレベルは肥満の伝染病をアドレス指定する方法として促進されました。 高められた意識はより健全な消費者選択の原因となりレストランを要求に応じるためにメニューを適応させるように励ますかもしれません。 新しい調査はほとんどの entrées が推薦された栄養の指針を超過し続けるが、新しい規則が実行された、評価し改善を後見つけました King 郡、ワシントン州で分類するメニューの実際の影響を。 調査は栄養物および Dietetics のアカデミーのジャーナルの 8 月問題の出版物の前にオンラインで手続きできます。

「ホームからの食糧の頻繁な消費はより高いカロリー摂取量と高脂肪関連付けられ。 、肥満の伝染病、ビジネスの費用グループに食品医薬品局によって注意される、政府は 2010 年に $117十億にあり」、捜査主任を言いますバーバラ Bruemmer、 PhD、 RD、栄養科学のプログラム、公衆衛生の学校、シアトルワシントン大学の名誉退職年長の講演者。 よりよいオプションを」。捜している消費者を助ける 「これらの問題すべては環境のアプローチのための必要性に下線を引きます

King 郡は 2009 年 1 月に、分類するメニューを実行する最初の司法権の 1 つでした。 規則は米国の 15 匹適用しましたまたはより多くの確立が付いているあらゆるレストランにおよび年間売上の少なくとも $1,000,000。 少数のカロリーがあったのは改良し、より健全な代わりことをとあるメニュー項目を取り替える先生 Bruemmer および彼女の同僚はレストランが項目の再公式化によって entrées をかどうか学びたいと思ったからです。

調査官は 11 軒の着席形式のレストランおよび 26 の速サーブの鎖でメニューを監査しました。 彼らは規則がメニューに後で 12 か月実施され、残った 6 か月後栄養のプロフィールを改善するために個々のメニュー項目は再公式化されたかどうか定めるメニューに、あった entrées の栄養のレベルを評価しました。 彼らはまたすべての entrées によりよい栄養物のプロフィールがあったかどうか見ました。 「私達はまたチェーンレストランの健全な食糧が全面的どのようにだったか知りたいと思いました。 どのようにしなさいか私達がのためによいの向けるべきであるものをにこれらの食事はスタックするために比較されて食事療法しますか」。 Bruemmer 先生は言いました。 従ってそれらは食餌療法の指針米国の農務省と調査のレストランで entrées の栄養価を比較しました。

「私達は両方の期限にメニューにあった項目のためのメニュー規則の実施の後でエネルギー、飽和脂肪およびナトリウムの内容の減少の証拠を」、 Bruemmer レポートの先生見つけました。 「私達はまた着席形式のレストランでだけすべての entrées を渡るより健全な代わりについては一定時間にわたり見ました傾向を」。

ただし、調査は entrées の大半がまだエネルギー、食餌療法の指針と比較された飽和脂肪およびナトリウムで非常に高かったことが分りました。 「入場の 56% は入場の 77% は飽和脂肪のための指針を超過した、ほぼ 90% はナトリウムの指針を超過しましたが、大人の日刊新聞の必要性の 1/3 のための推薦されたレベルを超過し。 はい、私達は改善を見ましたが、今でも長い道程があります。 それらはです大人のためのかなり屈強なサービング」。

entrées の 41 カロリーの低下は 2 期限の間に見られました。 「それは多くのように鳴らないが、それは改善であり、統計的に重要です」、先生を言います Bruemmer。 「少数のカロリーが大人のための年に失われた複数のポンドに容易に変換できる 41。 それは適度ですが、です開始」。

今年末頃に期待される食品医薬品局からの各国用の指針によって Bruemmer 先生はメニュー分類情報を使用する消費者が方法についての市場およびクリーナーメッセージでより多くのオプションを必要とすると言います。 「人々は答える環境で使用できるものをにしかことができません。 人々は言うことを私達がまだ見なかったら、 「Oh、私はメニューで使用できる十分な適当なオプションがないので私の必要性を満たす何かを」、それ多分ありますよく見つけました。 メニュー分類は人々が彼らの決定をして、彼らのお金を下に置いているポイントでカロリーのこの 「リスト」のハンドルを、得るのを助けます。 これはアメリカが私達の子供に多くの食糧を提供しているところです。 」彼女完了しますグループは知識のある決定をするチャンスを与えよう。

伴う可聴周波提示 (、 www.andjrnl.org/content/podcast) は Bruemmer 先生チェーンレストラン管理、栄養物の担当者および政策担当者のために分類するメニューの含意を論議します。

ソース Elsevier