Beurre contre la margarine : Quel est plus sain ?

Du beurre et la margarine sont employés en tant qu'écarts cuire au four sur le pain et également pour faire cuire et faire. Il y a beaucoup de polémique au-dessus de l'utilisation du beurre et de la margarine quand il s'agit de leurs effets salutaires comparatifs.

En décennies précédentes, la vue scientifique était que le beurre a un teneur à haute teneur en graisses et est pour cette raison le mauvais pour la santé. C'était dans ce contexte que la margarine a été introduite comme alternative plus saine. Plus tard, cependant, les chercheurs, les nutritionnistes, et les experts santé sont en venus à se rendre compte que le beurre est plus sain que la margarine, car ce dernier est fortement traité de l'huile végétale.

Beurre et margarine : Une comparaison

Du beurre, qui est un produit laitier obtenu après séparation de la crème du lait, se compose de la matière grasse du lait 80%-82%, l'eau 16-17%, avec 1-2% de solides du lait. Il est procurable car beurre salé, bonbon, ou beurre allégé en graisses. Le beurre contient également des graisses saturées, les protéines, le calcium, et le phosphore avec certaines vitamines liposolubles essentielles telles que les vitamines A, D, et l'E.

Beurre. Crédit d
Beurre. Crédit d'image : Fortyforks/Shutterstock

La margarine, d'autre part, est préparée à partir des huiles végétales liquides par le procédé du procédé d'hydrogénation qui sature les acides gras par l'ajout de l'hydrogène. L'hydrogénation modifie la structure moléculaire des acides gras tels que des graisses de transport peuvent être formées, et des résultats dans la graisse assumant une condition semi-solide. Ceci augmente la durée de conservation et la résistance de la margarine, et effectue également des nourritures cuites avec ce gros pac à légumes. Plus la régularité de la margarine est solide, plus le pourcentage de la graisse de transport est grand.

Margarine. Crédit d
Margarine. Crédit d'image : JPC-PROD/Shutterstock

Le beurre et la margarine retiennent environ le même pourcentage de la graisse, presque 70%-80%. Ils diffèrent entre eux en vue de leur préparation, ingrédients, saveur, valeur nutritive, et type d'acides gras.

La margarine est le produit fortement de raffinage synthétisée du tournesol, du canola, de l'olive, et de quelques autres huiles végétales. Elle contient également l'acide alimentaire (lactique), le sel, l'eau, les solides du lait, les agents de conservation, les émulsifiants, les vitamines A synthétiques et le D, et la maltodextrine. Ces pétroles dans leur condition indigène se composent des graisses insaturées telles que polyinsaturé et des graisses monoinsaturées. Même après l'hydrogénation, ils contiennent plus de graisses insaturées que beurre. L'utilisation de la margarine augmente pour cette raison le niveau de la lipoprotéine à basse densité ou cholestérol de ` du mauvais', et réduit des lipoprotéines de haute densité (bon cholestérol de `).
Mais pas toutes les margarines sont saines car la quantité de graisse de transport varie parmi les types variés de margarines. Par exemple, la margarine de bâton a plus de graisses de transport que la margarine de baquet fait. Des margarines sont procurables qu'ayez les graisses inférieures de transport et les graisses insaturées élevées.

Bien que la margarine puisse être sans cholestérol ou puisse avoir des quantités inférieures de graisses saturées, elle contient également les acides gras trans malsains et les résidus toxiques en métal (tel que le cadmium et le nickel). Les études ont prouvé que la présence des acides gras trans a comme conséquence des niveaux plus élevés de l'inflammation de qualité inférieure dans tissus variés, qui peuvent avoir un choc sévère sur des conditions telles que l'arthrite et les colitis.

D'autre part, du beurre est produit à partir du lait animal, tel que la vache, les moutons, la chèvre, les yaks, et le buffle, par le procédé mécanique simple du barattage. Il contient la graisse saturée et cholestérol élevé mais aucune graisses de transport. Il améliore l'absorption d'autres éléments nutritifs en nourriture et de goûts meilleurs que la margarine.

Choc de consommation de beurre et de margarine

Puisque la margarine a un niveau variable mais élevé de graisse de transport, la consommation de la margarine peut mener à une incidence accrue de cardiopathie, de cancer, et d'autres maladies en comparaison avec le beurre. Par conséquent, du beurre est considéré plus sain que des margarines. Chez les femmes, selon la plus défunte étude médicale de Harvard, l'admission de la margarine augmente le régime de l'incidence de la cardiopathie de 53% au-dessus de cela lié à la consommation du même volume de beurre.

Une étude expérimentale a été entreprise sur le cancer du sein chez les souris par rapport à leur consommation de beurre et de la margarine, qui a prouvé que le beurre peut fournir un effet d'armature contre le cancer du sein. Dans l'expérience, des souris ont été alimentées avec différents régimes contenant un grand choix de pétroles tels que le beurre, la dextrine, l'huile de carthame, et la margarine. Les résultats ont indiqué que les souris alimentées avec de l'huile de carthame et la margarine étaient cancer hautement enclin, alors que les souris beurre-alimentées ont montré un cas de cancer inférieur. Même lorsque les souris ont été exposées à un carcinogène, les rongeurs beurre-alimentés ont eu moins de cas de cancer que les souris margarine-alimentées.

L'acide laurique en beurre est également important en supprimant ou en supprimant Candida et d'autres infections fongiques. En outre, la vitamine A qui est une vitamine liposoluble trouvée abondamment en beurre est indispensable pour adrénal normal et des fonctions thyroïdiennes. Une étude a été également effectuée comparant la composition de lait de sein entre les mères chinoises et canadiennes qui ont absorbé le beurre ou la margarine. Elle a indiqué que les mères canadiennes qui font avoir augmenté une admission plus élevée de margarine riche en matières grasses de transport que le Chinois des niveaux des graisses de transport en leur lait, qui indique un de qualité inférieure du lait de sein dans ces mères.

Alimentation saine

Quoique le beurre soit un meilleur choix au-dessus de margarine, les gens qui sont de poids excessif ou obèses sont souvent informés ne pas absorber le beurre. Pour de tels gens, la margarine avec le bas ou aucune graisse de transport n'est parfois considérée la meilleure option, puisqu'elle peut éviter des augmentations de taux de cholestérol sanguin et de cardiopathie.

Cette recommandation est hautement controversée, cependant, parce que la margarine contient beaucoup d'additifs et est un produit purement synthétique comparé à l'entièrement naturel, beurre élément-dense. Beaucoup d'autres chercheurs demandent instamment, pour cette raison, que du beurre soit employé dans la modération plutôt que la margarine, précisant que les graisses saturées ne sont pas mortelles comme a été précédemment pensé. De nos jours, des margarines allégées de transport sont produites par beaucoup de constructeurs et sont largement - procurables sur le marché.

Il est toujours sage de sélectionner des margarines sans la graisse de transport, en vérifiant la marque de nutrition du produit, si on réellement ne peut pas manger du beurre.

Références

  1. http://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/butter-v-margarine-which-is-healthier/
  2. http://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/butter-vs-margarine/
  3. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152
  4. http://www.dailymail.co.uk/health/article-2274747/At-truth-Butter-GOOD--margarine-chemical-gunk.html
  5. https://www.healthyfamiliesbc.ca/home/blog/butter-vs-margarine-enough-already
  6. http://www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/butter-versus-margarine-20150409-1mh6wb.html
  7. https://www.health.harvard.edu/nutrition/butter-vs-margarine
  8. http://www.eurofedlipid.org/meetings/archive/athens/5871/5871_0343.pdf
  9. http://americannutritionassociation.org/newsletter/margarine-or-butter

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Last Updated: Feb 27, 2019

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