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Burro contro margarina: Quale è più sano?

Il burro e la margarina sono usati come diffusioni su pane ed anche per la cottura e cuocere. C'è molta controversia sopra l'uso di burro e di margarina quando si tratta delle loro indennità-malattia comparative.

Nelle decadi precedenti, la visualizzazione scientifica era che il burro ha un contenuto ad alta percentuale di grassi ed è quindi Male per salubrità. Era in questo contesto che la margarina è stata presentata come alternativa più sana. In seguito, tuttavia, i ricercatori, i dietisti e gli esperti in salubrità sono venuto a rend contoere che il burro è più sano della margarina, poichè l'ultimo è elaborato molto da olio vegetale.

Burro e margarina: Un confronto

Il burro, che è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dopo la separazione della crema dal latte, si compone della materia grassa del latte 80%-82%, l'acqua 16-17%, con 1-2% dei residui secchi del latte. È disponibile poichè burro, dolce, o burro leggero salato. Il burro egualmente contiene i grassi saturati, le proteine, il calcio ed il fosforo con alcune vitamine liposolubili essenziali quali le vitamine A, D ed E.

Burro. Credito di immagine: Fortyforks/Shutterstock
Burro. Credito di immagine: Fortyforks/Shutterstock

La margarina, d'altra parte, è preparata dagli oli vegetali liquidi tramite il trattamento del trattamento di idrogenazione che satura gli acidi grassi attraverso l'aggiunta di idrogeno. L'idrogenazione altera la struttura molecolare degli acidi grassi tali che i grassi del trasporto possono essere formati e risultati nel grasso che presuppone uno stato semisolido. Ciò aumenta la durata di prodotto in magazzino e la durevolezza della margarina ed egualmente produce gli alimenti cucinati con questo crisper grasso. Più solida la consistenza della margarina, maggior la percentuale del grasso del trasporto.

Margarina. Credito di immagine: JPC-PROD/Shutterstock
Margarina. Credito di immagine: JPC-PROD/Shutterstock

Sia il burro che la margarina tengono approssimativamente la stessa percentuale di grasso, quasi 70%-80%. Differiscono l'uno dall'altro riguardo al loro preparato, ingredienti, sapore, valore nutritivo e tipo di acidi grassi.

La margarina è il prodotto altamente raffinato sintetizzata dal girasole, dal canola, dall'oliva e da alcuni altri oli vegetali. Egualmente contiene l'acido alimentare (lattico), il sale, l'acqua, i residui secchi del latte, i conservanti, gli emulsionanti, le vitamine sintetiche A e D e la maltodestrina. Questi petroli nel loro stato indigeno consistono dei grassi insaturi quali i grassi poli-insaturi e monoinsaturi. Anche dopo idrogenazione, contengono i grassi più insaturi che imburra. L'uso di margarina quindi aumenta il livello di lipoproteina a bassa densità o colesterolo del ` di cattivo' e diminuisce le lipoproteine ad alta densità (buon colesterolo del `).
Ma non tutte le margarine sono sane poichè la quantità di grasso del trasporto varia fra i vari tipi di margarine. Per esempio, la margarina del bastone ha più grassi del trasporto che la margarina della vasca fa. Determinate margarine sono disponibili che abbia i grassi bassi del trasporto ed alti grassi insaturi.

Sebbene la margarina possa essere senza colesterolo o possa avere importi bassi dei grassi saturati, egualmente contiene gli acidi grassi non sani del trasporto ed i residui tossici del metallo (quali cadmio e nichel). Gli studi hanno provato che la presenza di acidi trans-grassi provoca i livelli elevati di infiammazione di qualità inferiore in vari tessuti, che possono avere un impatto severo sui termini quali l'artrite e la colite.

D'altra parte, il burro è prodotto da latte animale, quali la mucca, le pecore, la capra, i yak ed il bufalo, tramite il trattamento meccanico semplice di zangolatura. Contiene il grasso saturato di livello e colesterolo ma nessun grassi del trasporto. Migliora l'assorbimento di altre sostanze nutrienti in alimento e dei gusti migliori della margarina.

Impatto del consumo della margarina e del burro

Poiché la margarina ha un livello elevato variabile ma del grasso del trasporto, il consumo di margarina può piombo ad un'incidenza aumentata della malattia di cuore, del cancro e di altre malattie in paragone a burro. Quindi, il burro è considerato più sano delle margarine. In donne, secondo l'ultimo studio medico di Harvard, l'assunzione di margarina aumenta la tariffa dell'incidenza della malattia di cuore di 53% sopra quella connessa con il consumo dello stesso volume di burro.

Gli studi sperimentali sono stati intrapresi su cancro al seno in mouse relativamente al loro consumo di burro e di margarina, che ha indicato che il burro può fornire un effetto ombra contro cancro al seno. Nell'esperimento, i mouse sono stati alimentati con differenti diete che contengono vari petroli quali burro, dextrina, l'olio di cartamo e la margarina. I risultati hanno indicato che i mouse alimentati con l'olio di cartamo e la margarina erano a cancro altamente incline, mentre i mouse burro-alimentati hanno mostrato un insorgere del cancro più basso. Anche quando i mouse sono stati esposti ad un agente cancerogeno, i roditori burro-alimentati hanno avuti meno casi di cancro che i mouse margarina-alimentati.

L'acido laurico in burro è egualmente importante nello sradicamento o nella soppressione il candida e delle altre micosi. Inoltre, la vitamina A che è una vitamina liposolubile trovata abbondantemente in burro è vitale per le funzioni normali della tiroide ed adrenali. Uno studio egualmente è stato effettuato che confronta la composizione nel latte materno fra le madri cinesi e canadesi che hanno consumato il burro o la margarina. Ha rivelato che madri canadesi che fanno un'più alta aumentare assunzione della margarina contenente grassi del trasporto che il cinese i livelli di grassi del trasporto in loro latte, che indica un di qualità inferiore di latte materno in queste madri.

Dieta sana

Anche se il burro è una migliore scelta sopra margarina, la gente che è di peso eccessivo o obesa si consiglia spesso di non consumare il burro. Per tale gente, la margarina con il minimo o nessun grasso del trasporto a volte è considerata come la migliore opzione, poiché può impedire gli aumenti nel livello e nella malattia di cuore di colesterolo di sangue.

Questa raccomandazione è altamente discutibile, tuttavia, perché la margarina contiene molti additivi ed è un prodotto puramente sintetico confrontato a burro tutto naturale e sostanza-denso. Molti altri ricercatori, quindi, sollecitano che il burro è utilizzato nella moderazione piuttosto che la margarina, precisante che i grassi saturati non sono micidiali come precedentemente è stato pensato. Al giorno d'oggi, le margarine senza grasso del trasporto sono prodotte da molti produttori e sono ampiamente - disponibili nel servizio.

È sempre saggio selezionare le margarine senza il grasso del trasporto, controllando l'etichettatura nutrizionale del prodotto, se si realmente non può mangiare il burro.

Riferimenti

  1. http://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/butter-v-margarine-which-is-healthier/
  2. http://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/butter-vs-margarine/
  3. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152
  4. http://www.dailymail.co.uk/health/article-2274747/At-truth-Butter-GOOD--margarine-chemical-gunk.html
  5. https://www.healthyfamiliesbc.ca/home/blog/butter-vs-margarine-enough-already
  6. http://www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/butter-versus-margarine-20150409-1mh6wb.html
  7. https://www.health.harvard.edu/nutrition/butter-vs-margarine
  8. http://www.eurofedlipid.org/meetings/archive/athens/5871/5871_0343.pdf
  9. http://americannutritionassociation.org/newsletter/margarine-or-butter

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Last Updated: Feb 27, 2019

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