Manteiga contra a margarina: Qual é mais saudável?

A manteiga e a margarina são usadas como propagações no pão e igualmente para cozinhar e cozer. Há muita controvérsia sobre o uso da manteiga e da margarina quando se trata de seus benefícios de saúde comparativos.

Em décadas precedentes, a vista científica era que a manteiga tem uma elevação - índice gordo e é conseqüentemente mau para a saúde. Era neste contexto que a margarina estêve introduzida como uma alternativa mais saudável. Mais tarde, contudo, os pesquisadores, os nutricionistas, e os peritos da saúde vieram realizar que a manteiga é mais saudável do que a margarina, porque o último é processado pesadamente do petróleo vegetal.

Manteiga e margarina: Uma comparação

A manteiga, que é uns produtos lácteos obtidos após ter separado o creme do leite, é compo da gordura de leite 80%-82%, água 16-17%, com os 1-2% de sólidos de leite. Está disponível porque manteiga salgada, doce, ou manteiga reduzir-gorda. A manteiga igualmente contem gorduras saturadas, proteínas, cálcio, e fósforo com algumas vitaminas solúveis na gordura essenciais tais como as vitaminas A, D, e E.

Manteiga. Crédito de imagem: Fortyforks/Shutterstock
Manteiga. Crédito de imagem: Fortyforks/Shutterstock

A margarina, por outro lado, é preparada dos petróleos vegetais líquidos pelo processo de processo da hidrogenação que satura os ácidos gordos através da adição de hidrogênio. A hidrogenação altera a estrutura molecular de ácidos gordos tais que as gorduras do transporte podem ser formadas, e resultados na gordura que supor um estado semi-contínuo. Isto aumenta a vida útil e a durabilidade da margarina, e igualmente faz os alimentos cozinhados com este crisper gordo. Mais contínua a consistência da margarina, maior a porcentagem da gordura do transporte.

Margarina. Crédito de imagem: JPC-PROD/Shutterstock
Margarina. Crédito de imagem: JPC-PROD/Shutterstock

A manteiga e a margarina guardaram aproximadamente a mesma porcentagem da gordura, quase 70%-80%. Diferem de se com respeito a seus preparação, ingredientes, sabor, valor nutritivo, e tipo de ácidos gordos.

A margarina é o produto altamente refinado sintetizada do girassol, do canola, da azeitona, e de alguns outros petróleos vegetais. Igualmente contem o ácido de alimento (láctico), o sal, a água, os sólidos de leite, os preservativos, os emulsivos, as vitaminas sintéticas A e D, e a maltodextrina. Estes petróleos em seu estado nativo consistem em gorduras não saturadas tais como gorduras poliinsaturados e monounsaturated. Mesmo depois a hidrogenação, contêm umas gorduras mais não saturadas do que põe manteiga. O uso da margarina aumenta conseqüentemente o nível da lipoproteína de baixa densidade ou de colesterol ruim do `', e reduz lipoproteína high-density (bom colesterol do `).
Mas não todas as margarinas são saudáveis porque a quantidade de gordura do transporte varia entre vários tipos de margarinas. Por exemplo, a margarina da vara tem mais gorduras do transporte do que a margarina da cuba faz. Certas margarinas estão disponíveis que tenha baixas gorduras do transporte e gorduras não saturadas altas.

Embora a margarina possa ser colesterol-livre ou possa ter baixas quantidades de gorduras saturadas, igualmente contem ácidos gordos insalubres do transporte e resíduos tóxicos do metal (tal como o cádmio e o níquel). Os estudos mostraram que a presença de ácidos transporte-gordos conduz a uns níveis mais altos de inflamação de baixo grau nos vários tecidos, que podem ter um impacto severo em condições tais como a artrite e a colite.

Por outro lado, a manteiga é produzida do leite animal, tal como a vaca, os carneiros, a cabra, os iaques, e o búfalo, pelo processo mecânico simples de agitação. Contem a gordura saturada da elevação e o colesterol mas as nenhumas gorduras do transporte. Aumenta a absorção de outros nutrientes no alimento e de gostos melhores do que a margarina.

Impacto do consumo da manteiga e da margarina

Desde que a margarina tem um nível variável mas alto da gordura do transporte, o consumo de margarina pode conduzir a uma incidência de doença cardíaca aumentada, de cancro, e de outras doenças quando comparado com a manteiga. Daqui, a manteiga é considerada mais saudável do que margarinas. Nas mulheres, de acordo com o estudo médico o mais atrasado de Harvard, a entrada da margarina aumenta a taxa de incidência de doença cardíaca por 53% sobre aquela associada com o consumo do mesmo volume de manteiga.

Um estudo experimental foi conduzido no cancro da mama nos ratos com relação a seu consumo de manteiga e de margarina, que mostrou que a manteiga pode fornecer um efeito de protecção contra o cancro da mama. Na experiência, os ratos foram alimentados com as dietas diferentes que contêm uma variedade de petróleos tais como a manteiga, a dextrina, o petróleo de cártamo, e a margarina. Os resultados indicaram que os ratos alimentados com petróleo de cártamo e margarina eram cancro altamente inclinado, visto que os ratos manteiga-alimentados mostraram uma ocorrência de cancro mais baixa. Mesmo quando os ratos foram expor a um carcinogéneo, os roedores manteiga-alimentados tiveram menos exemplos do cancro do que os ratos margarina-alimentados.

O ácido lauric na manteiga é igualmente importante em erradicar ou em suprimir a candida e outras infecções fungosas. Também, a vitamina A que é uma vitamina solúvel na gordura encontrada abundante na manteiga é vital para funções normais ad-renais e do tiróide. Um estudo foi realizado igualmente que compara a composição de leite materno entre as matrizes chinesas e canadenses que consumiram a manteiga ou a margarina. Revelou que as matrizes canadenses que têm uma entrada mais alta da margarina decontenção do transporte do que o chinês aumentado níveis de gorduras do transporte em seu leite, que aponta a uma qualidade mais má do leite materno nestas matrizes.

Dieta saudável

Mesmo que a manteiga seja uma escolha melhor sobre a margarina, os povos que são excessos de peso ou obesos são recomendados frequentemente não consumir a manteiga. Para tais povos, a margarina com ponto baixo ou nenhuma gordura do transporte são consideradas às vezes ser a melhor opção, desde que pode impedir aumentos no nível e na doença cardíaca de colesterol do sangue.

Esta recomendação é altamente controversa, contudo, porque a margarina contem muitos aditivos e é um produto puramente sintético comparado à manteiga todo-natural, nutriente-densa. Muitos outros pesquisadores, incitam conseqüentemente que a manteiga esteja usada na moderação um pouco do que a margarina, indicando que as gorduras saturadas não são mortais como foi pensado previamente. Hoje em dia, as margarinas livres de gordura do transporte são produzidas por muitos fabricantes e são amplamente disponíveis no mercado.

É sempre sábio escolher margarinas sem a gordura do transporte, verificando a etiqueta da nutrição do produto, se se realmente não pode comer a manteiga.

Referências

  1. http://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/butter-v-margarine-which-is-healthier/
  2. http://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/butter-vs-margarine/
  3. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152
  4. http://www.dailymail.co.uk/health/article-2274747/At-truth-Butter-GOOD--margarine-chemical-gunk.html
  5. https://www.healthyfamiliesbc.ca/home/blog/butter-vs-margarine-enough-already
  6. http://www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/butter-versus-margarine-20150409-1mh6wb.html
  7. https://www.health.harvard.edu/nutrition/butter-vs-margarine
  8. http://www.eurofedlipid.org/meetings/archive/athens/5871/5871_0343.pdf
  9. http://americannutritionassociation.org/newsletter/margarine-or-butter

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Last Updated: Feb 27, 2019

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