Mantequilla comparado con la margarina: ¿Cuál es más sano?

La mantequilla y la margarina se utilizan como extensiones en el pan y también para cocinar y cocer. Hay mucha controversia sobre el uso de la mantequilla y de la margarina cuando se trata de sus subsidios por enfermedad comparativas.

En décadas anteriores, la visión científica era que la mantequilla tiene un contenido de alto grado en grasas y es por lo tanto malo para la salud. Era en este contexto que la margarina fue introducida como opción más sana. Después, sin embargo, los investigadores, los nutricionistas, y los expertos de la salud han venido realizar que la mantequilla es más sana que la margarina, pues este último se tramita pesado del aceite vegetal.

Mantequilla y margarina: Una comparación

La mantequilla, que es un producto lácteo obtenido después de separar la crema de la leche, se compone de la grasa láctea 80%-82%, agua 16-17%, con 1-2% de macizo de leche. Está disponible pues mantequilla salada, dulce, o mantequilla reducir-gorda. La mantequilla también contiene las grasas saturadas, las proteínas, el calcio, y el fósforo con algunas vitaminas solubles en la grasa esenciales tales como vitaminas A, D, y E.

Mantequilla. Haber de imagen: Fortyforks/Shutterstock
Mantequilla. Haber de imagen: Fortyforks/Shutterstock

La margarina, por otra parte, es preparada de los aceites vegetales líquidos por el proceso del proceso de la hidrogenación que satura los ácidos grasos a través de la adición del hidrógeno. La hidrogenación altera la estructura molecular de ácidos grasos tales que las grasas del transporte pueden ser formadas, y los resultados en la grasa si se asume que un estado semisólido. Esto aumenta la vida útil y la durabilidad de la margarina, y también hace las comidas cocinadas con este rizador gordo. Cuanto más sólido el estado coherente de la margarina, mayor es el porcentaje de la grasa del transporte.

Margarina. Haber de imagen: JPC-PROD/Shutterstock
Margarina. Haber de imagen: JPC-PROD/Shutterstock

La mantequilla y la margarina llevan a cabo aproximadamente el mismo porcentaje de la grasa, casi 70%-80%. Difieren de uno a con respecto a su preparación, ingredientes, sabor, valor alimenticio, y tipo de ácidos grasos.

La margarina es el producto altamente refinado sintetizada del girasol, del canola, de la aceituna, y de algunos otros aceites vegetales. También contiene el ácido alimenticio (láctico), la sal, el agua, los macizo de leche, los preservativos, los emulsores, las vitaminas sintetizadas A y D, y la maltodextrina. Estos aceites en su estado nativo consisten en las grasas no saturadas tales como grasas poliinsaturadas y monounsaturated. Incluso después la hidrogenación, contienen grasas más no saturadas que unta con mantequilla. El uso de la margarina por lo tanto aumenta el nivel de lipoproteína de baja densidad o colesterol malo del ` de', y reduce las lipoproteínas de alta densidad (buen colesterol del `).
Pero no todas las margarinas son sanas pues la cantidad de grasa del transporte varía entre diversos tipos de margarinas. Por ejemplo, la margarina del bastón tiene más grasas del transporte que la margarina de la tina hace. Algunas margarinas están disponibles que tenga grasas inferiores del transporte y altas grasas no saturadas.

Aunque la margarina pueda ser colesterol-libre o pueda tener cantidades inferiores de grasas saturadas, también contiene los ácidos grasos malsanos del transporte y los residuos tóxicos del metal (tal como cadmio y níquel). Los estudios han probado que la presencia de ácidos transporte-grasos da lugar a niveles más altos de inflamación de calidad inferior en los diversos tejidos, que pueden tener un impacto severo en condiciones tales como artritis y colitis.

Por otra parte, la mantequilla es producida de la leche animal, tal como vaca, ovejas, cabra, yacs, y búfalo, por el proceso mecánico simple de agitar. Contiene la grasa saturada del alto y colesterol pero ningunas grasas del transporte. Aumenta la amortiguación de otros alimentos en comida y de gustos mejores que la margarina.

Impacto del consumo de la mantequilla y de la margarina

Puesto que la margarina tiene un nivel variable pero alto de la grasa del transporte, el consumo de margarina puede llevar a una incidencia creciente de la enfermedad cardíaca, del cáncer, y de otras enfermedades en comparación con la mantequilla. Por lo tanto, la mantequilla se considera más sana que las margarinas. En mujeres, según el último estudio médico de Harvard, la admisión de la margarina aumenta el índice de incidencia de la enfermedad cardíaca en el 53% sobre eso asociado al consumo del mismo volumen de mantequilla.

Un estudio experimental conducto en cáncer de pecho en ratones en relación a su consumo de mantequilla y de margarina, que ha mostrado que la mantequilla puede ofrecer un efecto que blinda contra cáncer de pecho. En el experimento, los ratones fueron introducidos con diversas dietas que contenían una variedad de aceites tales como mantequilla, dextrina, aceite de alazor, y margarina. Los resultados indicaron que los ratones introducidos con aceite de alazor y margarina eran cáncer altamente propenso, mientras que los ratones mantequilla-introducidos mostraron un acontecimiento del cáncer más inferior. Incluso cuando los ratones fueron expuestos a un agente carcinógeno, los roedores mantequilla-introducidos tenían menos casos del cáncer que los ratones margarina-introducidos.

El ácido láureo en mantequilla es también importante en la supresión o la supresión de candida y de otras infecciones por hongos. También, la vitamina A que es una vitamina soluble en la grasa encontrada abundante en mantequilla es vital para las funciones suprarrenales y de la tiroides normales. Un estudio también fue realizado que comparaba la composición de la leche materna entre los moldes-madre chinos y canadienses que consumieron la mantequilla o la margarina. Reveló que los moldes-madre canadienses que hacen una admisión más alta de la margarina rica en materias grasas del transporte que el chino haber aumentado niveles de grasas del transporte en su leche, que apunta a un de baja calidad de la leche materna en estos moldes-madre.

Dieta sana

Aunque la mantequilla es una mejor opción sobre la margarina, aconsejan la gente que es gorda u obesa a menudo no consumir la mantequilla. Para tal gente, no se considera la margarina con ciclón o ninguna grasa del transporte a veces ser la mejor opción, puesto que puede prevenir aumentos en nivel de colesterol de la sangre y enfermedad cardíaca.

Esta recomendación es altamente polémica, sin embargo, porque la margarina contiene muchos añadidos y es un producto puramente sintetizado comparado a la mantequilla totalmente natural, alimento-densa. Muchos otros investigadores, por lo tanto, impulsan que la mantequilla esté utilizada en la moderación bastante que la margarina, señalando que las grasas saturadas no son mortales como fue pensado previamente. Hoy en día, las margarinas sin grasa del transporte son producidas por muchos fabricantes y están extensamente - disponibles en el mercado.

Es siempre sabio escoger las margarinas sin la grasa del transporte, verificando la escritura de la etiqueta de la nutrición del producto, si uno no puede comer realmente la mantequilla.

Referencias

  1. http://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/butter-v-margarine-which-is-healthier/
  2. http://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/butter-vs-margarine/
  3. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152
  4. http://www.dailymail.co.uk/health/article-2274747/At-truth-Butter-GOOD--margarine-chemical-gunk.html
  5. https://www.healthyfamiliesbc.ca/home/blog/butter-vs-margarine-enough-already
  6. http://www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/butter-versus-margarine-20150409-1mh6wb.html
  7. https://www.health.harvard.edu/nutrition/butter-vs-margarine
  8. http://www.eurofedlipid.org/meetings/archive/athens/5871/5871_0343.pdf
  9. http://americannutritionassociation.org/newsletter/margarine-or-butter

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Last Updated: Feb 27, 2019

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