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Alimentos fermentados e saúde do intestino

A fermentação foi usada desde épocas antigas como meio de preservar o alimento e as bebidas orgânica, com gosto e valor nutritivo melhorados. É propriedades conhecidas que a fermentação do alimento melhora a vida útil, a segurança alimentar e a funcionalidade, e nutritivas.

A maioria de grupos de alimento que incluem vegetais, leiteria, cereais, leguminosa, frutos, raizes amidoado, e peixes e carne podem ser fermentados. Os alimentos e as bebidas fermentados constituem aproximadamente 5-40% da dieta humana em várias populações.

Há muitos confusão e equívocos sobre as diferenças entre alimentos e o probiotics fermentados. Os alimentos fermentados não são os mesmos que o probiotics, porque seu índice microbiano vivo não é definido.

As várias bactérias tais como o lactobacilo, o estreptococo, o Bifidobacterium, e o bacilo e o fermento e os fungos tais como Saccharomyces, candida, e aspergilo são usadas geralmente como o probiotics. Os alimentos fermentados são apenas os alimentos que contêm estes micróbios, entre outros ingredientes, e daqui devem ser diferenciados do probiotics.

Faixa clara a

Colônias das bactérias do lactobacilo. Crédito de imagem: NatalieIme/Shutterstock
Colônias das bactérias do lactobacilo. Crédito de imagem: NatalieIme/Shutterstock

Alimentos fermentados de uso geral

Certos alimentos fermentados de uso geral estão listados abaixo, com alguns detalhes de acompanhamento:

  • O queijo cru é feito fermentando o leite. É muito rico em micróbios probióticos tais como Thermophillus, bulgaricus, Bifudus, e acidófilo.
  • Kombucha é uma bebida fermentada feita do açúcar e do chá preto, e contem as bactérias amigáveis.
  • O iogurte é feito fermentando o leite e é o alimento o mais de uso geral nesta categoria, sendo um alimento que contenha quantidades altas de organismos úteis.
  • Kimchi é um prato coreano tradicional feito fermentando vegetais como a couve com alho, gengibre, e pimenta.
  • O kefir é uma bebida de leite fermentada um tanto como o iogurte; é rico na vitamina B12 & K2, o magnésio, o cálcio, o folate, micróbios benéficos, e enzimas.
  • Salmouras - as salmouras fermentadas têm vitaminas, minerais, antioxidantes, e as bactérias benéficas.
  • O chucrute é “couve ácida fermentada”, altamente na fibra dietética, as vitaminas A, B, C & K, ferro, cálcio, cobre, manganês, sódio, e magnésio.
  • Natto é um alimento japonês com um cheiro forte e um sabor profundo, feitos fermentando feijões de soja
  • Tempeh é um alimento fermentado feito dos feijões de soja e é rico no probiotics e nas proteínas
  • O Miso é feito dos feijões de soja fermentados com um fungo chamado koji.
Chá de Kombucha. Crédito de imagem: ASTUTA FOTÓGRAFO/Shutterstock
Chá de Kombucha. Crédito de imagem: ASTUTA FOTÓGRAFO/Shutterstock

Benefícios digestivos de alimentos fermentados

Os alimentos cultivados” ou fermentados comer “são a melhor maneira de consumir uma dose diária de micróbios benéficos. Alguma evidência mostra que o probiotics comercial não é tão bom quanto o pensamento em termos de melhorar a saúde do intestino. Nesta situação, os alimentos fermentados puderam ser ideais encher a diferença.

Independentemente de melhorar a digestão, os alimentos fermentados são reivindicados impulsionar a função e a imunidade cognitivas, fornecem minerais que densidade do osso da construção da ajuda, doenças de entranhas do deleite da ajuda e alergias da luta, e destroem micróbios prejudiciais no intestino.

O microbiome do intestino tem aproximadamente 100 bactérias do trilhão e outros micro-organismos que prosperam neste ambiente. As bactérias “intestino-amigáveis” actuais em alimentos fermentados tais como o kimchi e o kombucha podem ser muito úteis na digestão. Os alimentos tais como o iogurte e o chucrute são ditos impulsionar não somente a saúde digestiva mas ajudá-la igualmente a lutar alergias e conseguir a perda de peso.

Durante a fermentação, as bactérias ou o fermento dividem os açúcares naturais actuais nos alimentos, assim produzindo o ácido láctico ou o álcool, que jogam um papel chave em preservar os alimentos. São igualmente ricos em micróbios “amigáveis” e em enzimas úteis. Estas bactérias dividem ou componentes do “pre-resumo” determinados do alimento que nós comemos, e facilitam assim para que os nutrientes sejam absorvidos pelo corpo. Igualmente ajudam o intestino a digerir mais o alimento. A razão pela qual os povos lactose-intolerantes podem geralmente tolerar o kefir ou o iogurte é que a lactose está dividida já pela fermentação nestes produtos.

O índice nutritivo dos vegetais pode ser melhorado pela fermentação. Por exemplo, o kimchi ou o chucrute feito da fermentação da couve contêm quantidades aumentadas de glucosinolato, que é dito ajudar a lutar o cancro.

Desde que o intestino é uma parte integrante do sistema imunitário, introduzir as boas bactérias no sistema digestivo pode ajudar a impedir muitas doenças. Os estudos ligaram a saúde do intestino às alergias, à inflamação, e às desordens auto-imunes. A microflora em ajudas fermentadas dos alimentos constrói um forro protector no intestino que os protectores ele contra a entrada de organismos patogénicos tais como Escherichia Coli e salmonelas.

Os alimentos fermentados são ditos igualmente aumentar níveis do anticorpo, regular o apetite, reduzir níveis do açúcar, e ânsias do carburador da luta da ajuda. Os estudos recentes conduzidos pela Universidade de Maryland, escola do trabalho social mostraram que os alimentos fermentados podem ajudar a derrubar a ansiedade social, porque uma parcela principal de nossas emoções é influenciada por nosso sistema nervoso entérico qual se comunicasse pròxima com o cérebro.

O microbiota do intestino tem a influência significativa na comunicação do intestino-cérebro, no comportamento, e no controle do humor. Os povos que esforçam-se com a síndrome crônica da fadiga poderiam igualmente tirar proveito do consumo de alimentos fermentados.

O downside da fermentação

Os alimentos fermentados disponíveis no comércio são pasteurizados tipicamente e calorosos às altas temperaturas, que os meios eles faltam todos os micróbios úteis. As exceções são iogurtes comerciais e outros alimentos de leiteria fermentados. Uma outra desvantagem é os níveis altos do sódio em muitos alimentos fermentados. Sob algumas circunstâncias, os micróbios prejudiciais podem igualmente causar efeitos indesejáveis da ingestão de alimentos fermentados em determinadas condições, tais como o mycotoxicosis e o botulinism.

Fontes

Further Reading

Last Updated: May 16, 2019

Susha Cheriyedath

Written by

Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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Comments

  1. Jorge R Cruz Jorge R Cruz United States says:

    Great article. Interested in more information.

    Respectfully,

    Jorge

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