Gli effetti collaterali negativi ad alimento possono essere dovuto le cause immunologiche o non immunologiche. Le circostanze immunologiche comprendono le reazioni anticorpo-mediate agli alimenti. Ciò accade perché l'alimento contiene determinati epitopi che somigliano molto attentamente agli antigeni su altri microbi o sulla materia biologica, compreso le spore ed il coregone lavarello.
Gli effetti collaterali negativi agli alimenti non tossici che sono causati dai meccanismi non immunologici sono chiamati intolleranze dell'alimento. Quando sono mediati immunologicamente, sono allergie alimentari. Le intolleranze dell'alimento compongono la maggior parte delle reazioni della sensibilità dell'alimento. Le allergie alimentari vere sono molto più rare, comprendendo soltanto 2 - 5% tutte le da reazioni indotte da alimento.
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Sintomi Sia l'intolleranza che le allergie alimentari dell'alimento producono un'ampia gamma di sintomi. Questi possono comprendere i sintomi cutanei, vascolari, gastrointestinali e respiratori.
Nelle allergie alimentari, i sintomi cutanei sono le reazioni più comuni. I sintomi respiratori isolati non sono veduti mai in un'allergia alimentare. Tuttavia, le reazioni anafilattiche sono vedute soltanto con le allergie alimentari e possono essere pericolose.
Le allergie alimentari sono altamente specifiche e si presentano soltanto in risposta alle componenti particolari dell'alimento. Una quantità minuscola dell'allergene è sufficiente per provocare una reazione. Al contrario, le intolleranze dell'alimento sono non specifiche e richiedono una quantità della soglia dell'alimento di produrre i sintomi.
Inizio e circostanze associate Le allergie alimentari cominciano a produrre i sintomi in pochi minuti di ingestione dell'alimento offendente. Le reazioni (IgE) E-mediate immunoglobulina sono caratterizzate dal loro inizio in 2 ore al massimo a partire da ingestione. Le intolleranze dell'alimento sono caratterizzate da una mora di parecchie ore fra il periodo del cibo l'alimento e dell'inizio dei sintomi, che durano spesso in seguito i giorni.
La cronologia di una persona con l'allergia alimentare vera sarà spesso positiva per un disordine atopico, quali asma, rinite allergica o eczema. L'eczema che accade entro i primi 12 mesi di vita è collegato spesso a determinate allergie alimentari e ci può essere una storia della famiglia dell'allergia alimentare. Le intolleranze dell'alimento non sono collegate ad una cronologia delle allergie o dell'atopia.
Diagnosi I test diagnostici per l'allergia alimentare comprendono la prova della puntura dell'interfaccia e le misure di IgE per gli anticorpi agli alimenti specifici. La cronologia è importante nel suggerimento quali alimenti devono essere provati poichè la maggior parte delle prove di allergia sono sensibili piuttosto che specifiche. Inoltre, le guide di cronologia per scoprire se i livelli di IgE vero riflettono uno stato dell'allergia. Nell'intolleranza dell'alimento, il siero specifico IgE non è trovato per essere sollevato.
Per concludere, queste prove non possono contribuire a distinguere fra la sensibilizzazione ad un allergene in alimento, sotto forma di anticorpi di IgE che circolano nel sangue e gli stati allergici clinici, in cui IgE è limitato ai mastociti con conseguente versione del mediatore dai granuli del mastocita. Per questo motivo, una sfida orale dell'alimento è spesso cruciale da mettere in evidenza la presenza dell'allergia alimentare piuttosto che appena gli anticorpi di circolazione ad un alimento particolare. Questa prova è importante quando la cronologia ed il livello di IgE suggerisce che l'allergia ad un alimento sia possibile, ma non è determinata. Può essere omessa quando il livello elevato della possibilità è.
D'altra parte, le intolleranze dell'alimento non possono essere diagnosticate tramite la puntura immunologica dell'interfaccia o le misure di IgE. Invece, le prove di eliminazione possono essere utili nella delineazione del ruolo di un alimento sospettato nella produzione dei sintomi. La prova di eliminazione dell'alimento dovrebbe essere sotto la supervisione di un dietista e la conferma è fornita rintroducendo l'alimento nelle piccole quantità dopo un periodo.
Riassunto In breve, l'allergia alimentare è caratterizzata dall'inizio immediato dei sintomi dopo l'esposizione ad un allergene in alimento, con i sintomi acuti. Le reazioni anafilattiche possono accadere. D'altra parte, i sintomi di intolleranza dell'alimento sono ritardati e prolungati e non sono mai le reazioni anafilattiche. I livelli di IgE del siero sono sollevati in riferimento agli alimenti allergeni nell'allergia alimentare, ma mai nell'intolleranza dell'alimento.
Riferimenti [Ulteriore lettura: Intolleranza dell'alimento]