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Génétique de goût

La perception du goût varie selon le renivellement génétique de différentes personnes et cette influence génétique sur le goût a été découverte pendant les années 1930.

Un pharmacien nommé Fox d'Arthur, un pharmacien, a accidentellement soufflé une phénylthiocarbamide appelée de composé chimique (ptc) dans l'air et il a remarqué que quelques uns de ses collègues ont ressenti l'amer goûté composé mais le Fox et d'autres collègues ne pourraient goûter rien.

Les généticiens plus tard ont découvert qu'une composante héritée détermine comment les gens goûtent le ptc. Après des années de recherche, en 2003, le codage de gène pour le récepteur de goût pour le ptc sur la langue a été recensé comme TAS2R38.

Selon des chercheurs, non seulement le goût mais le comportement alimentaire général des êtres humains comprenant l'admission de taille et de calorie de repas sont réglés par nos gènes. Les études sur des familles et des jumeaux ont trouvé des tiges entre le renivellement et la préférence génétiques aux protéines, à la graisse et aux hydrates de carbone.

Nerfs sensoriels : le goût ; langue et ses papilles. Droit d'auteur d'image : ellepigrafica/Shutterstock

L'étude de l'influence des gènes sur notre régime s'est développée en nutrigenetics appelé d'inducteur neuf. Aujourd'hui, c'est un inducteur rapidement croissant, grâce à la curiosité générale, des avances en technologie et des projets novateurs de génétique, tels que le projet génome humain que des plans le génome humain entier.

Recherche sur des récepteurs de goût

En 2006, les chercheurs du centre chimique de Monell basé à Philadelphie ont constaté que les glucosinolates, un groupe de composés amers amers d'échantillon actuels en certains légumes et fruits, y compris le brocoli, bok choy, chou frisé et navets, sont trouvés par le récepteur hTAS2R38 de gène de goût amer. Environ 35 adultes qui expriment trois génotypes (hTAS2R38 : PAV/PAV, PAV/AVI, et AVI/AVI) ont été vérifiés en tant qu'élément de cette étude. Les gens ayant PAV/PAV se sont avérés extrêmement sensibles au goût amer en plusieurs nourritures comprenant le thé, le café, les légumes et le jus de raisins - ils étaient les supertasters appelés. Les gens avec PAV/AVI se sont avérés des goûteurs réguliers qui peuvent goûter les nourritures amères cependant beaucoup moins intensément que des supertasters. Les personnes avec AVI/AVI étaient peu sensibles au goût amer et étaient les non-goûteurs appelés.

Beverly J. Tepper, scientifique d'université de Rutgers, afin d'essayer d'analyser comment la sensibilité gustative a affecté le comportement alimentaire, recensé 65 enfants préscolaires qui ont été groupés dans des goûteurs et des non-goûteurs. Quand ces enfants étaient des cinq genres donnés de légumes amers et non-amers, les non-goûteurs ont mangé des légumes plus amers que des goûteurs. Ainsi Tepper a conclu que pouvoir percevoir le goût amer influence les choix des aliments des enfants.

Selon des chercheurs, les supertasters et les goûteurs réguliers perçoivent non seulement l'amertume, mais goûts également d'autres épicés, doux et salés meilleurs que des non-goûteurs. Les récepteurs pour des goûts universellement préférés tels que la douceur sont codés par les gènes TAS1R3 et TAS1R4 et sont également influencés par d'autres facteurs tels que la race, l'âge, l'humeur, l'appétit et le sexe. Une étude centrale chimique de Monell prouve que les enfants de supertaster et de goûteur ont opté pour les boissons et la céréale sucrées et n'ont pas préféré le lait ou l'eau, à la différence des non-goûteurs. Cependant, les adultes n'ont montré aucune telle préférence, probablement influencée par la culture ou les longues associations avec différents goûts et également la conscience au sujet des options saines.

Résumé

Mondial, le nombre de goûteurs et les non-goûteurs varie considérablement en travers de différentes populations pour des raisons inconnues. Dans certaines populations telles que japonais, les Chinois et les Africains occidentaux, non-goûteurs représentent aussi peu que 3% de la population. Approximativement 70% de gens en Amérique du Nord sont les goûteurs amers et 30% sont des non-goûteurs. Étonnant, environ 40% d'Indiens se sont avérés des aveugles de goût pendant une étude.

Toute la publicité forte au sujet des gènes influençant notre capacité de goûter différentes nourritures est de produire encore n'importe quel changement important dans le domaine de la diététique. Les diététiciens espèrent qu'un outil simple que les aides évaluent des profils génétiques des patients les aidera pour prescrire des régimes personnalisés aux patients dans un avenir proche.

Références

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Last Updated: Jun 25, 2019

Susha Cheriyedath

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Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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