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Genética do gosto

A percepção do gosto varia de acordo com a composição genética de indivíduos diferentes e esta influência genética no gosto foi descoberta nos anos 30.

Um químico nomeado Fox de Arthur, um químico, fundiu acidentalmente um composto químico chamado o phenylthiocarbamide (PTC) no ar e observou que alguns de seus colegas sentiram o composto provado amargo mas o Fox e outros colegas não poderiam provar qualquer coisa.

Os geneticista descobriram mais tarde que um componente herdado determina como os povos provam o PTC. Após anos de pesquisa, em 2003, a codificação do gene para o receptor do gosto para o PTC sobre a língua foi identificada como TAS2R38.

De acordo com pesquisadores, não somente o gosto mas o comportamento comendo geral dos seres humanos que incluem a entrada do tamanho e da caloria da refeição é controlado por nossos genes. Os estudos em famílias e em gêmeos encontraram as relações entre a composição e a preferência genéticas às proteínas, à gordura e aos hidratos de carbono.

Nervos sensoriais: o gosto; língua e seus papillae. Imagem Copyright: ellepigrafica/Shutterstock

O estudo da influência dos genes em nossa dieta tornou-se um campo novo chamado nutrigenetics. Hoje, este é um campo ràpida crescente, agradecimentos à curiosidade geral, avanços na tecnologia e projectos inovativos da genética, tais como o projecto de genoma humano que traça o genoma humano inteiro.

Pesquisa sobre os receptors do gosto

Em 2006, os pesquisadores do centro químico de Monell baseado em Philadelphfia encontraram que os glucosinolato, um grupo de compostos amargos amargos do gosto actuais em determinados vegetais e frutos, incluindo brócolos, bok choy, couve e nabos, estão detectados pelo receptor amargo hTAS2R38 do gene do gosto. Aproximadamente 35 adultos que expressam três genótipo (hTAS2R38: PAV/PAV, PAV/AVI, e AVI/AVI) foram testados como parte deste estudo. Os povos que têm PAV/PAV foram encontrados para ser altamente sensíveis ao gosto amargo em diversos alimentos que incluem o chá, o café, os vegetais e o suco de uva - foram chamados supertasters. Os povos com PAV/AVI foram encontrados para ser os provadores regulares que podem provar alimentos amargos embora muito menos intensa do que supertasters. Os povos com AVI/AVI eram insensíveis ao gosto amargo e foram chamados não-provadores.

Beverly J. Tepper, cientista da universidade de Rutgers, na tentativa de analisar como a percepção de gosto afectou o comportamento comendo, identificado 65 crianças prées-escolar que foram agrupadas em provadores e em não-provadores. Quando estas crianças foram dadas cinco tipos de vegetais amargos e não-amargos, os não-provadores comeram uns vegetais mais amargos do que provadores. Assim Tepper concluiu que poder perceber o gosto amargo influencia escolhas do alimento das crianças.

De acordo com pesquisadores, os supertasters e os provadores regulares percebem não somente a amargura, mas gostos igualmente outros picantes, doces e salgados melhores do que não-provadores. Os receptors para gostos universal preferidos tais como a doçura são codificados pelos genes TAS1R3 e TAS1R4 e igualmente influenciados por outros factores tais como a raça, a idade, o humor, o apetite e o sexo. Um estudo Center químico de Monell mostra que as crianças do supertaster e do provador optadas para bebidas açucarados e cereal e não preferiu o leite ou a água, ao contrário dos não-provadores. Contudo, os adultos não mostraram nenhuma tal preferência, influenciada possivelmente pela cultura ou por associações longas com gostos diferentes e igualmente por consciência sobre opções saudáveis.

Sumário

Global, o número de provadores e os não-provadores variam extensamente através das populações diferentes para razões desconhecidas. Em algumas populações tais como japonês, os chineses e os africanos ocidentais, não-provadores esclarecem tão pouco quanto 3% da população. Aproximadamente 70% dos povos em America do Norte são provadores amargos e 30% são não-provadores. Surpreendentemente, aproximadamente 40% dos indianos foram encontrados para ser cortinas do gosto durante um estudo.

Toda a publicidade intensa sobre os genes que influenciam nossa capacidade para provar alimentos diferentes é criar ainda toda a mudança importante no campo da dietética. As dietistas estão esperando que uma ferramenta simples que as ajudas avaliem perfis genéticos dos pacientes os ajudará a prescrever em um futuro próximo dietas personalizadas aos pacientes.

Referências

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Last Updated: Jun 25, 2019

Susha Cheriyedath

Written by

Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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