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Genética del gusto

La opinión del gusto varía según el maquillaje genético de diversos individuos y esta influencia genética en gusto fue descubierta en los años 30.

Un químico nombrado Fox de Arturo, químico, accidentalmente sopló una composición química llamada la feniltiocarbamida (PTC) en el aire y él notó que algunos de sus colegas aserraban al hilo la composición probada amarga pero el Fox y otros colegas no podrían probar cualquier cosa.

Los genetistas descubrieron más adelante que un componente heredado determina cómo la gente prueba el PTC. Después de años de investigación, en 2003, la codificación del gen para el receptor del gusto para el PTC sobre la lengüeta fue determinada como TAS2R38.

Según investigadores, no sólo el gusto pero las costumbres alimenticias generales de seres humanos incluyendo la admisión de la talla y de la caloría de la comida es controlado por nuestros genes. Los estudios en las familias y los gemelos han encontrado eslabones entre el maquillaje y la preferencia genéticos a las proteínas, a la grasa y a los hidratos de carbono.

Nervios sensoriales: el gusto; lengüeta y sus papilas. Derechos de autor de la imagen: ellepigrafica/Shutterstock

El estudio de la influencia de genes en nuestra dieta se ha convertido en un nuevo campo llamado nutrigenetics. Hoy, éste es un campo rápidamente cada vez mayor, gracias a la curiosidad general, avances en tecnología y proyectos innovadores de la genética, tales como el proyecto del genoma humano que los mapas el genoma humano entero.

Investigación sobre los receptores del gusto

En 2006, los investigadores del centro químico de Monell basado en Philadelphia encontraron que los glucosinolatos, un grupo de composiciones amargas amargas de la prueba presentes en ciertas verduras y frutas, incluyendo el bróculi, bok choy, col rizada y los nabos, son descubiertos por el receptor amargo hTAS2R38 del gen del gusto. Cerca de 35 adultos que expresan tres genotipos (hTAS2R38: PAV/PAV, PAV/AVI, y AVI/AVI) fueron probados como parte de este estudio. Encontraron a la gente que tenía PAV/PAV para ser altamente sensible al gusto amargo en varias comidas incluyendo té, café, verduras y jugo de uva - le llamaron los supertasters. Encontraron a la gente con PAV/AVI para ser los catadores regulares que pueden probar las comidas amargas sin embargo mucho menos intenso que supertasters. La gente con AVI/AVI era insensible al gusto amargo y fue llamada los no catadores.

Beverly J. Tepper, científico de la universidad de Rutgers, en un intento por analizar cómo la opinión de gusto afectó a costumbres alimenticias, determinado 65 niños preescolares que fueron agrupados en catadores y no catadores. Cuando dieron estos niños cinco clases de verduras amargas y no amargas, los no catadores comieron verduras más amargas que catadores. Así Tepper concluyó que el poder percibir gusto amargo influencia las opciones de la comida de los niños.

Según investigadores, los supertasters y los catadores regulares perciben no sólo amargura, pero gustos también otros picantes, dulces y salados mejores que no catadores. Los receptores para los gustos universal preferidos tales como dulzor son cifrados por los genes TAS1R3 y TAS1R4 y también influenciados por otros factores tales como carrera, edad, humor, apetito y sexo. Un estudio de centro químico de Monell muestra que los niños del supertaster y del catador optaron por bebidas y el cereal azucarados y no prefirieron leche o agua, a diferencia de no catadores. Sin embargo, los adultos no mostraron ninguna tal preferencia, influenciada posiblemente por la cultura o asociaciones largas con diversos gustos y también la percatación sobre opciones sanas.

Resumen

Global, el número de catadores y los no catadores varía extensamente a través de diversas poblaciones por razones desconocidas. En algunas poblaciones tales como japonés, los chinos y los africanos del oeste, no catadores explican tan poco como el 3% de la población. Los áspero 70% de gente en Norteamérica son catadores amargos y los 30% son no catadores. Asombrosamente, los cerca de 40% de indios fueron encontrados para ser persianas del gusto durante un estudio.

Toda la publicidad intensa sobre los genes que influencian nuestra capacidad de probar diversas comidas es todavía crear cualquier cambio importante en el campo de la dietética. Los dietético están esperando que una herramienta simple que las ayudas evalúan perfiles genéticos de pacientes les ayudará para prescribir dietas modificadas para requisitos particulares a los pacientes en un futuro próximo.

Referencias

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Last Updated: Jun 25, 2019

Susha Cheriyedath

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Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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