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Intolerancia/alergia del gluten

La intolerancia o la alergia del gluten es sensibilidad al gluten, a una substancia encontrada en comidas de grapa tales como trigo y a la cebada. El gluten ofrece elasticidad a la pasta y también ayuda a la pasta para subir. Los desordenes importantes relacionados con la sensibilidad de gluten incluyen enfermedad celiaca (CD) y sensibilidad de gluten no-celiaca. los desordenes Gluten-relacionados están en la subida a través del globo.

Síntomas de la sensibilidad de gluten

Los síntomas relacionados con la sensibilidad de gluten varían extensamente. Los síntomas en la infancia incluyen falla de prosperar, el retraso de desarrollo, distensión abdominal, y a veces, desnutrición severa. Más allá de niñez, la alergia del gluten puede manifestar como los problemas gastrointestinales tales como diarrea, estreñimiento, estomatitis, hinchazón, los síntomas de eructo y otros tales como fatiga, dolor común, dispepsia, anemia, baja de peso, y depresión.

Enfermedad celiaca

La enfermedad celiaca también se conoce como enteropathy gluten-sensible y es una enfermedad inflamatoria autoinmune que afecta al intestino delgado. Los estudios muestran que eso cerca de 1 en 250 personas en los E.E.U.U. sufre de CD. Una dieta libera del gluten se ha mostrado para invertir la mayor parte de los efectos de esta enfermedad. Prueban a los pacientes serológico para los anticuerpos contra transglutaminase, endomysium, y la gliadina.

CD silencioso del ` el' con muy pocos o ningunos síntomas es también común. Muchos pacientes que fueron determinados como teniendo CD en estudios del seroprevalence no mostraron ninguna síntomas de la enfermedad. Sin embargo, los pacientes asintomáticos están en el riesgo igual para de complicaciones relacionadas con la enfermedad celiaca. Por lo tanto, la gente con antecedentes familiares de enteropathy gluten-sensible está en un riesgo genético para el CD y necesita ser probada.

La diagnosis y el tratamiento oportunos del CD es cruciales prevenir consecuencias graves tales como osteoporosis e incluso cáncer. El CD se asocia casi siempre a anemia. Los cerca de 50% de pacientes con enteropathy gluten-sensible se encuentran para ser anémicos. La mala absorción del hierro es muy común en gente con el CD pues el hierro se absorbe normalmente en el intestino delgado próximo. La deficiencia del folato y de la vitamina B12 puede también estar presente, pero es menos común.

Los herpetiformis del dermatitis afectan al menos de 10 por ciento de adultos con el CD. Es una enfermedad de la piel que se diagnostica a menudo como dermatitis no específico o psoriasis anormal. Los herpetiformis del dermatitis causan erupciones intenso pruríticas y se ven típicamente en el dorso, los codos, y los codos. Las lesiones parecen similares a las del herpes simple y por lo tanto del nombre “herpetiformis”. La biopsia de la piel es la herramienta diagnóstica común usada para descubrir herpetiformis del dermatitis.

sensibilidad de gluten No-celiaca

La sensibilidad de gluten no celiaca (NCGS) es un desorden con síntomas intestinales y extra-intestinales después de la ingestión del gluten en gente sin alergia del CD o del trigo. Los estudios muestran que NCGS está asociado generalmente a desordenes neuropsiquiátricos tales como autismo y esquizofrenia. Han estimado a cerca de 18 millones de americanos para tener sensibilidad de gluten no-celiaca. Debido a la falta de biomarkers para los estudios clínicos, NCGS todavía no se distingue completo de otros desordenes relacionados con la intolerancia del gluten.

dieta Gluten-libre

Los objetivos gluten-libres de una dieta para evitar las comidas hechas de o que contienen trigo, centeno, y cebada, y sus derivados incluyendo la levadura de cervecero y los reemplazos seguros del altímetro son arroz, maíz, quinoa, maíz, patata, tapioca, habas, y tuercas. Muchos productos gluten-libres son disponibles en el comercio y éstos incluyen los panes, las virutas, las galletas, y los cereales. Los grupos de ayuda existen para ofrecer la información valiosa sobre productos alimenticios gluten-libres.

La gente en una dieta gluten-libre puede todavía comer sano teniendo cantidades normales de verduras, de frutas, de carnes, de pescados, de tuercas, y de habas. Ella puede también cambiar a un alcance de opciones tales como amaranto, alforfón, maicena, harina de guisante, mijos, harina de patata, y harina de soja. Sin embargo, todos estos granos se crecen y se friesan a menudo en áreas próximas y están en de alto riesgo del cruz-contacto. Incluso las cantidades minuciosas pueden ser peligrosas al intestino delgado de la gente con un alto nivel de alergia del gluten.

Aunque la avena no contenga el gluten en su forma natural, puede haber trazos del gluten en la avena disponible en el comercio debida cruzar el contacto. Por lo tanto la gente gluten-sensible debe aplicar la cautela antes de usar avena.

Referencias

Further Reading

Last Updated: Aug 23, 2018

Susha Cheriyedath

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Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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