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Index glycémique des nourritures

L'index glycémique des nourritures varie selon le régime auquel elles déchargent les sucres simples comme le glucose dans la circulation sanguine après un repas.

Catégorie Gamme de GI Exemples
GI inférieur 55 ou moins la plupart des fruits et légumes (excepté les pommes de terre, la pastèque), pains granuleux, pâtes, légumineuses/pouls, lait, yaourt, produits extrêmement - inférieurs en hydrates de carbone (des certains fromages, noix, huile de friture)
GI moyen 56 - 69 produits de blé entier, riz basmati, patate douce, sucre de table
GI élevé 70 et ci-avant les flocons d'avoine, krispies de riz, ont fait des pommes de terre cuire au four, pastèque, croissants, pain blanc, céréales du petit déjeuner refoulées, la plupart des riz blancs (par exemple jasmin), le glucose droit (100)

On le prévoit comme endroit incrémentiel sous la courbure de réaction de deux heures de glucose sanguin (AUC) qui est réalisée après avoir jeûné pendant 12 heures et avoir puis mangé une quantité déterminée d'hydrate de carbone (habituellement 50 g). Cette valeur d'endroit est divisée par l'AUC de la nourriture de définition normale, qui est glucose pur, et est multipliée par 100. La valeur glycémique moyenne d'indexa pour un aliment particulier est basée sur les valeurs obtenues pour 10 êtres humains. La norme et la nourriture de test doivent contenir des quantités égales d'hydrate de carbone procurable.

Certains des exemples des nourritures glycémiques inférieures et élevées d'index comprennent :

  • Les nourritures avec un index glycémique inférieur comprennent le pain entier, des légumineuses et des légumineuses, des pâtes de blé, des noix et des casseurs de farine d'avoine.
  • Les nourritures avec l'index glycémique moyen comprennent le riz basmati, les pommes de terre cuites au four, la mangue, l'ananas, les digestives, et les haricots en sauce tomate.
  • Les nourritures avec un index glycémique élevé comprennent la purée de pommes de terre fraîche, la pastèque, le riz blanc, le tapioca, les flocons d'avoine, les krispies de riz, le weetabix, les butées toriques, les scones, les gâteaux de riz, le pain blanc, la baguette, le potiron et les panais.

L'index glycémique d'un aliment dépend également de plusieurs autres facteurs comprenant :

  • L'occlusion des molécules d'amidon dans la nourriture
  • Le type d'amidon, si amylase ou amylopectine
  • Les teneurs en graisse et en protéines de la nourriture
  • La présence des acides organiques et de leurs sels dans le régime. Par exemple, si du vinaigre est ajouté à un repas, il abaisse l'index glycémique.
  • La présence de grosses ou solubles fibres alimentaires peut également ralentir le régime de vidange gastrique et pour cette raison inférieur l'index glycémique du repas.

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Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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