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Indice analitico Glycemic degli alimenti

L'indice analitico glycemic degli alimenti varia secondo la tariffa a cui scaricano gli zuccheri semplici come glucosio nella circolazione sanguigna dopo un pasto.

Classificazione Intervallo di GI Esempi
GI basso 55 o di meno la maggior parte di frutta e delle verdure (eccetto le patate, l'anguria), pani granulari, pasta, legumi/impulsi, latte, yogurt, prodotti estremamente - bassi in carboidrati (i certi formaggi, noci, olio da cucina)
GI medio 56 - 69 prodotti del grano intero, riso basmati, patata dolce, zucchero di tabella
Alto GI 70 e sopra i fiocchi di mais, krispies del riso, patate al forno, anguria, croissant, pane bianco, hanno estruso cereali da prima colazione, la maggior parte dei risi bianchi (per esempio gelsomino), glucosio diritto (100)

È calcolato come l'area incrementale nell'ambito della curva di risposta di due ore del glucosio di sangue (AUC) che è raggiunta dopo il digiuno per 12 ore e poi il cibo della quantità fissa di carboidrato (solitamente 50 g). Questo valore di area è diviso dal AUC dell'alimento di definizione standard, che è glucosio puro ed è moltiplicato per 100. Il valore glycemic medio di indexa per un alimento particolare è basato sui valori ottenuti per 10 esseri umani. Sia lo standard che l'alimento della prova devono contenere gli importi uguali del carboidrato disponibile.

Alcuni degli esempi degli alimenti glycemic bassi ed alti di indice analitico includono:

  • Gli alimenti con un indice analitico glycemic basso includono il pane intero, legume e legumi, pasta del grano, noci e cracker della farina d'avena.
  • Gli alimenti con l'indice analitico glycemic medio includono il riso basmati, le patate al forno, il mango, l'ananas, i digestives ed i fagioli in salsa al pomodoro.
  • Gli alimenti con un alto indice analitico glycemic includono le purè di patate fresche, l'anguria, il riso bianco, la tapioca, i fiocchi di mais, i krispies del riso, il weetabix, le guarnizioni di gomma piuma, le focaccine al latte, i dolci di riso, il pane bianco, le baguette, la zucca e le pastinache.

L'indice analitico glycemic di un alimento egualmente dipende da parecchi altri fattori compreso:

  • L'intrappolamento delle molecole dell'amido all'interno dell'alimento
  • Il tipo di amido, se amilasi o amilopectina
  • Il tenore di grasso e di proteine dell'alimento
  • La presenza di acidi organici e di loro sali nella dieta. Per esempio, se l'aceto si aggiunge ad un pasto, abbassa l'indice analitico glycemic.
  • La presenza di fibre dietetiche grasse o solubili può anche rallentare la tariffa di svuotamento gastrica e quindi più basso l'indice analitico glycemic del pasto.

Sorgenti

  1. http://www.nhs.uk/chq/Pages/1862.aspx?categoryid=51&subcategoryid=164
  2. http://www.herringtonmc.nhs.uk/wp-content/uploads/2012/11/Low-GI-diet.pdf
  3. http://www.lnds.nhs.uk/Library/GlycaemicIndexupdatedNov2011.pdf
  4. http://archive.diabetes.ca/files/GlycemicIndex_08.pdf
  5. http://www.has.uwo.ca/hospitality/ibean/resources_glycemic_index.pdf
  6. http://www.amsa.org/healingthehealer/GlycemicIndex.pdf
  7. http://fullplateliving.org/sites/default/files/glycemic_index_table_latest.pdf

Further Reading

Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

Written by

Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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