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Índice Glycemic de comidas

El índice glycemic de comidas varía según el régimen en el cual liberan los azúcares simples como la glucosa en la circulación sanguínea después de una comida.

Clasificación Alcance del SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO Ejemplos
SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO inferior 55 o menos la mayoría de las frutas y verduras (excepto las patatas, la sandía), panes granosos, pastas, legumbres/pulsos, leche, yogur, productos extremadamente - inferiores en los hidratos de carbono (un poco de quesos, tuercas, aceite de cocina)
SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO mediano 56 - 69 productos del trigo integral, arroz basmati, patata dulce, azúcar de tabla
Alto SOLDADO ENROLLADO EN EL EJÉRCITO 70 y arriba las avenas, krispies del arroz, cocieron las patatas, sandía, cruasanes, pan blanco, cereales de desayuno sacados, la mayoría de los arroces blancos (e.g jazmín), glucosa derecha (100)

Se calcula como el área ampliada bajo la curva de reacción de dos horas de la glucosa en sangre (AUC) que se logra después de ayunar por 12 horas y después de comer una cantidad fija del hidrato de carbono (generalmente 50 g). Este valor del área es dividido por el AUC de la comida de definición estándar, que es glucosa pura, y multiplicado por 100. El valor glycemic medio del indexa para una comida determinada se basa en los valores obtenidos para 10 seres humanos. El patrón y la comida de la prueba tienen que contener cantidades iguales de hidrato de carbono disponible.

Algunos de los ejemplos de las comidas glycemic inferiores y altas del índice incluyen:

  • Las comidas con un índice glycemic inferior incluyen el pan integral, los pulsos y las legumbres, las pastas del trigo, las tuercas y las galletas de la harina de avena.
  • Las comidas con índice glycemic mediano incluyen el arroz basmati, las patatas cocidas, el mango, la piña, digestives, y habas en salsa de tomate.
  • Las comidas con un alto índice glycemic incluyen los purés de patata frescos, la sandía, el arroz blanco, la tapioca, las avenas, los krispies del arroz, el weetabix, los anillos de espuma, los scones, las tortas de arroz, el pan blanco, el baguette, la calabaza y las pastinacas.

El índice glycemic de una comida también depende de varios otros factores incluyendo:

  • La trampa de las moléculas del almidón dentro de la comida
  • El tipo de almidón, si amilasa o amilopectina
  • La proporción grasa y de proteínas de la comida
  • La presencia de ácidos orgánicos y de sus sales en la dieta. Por ejemplo, si el vinagre se agrega a una comida, baja el índice glycemic.
  • La presencia de fibras dietéticas gordas o solubles puede también reducir el régimen que vacia gástrico y por lo tanto más inferior el índice glycemic de la comida.

Fuentes

  1. http://www.nhs.uk/chq/Pages/1862.aspx?categoryid=51&subcategoryid=164
  2. http://www.herringtonmc.nhs.uk/wp-content/uploads/2012/11/Low-GI-diet.pdf
  3. http://www.lnds.nhs.uk/Library/GlycaemicIndexupdatedNov2011.pdf
  4. http://archive.diabetes.ca/files/GlycemicIndex_08.pdf
  5. http://www.has.uwo.ca/hospitality/ibean/resources_glycemic_index.pdf
  6. http://www.amsa.org/healingthehealer/GlycemicIndex.pdf
  7. http://fullplateliving.org/sites/default/files/glycemic_index_table_latest.pdf

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Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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