Les effets sur la santé d'un gluten libèrent le régime

Le gluten est une famille des protéines qui composent environ 85% à 90% de composition de protéine trouvée dans le blé, l'orge, le seigle et quelques autres textures. Il se compose des proportions presque égales de deux types des gliadines appelées et de gluténines de protéines, dont chacun a beaucoup de sous-types. Ainsi, la diversité génétique du gluten est staggering. Cependant, le gluten compose la majeure partie de la teneur à haute valeur protéique du blé, qui est une texture qui est l'aliment principal d'une grande partie du monde en voie de développement.

L'allergie de gluten est devenue un sujet couramment discuté environ. Cependant, la plupart des chercheurs disent que seulement environ 1% de gens ont réellement la maladie coeliaque, et un autre petit pourcentage a l'intolérance au gluten non-coeliaque. L'allergie de blé est le plus couramment - vu seulement chez les enfants, et elle s'use habituellement hors circuit avec du temps. Ainsi, un régime sans gluten n'est pas susceptible d'être utile pour l'immense majorité de gens. Pourquoi alors le mythe persistant que gluten est nuisible a été perpétué ? Une réponse est que beaucoup de gens souffrent les conséquences défavorables de manger un pourcentage trop élevé des hydrates de carbone, menant à l'obésité, à l'hypertension, à la dyslipidémie, et à la maladie coronarienne, notamment.

Le gluten libèrent la nourriture. Crédit d'image : Baibaz/Shutterstock
Le gluten libèrent la nourriture. Crédit d'image : Baibaz/Shutterstock

Un régime sans gluten rendra nécessaire abandonner beaucoup de formes de pain et des nourritures basées sur blé, menant à une forte réduction d'apport calorique général. Ceci naturellement mènera à une amélioration rapide du grammage, qui a comme conséquence l'allégement de beaucoup de conditions liées au poids. Ceci ne devrait pas se confondre avec une réaction favorable au manque de gluten du régime, cependant, mais plutôt à réduire manger trop c'était responsable des sympt40mes en premier lieu.

Un régime sans gluten (GFD) est un dans lequel toutes les traces de gluten ont été retirées des produits alimentaires, habituellement par le traitement artificiel. Ceci mène à la perte de fibre alimentaire, de vitamines et de minerais aussi bien. De telles nourritures tendent également à comprendre plus de calories, graisses, sodium, et amidons traités, tels que le riz, le tapioca ou la fécule de pommes de terre de raffinage. Plutôt que se concentrant sur manger les produits sans gluten, qui sont élément-mauvais, il est probablement sage de comprendre, dans à un régime, un grand choix de fruits, légumes, volaille, oeufs et légumineuses, ainsi que riz de brun ou de rouge, et d'autres substituts de blé, comme l'amaranthe, le millet, le teff, ou le maïs.

Avantages d'un régime sans gluten

Dans les gens qui sont sensibles au gluten ou ont la maladie coeliaque, l'exclusion du gluten du régime mène à la définition d'on, sinon de la plupart des sympt40mes, tels que la diarrhée, la constipation, le boursouflage, la douleur abdominale et la flatulence. Les villus intestinaux commencent à récupérer leur hauteur et fonctionnement normaux. Les fonctionnements digestifs s'améliorent également. On observe également des rayures d'inquiétude pour diminuer. Cependant, cette commande des vitesses à un régime sans gluten doit être faite en quelque sorte qui assure le reste diététique.

Dangers d'un régime sans gluten

La plupart des gens aujourd'hui, qui ont adopté ce type de régime de nourriture, n'ont aucune forme d'intolérance au gluten du tout, et se privent de ce fait d'une texture peu coûteuse et nutritive pour aucun avantage sensible. C'est peut-être l'un des effets inverses principaux de la discussion d'allergie de gluten qui peut être liée à la diffusion d'information trompeuse concernant les dangers du gluten aux gens qui ont un intestin autrement sain et normal.

L'industrie alimentaire sans gluten a sauté à $12 milliards dans les ventes avec un taux de croissance de 136% pendant juste deux années (2013-2015). Cette modification a son origine principalement dans l'idée fausse que la santé digestive et générale est amélioré en omettant le gluten. Ceci ignore le danger de substituer les nourritures contenant du gluten saines, telles que le blé de grain entier, avec les nourritures sans gluten traitées dans le commerce, telles que les céréales et la farine de riz de raffinage. Ce sont susceptibles de contenir plus de graisses saturées et de sucres. C'est une raison pour laquelle plusieurs études montrent le risque accru de l'obésité et du syndrome métabolique dans les patients de maladie coeliaque qui changent de vitesse à un régime sans gluten. Cependant, d'autres études ont également révélé une diminution de risque de cardiopathie dans la population des patients coeliaques après adoption d'un régime sans gluten.

Deuxièmement, de la farine de riz ne peut pas être substituée à la farine de blé dans la plupart des recettes, ainsi il signifie que les gens avec la maladie coeliaque abandonnent des grains entiers totalement plutôt que substituant le blé avec d'autres grains entiers, qui est une modification qui augmente le risque de maladie cardio-vasculaire. Il semblerait être bien meilleur de continuer de comprendre des grains entiers dans des tailles correctes de partie dans le régime si le gluten n'est pas contre-indiqué.

Un autre problème apparaissant est la sévérité croissante des critères sans gluten, c'est parce que la technologie améliorée peut trouver les traces minutieuses de la gliadine, des prolamines, des hordeins et même du gluten en nourritures hydrolysées.

Plusieurs études ont confirmé les quantités excessives en nourritures sans gluten des protéines et des graisses, ajoutées aux quantités inférieures d'hydrates de carbone, de calcium, de fer, de magnésium, de zinc et de fibre alimentaire, qui prédispose au gain de poids. L'index glycémique de ces nourritures est en général élevé, et elles sont souvent hyperlipidémiques, à cause du transport et des graisses saturées accrus. Après plusieurs années de suivre un régime sans gluten, les chercheurs ont constaté que moins que la moitié des femmes dans une étude ingéraient des quantités quotidiennes recommandées de ces éléments nutritifs, sans compter que les concentrations faibles de la vitamine D, du B12 et du folate. C'est parce que beaucoup de nourritures sans gluten sont effectuées utilisant les farines de raffinage avec la fibre inférieure, des textures faisant retirer la couche d'aleurone par le fraisage pour laisser seulement l'endosperme farineux. Bon nombre d'entre elles contiennent également des graisses de transport. La consommation à l'extérieur est un problème pour les patients coeliaques, à cause du choix limité procurable, qui peut mener au plus grand choix des casse-croûte et des biscuits sans gluten prêts à l'emploi qui contiennent les graisses excessives.

Des patients à un régime coeliaque devraient pour cette raison être interviewés pour trouver des déficits des éléments nutritifs essentiels. C'est particulièrement dangereux dans l'enfance, à cause du besoin accru d'éléments nutritifs, qui introduisent la croissance et développement, ainsi que du besoin accru d'énergie.

De nouveau, la restriction et le manque généraux de goût d'un régime strict sans gluten peuvent mener à l'adhérence faible, qui pourrait de nouveau précipiter des symptômes sévères. Ainsi, la surveillance attentive est nécessaire pour assurer la conformité à long terme à un régime sans gluten équilibré.

Last Updated: Aug 23, 2018

Liji Thomas

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Liji Thomas

Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated as gold medallist from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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