Efeitos sanitários de uma dieta sem glúten

O glúten é uma família das proteínas que compo aproximadamente 85% a 90% da composição da proteína encontrada no trigo, na cevada, no centeio e nas algumas outras grões. É compo de proporções quase iguais de dois tipos de proteínas chamadas gliadina e glutenina, de que cada um tem muitos subtipos. Assim, a diversidade genética do glúten é staggering. Contudo, o glúten compo a maioria da elevação - índice de proteína do trigo, que é uma grão que seja o alimento de grampo de muito do mundo em desenvolvimento.

A alergia do glúten transformou-se um assunto discutido geralmente aproximadamente. Contudo, a maioria de pesquisadores dizem que somente aproximadamente 1% dos povos têm realmente a doença celíaca, e uma outra porcentagem pequena tem a intolerância não-celíaca do glúten. A alergia do trigo é o mais geralmente - visto somente nas crianças, e nela veste geralmente fora com tempo. Assim, uma dieta sem glúten não é provável ser útil para a grande maioria dos povos. O mito persistente que glúten é prejudicial tem sido perpetuado por que então? Uma resposta é que muitos povos sofrem as conseqüências adversas de comer uma porcentagem demasiado alta dos hidratos de carbono, conduzindo à obesidade, à hipertensão, ao dyslipidemia, e à doença cardíaca coronária, entre outros.

Alimento sem glúten. Crédito de imagem: Baibaz/Shutterstock
Alimento sem glúten. Crédito de imagem: Baibaz/Shutterstock

Uma dieta sem glúten necessitará a doação acima de muitos formulários do pão e de alimentos trigo-baseados, conduzindo a uma redução afiada na entrada calórica total. Isto naturalmente conduzirá a uma melhoria rápida no peso, que conduz ao alívio de muitas circunstâncias peso-relacionadas. Isto não deve ser confundido por uma resposta positiva à omissão do glúten da dieta, contudo, mas um pouco a reduzir comer demais aquele era responsável para os sintomas no primeiro lugar.

Uma dieta sem glúten (GFD) é uma em que todos os traços de glúten foram removidos dos produtos alimentares, geralmente pelo processamento artificial. Isto conduz à perda de fibra, de vitaminas e de minerais dietéticos também. Tais alimentos igualmente tendem a incluir mais calorias, gorduras, sódio, e amidos processados, tais como a farinha refinada do arroz, das tapiocas ou de batata. Um pouco do que concentrando-se em comer os produtos sem glúten, que são nutriente-deficientes, é provavelmente sábio incluir, em sua dieta, uma variedade de frutos, vegetais, aves domésticas, ovos e leguminosa, assim como arroz do marrom ou do vermelho, e o outro trigo substitui, como o amaranto, o painço, o teff, ou o milho.

Benefícios de uma dieta sem glúten

Nos povos que são sensíveis ao glúten ou têm a doença celíaca, a exclusão do glúten da dieta conduz à definição de muitos, se não da maioria de sintomas, tais como a diarreia, a constipação, a inchação, a dor abdominal e a flatulência. Os villi intestinais começam a recuperar suas altura e função normais. As funções digestivas igualmente melhoram. As contagens de ansiedade são observadas igualmente para diminuir. Contudo, esta SHIFT a uma dieta sem glúten deve ser feita de um modo que assegure o balanço dietético.

Perigos de uma dieta sem glúten

A maioria de povos hoje, que adotaram este tipo de plano do alimento, não têm nenhum formulário da intolerância do glúten de todo, e estão privando-se assim de uma grão barata e nutritivo para nenhum benefício perceptível. Este é talvez um dos efeitos adversos principais da discussão da alergia do glúten que pode ser ligada à disseminação da informação falsa em relação aos perigos do glúten aos povos que têm um intestino de outra maneira saudável e normal.

A indústria alimentar sem glúten pulou a $12 bilhões nas vendas com uma taxa de crescimento de 136% em apenas dois anos (2013-2015). Esta mudança tem sua origem primeiramente no equívoco que a saúde digestiva e geral é melhorada deixando para fora o glúten. Isto ignora o perigo de substituir alimentos decontenção saudáveis, tais como o trigo inteiro da grão, com alimentos sem glúten tratados no comércio, tais como cereais e a farinha de arroz refinada. Estes são prováveis conter gorduras mais saturadas e açúcares. Esta é uma razão pela qual diversos estudos mostram o risco aumentado de obesidade e de síndrome metabólica nos pacientes da doença celíaca que deslocam a uma dieta sem glúten. Contudo, outros estudos igualmente mostraram uma redução no risco da doença cardíaca na população de pacientes celíacos após ter adotado uma dieta sem glúten.

Em segundo lugar, a farinha de arroz não pode ser substituída para a farinha de trigo na maioria de receitas, assim que significa que os povos com doença celíaca dão acima grões inteiras completamente um pouco do que substituindo o trigo com outras grões inteiras, que é uma mudança que aumente o risco de doença cardiovascular. Pareceria ser distante melhor continuar a incluir grões inteiras em tamanhos correctos da parcela na dieta se o glúten não contraindicated.

Um outro problema emergente é o strictness crescente de critérios sem glúten, este é porque a tecnologia melhorada pode detectar traços minúsculos de gliadina, de prolamines, de hordeins e mesmo de glúten em alimentos hydrolyzed.

Diversos estudos confirmaram as quantidades excessivas nos alimentos sem glúten das proteínas e das gorduras, acoplados com baixas quantidades de hidratos de carbono, de cálcio, de ferro, de magnésio, de zinco e de fibra dietética, que predispor ao ganho de peso. O deslocamento predeterminado glycemic destes alimentos é tipicamente alto, e são frequentemente hyperlipidemic, devido ao transporte aumentado e às gorduras saturadas. Depois que diversos anos de seguir uma dieta sem glúten, os pesquisadores encontraram que menos do que a metade das mulheres em um estudo ingeria quantidades diárias recomendadas destes nutrientes, além dos baixos níveis de vitamina D, B12 e folate. Isto é porque muitos alimentos sem glúten são feitos usando farinhas refinadas com baixa fibra, das grões que têm a camada da aleurona removida mmoendo para deixar somente o endosperma amidoado. Muitos delas igualmente contêm gorduras do transporte. Comer para fora é um problema para pacientes celíacos, devido à escolha limitada disponível, que pode conduzir à selecção aumentada dos petiscos e dos biscoitos sem glúten readymade que contêm gorduras excessivas.

Os pacientes em uma dieta celíaca devem conseqüentemente ser seleccionados para detectar deficiências de nutrientes essenciais. Isto é particularmente perigoso na infância, devido à necessidade aumentada para os nutrientes, que promovem o crescimento e a revelação, assim como à necessidade aumentada para a energia.

Além disso, a limitação e a falta gerais da apetência de uma dieta sem glúten restrita podem conduzir à aderência deficiente, que poderia outra vez precipitar sintomas severos. Assim, a monitoração cuidadosa é necessário assegurar a conformidade a longo prazo com uma dieta sem glúten equilibrada.

Fontes

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  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/behindtheheadlines/news/2017-05-04-low-gluten-diet-linked-to-heart-attack-risk/
  3. https://www.urmc.rochester.edu/patients-families/health-matters/december-2015/grains-of-truth-getting-the-goods-on-gluten.aspx
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24837306
  5. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/full
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  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4841035/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406897/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331053/

[Leitura adicional: Glúten]

Last Updated: Aug 23, 2018

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