Los efectos sobre la salud de un gluten liberan dieta

El gluten es una familia de proteínas que compongan el cerca de 85% al 90% de la composición de la proteína encontrada en trigo, cebada, centeno y algunos otros granos. Se compone de proporciones casi iguales de dos tipos de proteínas llamadas las gliadinas y las gluteninas, cuyo cada uno tiene muchos subtipos. Así, la diversidad genética del gluten es staggering. Sin embargo, el gluten compone la mayor parte del contenido de alto valor proteico del trigo, que es un grano que es la comida de grapa de mucho del mundo en vías de desarrollo.

La alergia del gluten se ha convertido en un tema discutido común alrededor. Sin embargo, la mayoría de los investigadores dicen que los solamente cerca de 1% de gente tienen real enfermedad celiaca, y otro pequeño porcentaje tiene intolerancia no-celiaca del gluten. La alergia del trigo está lo más común posible - visto solamente en niños, y ella desaparece generalmente con tiempo. Así, una dieta gluten-libre no es probable ser útil para la gran mayoría de gente. ¿Por qué entonces el mito persistente que gluten es dañino se ha perpetuado? Una respuesta es que mucha gente sufre las consecuencias adversas de comer un porcentaje demasiado alto de hidratos de carbono, llevando a la obesidad, a la hipertensión, al dyslipidemia, y a la enfermedad cardíaca coronaria, entre otros.

El gluten libera la comida. Haber de imagen: Baibaz/Shutterstock
El gluten libera la comida. Haber de imagen: Baibaz/Shutterstock

Una dieta gluten-libre necesitará abandonar muchas formas del pan y de las comidas trigo-basadas, llevando a una reducción afilada en la aportación calórica total. Esto por supuesto llevará a una mejoría rápida en el peso, que da lugar a la paliación de muchas condiciones peso-relacionadas. Esto no se debe confundir desde una reacción positiva a la omisión del gluten de la dieta, a reducir comer excesivamente ése era sin embargo, pero bastante responsable de los síntomas en el primer lugar.

Una dieta gluten-libre (GFD) es una en el cual todos los trazos del gluten se han quitado de los productos alimenticios, generalmente por el tramitación artificial. Esto lleva a la baja de la fibra, de las vitaminas y de los minerales dietéticos también. Tales comidas también tienden a incluir más calorías, grasas, sodio, y almidones tramitados, tales como harina refinada del arroz, de la tapioca o de patata. Bastante que concentrando en la consumición de los productos gluten-libres, que son alimento-pobres, es probablemente sabio incluir, en su dieta, una variedad de frutas, las verduras, las aves de corral, los huevos y las legumbres, así como arroz del marrón o del rojo, y el otro trigo substituye, como amaranto, el mijo, el teff, o el maíz.

Ventajas de una dieta Gluten-Libre

En la gente que es sensible al gluten o tiene enfermedad celiaca, la exclusión del gluten de la dieta lleva a la resolución de muchos, si no de la mayoría de los síntomas, tales como diarrea, estreñimiento, hinchazón, dolor abdominal y flatulencia. Las vellosidades intestinales comienzan a recuperar su altura y función normales. Las funciones digestivas también perfeccionan. Las muescas de ansiedad también se observan para disminuir. Sin embargo, este movimiento a una dieta gluten-libre debe ser hecho de una forma que asegure el equilibrio dietético.

Peligros de una dieta Gluten-Libre

La mayoría de la gente, que ha adoptado este tipo de plan de la comida, no tiene hoy ninguna forma de la intolerancia del gluten en absoluto, y se está privando así de un grano barato y nutritivo para ninguna ventaja perceptible. Éste es quizás uno de los efectos nocivos mayores de la discusión de la alergia del gluten que se puede conectar a la difusión de la información falsa con respecto a los peligros del gluten a la gente que tiene una tripa de otra manera sana y normal.

La industria alimentaria gluten-libre ha saltado a $12 mil millones en ventas con una tasa de crecimiento de 136% en apenas dos años (2013-2015). Este cambio tiene su origen sobre todo en la idea falsa que la salud digestiva y general es perfeccionada dejando fuera el gluten. Esto ignora el peligro de substituir las comidas con gluten sanas, tales como trigo entero del grano, con las comidas gluten-libres tratadas en el comercio, tales como cereales y harina de arroz refinada. Éstos son probables contener grasas saturadas y los azúcares. Ésta es una razón por la que varios estudios muestran el riesgo creciente de obesidad y de síndrome metabólico en los pacientes de la enfermedad celiaca que cambio a una dieta gluten-libre. Sin embargo, otros estudios también han mostrado una reducción en riesgo de la enfermedad cardíaca en la población de pacientes celiacos después de adoptar una dieta gluten-libre.

En segundo lugar, la harina de arroz no se puede substituir para la harina de trigo en la mayoría de las recetas, así que significa que la gente con enfermedad celiaca abandona granos enteros en conjunto bastante que substituyendo el trigo con otros granos enteros, que es un cambio que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Parecería ser lejos mejor continuar el incluir de granos enteros en tallas correctas de la porción en la dieta si el gluten no se contraindica.

Otro problema emergente es la exactitud cada vez mayor de consideraciones gluten-libres, éste es porque la tecnología perfeccionada puede descubrir trazos minuciosos de la gliadina, de las prolaminas, de los hordeins e incluso del gluten en comidas hidrolizadas.

Varios estudios han confirmado las cantidades excesivas en las comidas gluten-libres de proteínas y de grasas, acopladas con cantidades inferiores de hidratos de carbono, de calcio, de hierro, de magnesio, de cinc y de la fibra dietética, que predispone al avance de peso. El índice glycemic de estas comidas es típicamente alto, y son a menudo hiperlipidémicos, debido al transporte creciente y las grasas saturadas. Después de que varios años de seguir una dieta gluten-libre, los investigadores encontraran que menos que la mitad de mujeres en un estudio injería cantidades diarias recomendadas de estos alimentos, además de niveles bajos de la vitamina D, B12 y folato. Esto es porque muchas comidas gluten-libres se hacen usando las harinas refinadas con la fibra inferior, de los granos que hacen la capa de la aleurona quitar fresando para dejar solamente el endospermo almidonado. Muchos de ellos también contienen las grasas del transporte. La consumición fuera es un problema para los pacientes celiacos, debido a la opción limitada disponible, que puede llevar a la selección creciente de bocados y de galletas gluten-libres confeccionados que contengan las grasas excesivas.

Los pacientes en una dieta celiaca deben por lo tanto ser revisados para descubrir deficiencias de alimentos esenciales. Esto es determinado peligroso en niñez, debido a la necesidad creciente de los alimentos, que ascienden incremento y el revelado, así como la necesidad creciente de la energía.

Una vez más la restricción y la falta generales de sabor agradable de una dieta gluten-libre estricta pueden llevar a la adhesión pobre, que podría precipitar otra vez síntomas severos. Así, la supervisión cuidadosa es necesaria asegurar concordancia a largo plazo con una dieta gluten-libre equilibrada.

Fuentes

  1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/behindtheheadlines/news/2017-05-04-low-gluten-diet-linked-to-heart-attack-risk/
  3. https://www.urmc.rochester.edu/patients-families/health-matters/december-2015/grains-of-truth-getting-the-goods-on-gluten.aspx
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24837306
  5. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/full
  6. http://www.oalib.com/references/9086282
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4760426/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27211234
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4841035/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406897/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331053/

[Lectura adicional: Gluten]

Last Updated: Aug 23, 2018

Liji Thomas

Written by

Liji Thomas

Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated as gold medallist from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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