麵筋的健康效應釋放飲食

Liji 托馬斯, MD

麵筋是組成大約在麥子、大麥、黑麥和一些其他穀物找到的 85% 到 90% 蛋白質構成蛋白質的系列。 它由幾乎蛋白質的二種類型的等於比例做成稱麥醇溶蛋白和小麥蛋白的,其中每一有許多子型。 因此,麵筋遺傳多樣性猶豫。 然而,麵筋組成多數麥子高蛋白目錄,是穀物是許多主食發展中國家。

麵筋過敏成為通常討論的事宜。 然而,多數研究員說仅大約 1% 人實際上有腹腔疾病,并且另一小的百分比有非腹腔麵筋不寬容。 麥子過敏是最仅常見對於兒童,并且它通常消減與時間。 因此,麵筋自由的飲食不可能是有用的為绝大多數的人員。 不變神話麵筋是有害的為什麼然後永存? 一個答復除了別的以外是許多人員遭受吃太高百分比碳水化合物的相反結果,導致肥胖病、高血壓、 dyslipidemia 和冠狀心臟病。

麵筋釋放食物。 畫像著作權: Baibaz/Shutterstock
麵筋釋放食物。 畫像著作權: Baibaz/Shutterstock

麵筋自由的飲食將需要放棄麵包和基於麥子的食物的許多表單,導致對整體熱量攝取量的急劇減少。 當然這將導致在重量的迅速改善,導致許多重量關連的情況的緩解。 不應該弄錯這為對麵筋遺漏的一種積極反應從飲食,然而,但是相當對減少暴飲暴食那對症狀負責首先。

麵筋自由的飲食 (GFD)通常是麵筋所有跟蹤從食品被去除了的一个,通過人為處理。 這導致飲食纖維、維生素和礦物損失。 這樣食物也傾向於包括更多卡路里,油脂、鈉和被處理的澱粉,例如被精煉的米、珍珠粉或者土豆粉。 而不是集中吃麵筋自由的產品,是營養素差的,包括,在你的飲食、各種各樣的水果、蔬菜、家禽、雞蛋和豆類,以及褐色或紅色米很可能是明智的,并且其他麥子替代,像白莧、小米、 teff 或者玉米。

麵筋自由的飲食的福利

在對麵筋是敏感的或有腹腔疾病的人,麵筋排除從飲食的導致許多的解決方法,如果沒有多數症狀,例如腹瀉、便秘、通脹、胃腸痛苦和腸胃氣脹。 小腸絨毛開始收回他們的正常高度和功能。 消化功能也改善。 憂慮評分也被觀察減少。 然而,對保證飲食平衡的麵筋自由的飲食的此班次必須有些完成。

麵筋自由的飲食的危險

多數人員今天,採用此種食物計劃,根本沒有麵筋不寬容的任何表單和因而剝奪自己沒有可認識福利的一種耗費小和滋補穀物。 或許這是其中一可以與錯誤信息傳播關於麵筋的危險的被鏈接對人的有否則健康和正常食道麵筋過敏論述的主要負面作用。

麵筋自由的食品工業飛躍了到 $12 十億在與 136%的增長率的銷售額在二年 (2013-2015)。 此更改有其始發地主要在忽略麵筋改進消化和一般健康狀況的誤解。 這忽略替代健康麵筋包含的食物的危險,例如全部的穀物麥子,用商業上被處理的麵筋自由的食物,例如穀物和被精煉的米粉。 這些可能包含飽和脂肪和糖。 這是一個原因為什麼幾個研究在轉移到麵筋自由的飲食的腹腔疾病患者顯示肥胖病和新陳代謝的綜合症狀的增加的風險。 然而,其他研究在腹腔患者的人口也顯示了對心臟病風險的減少在採用麵筋自由的飲食以後。

其次,米粉不可能用在多數處方的小麥麵粉被替代,因此意味著人們以腹腔疾病放棄全部的穀物一共而不是替代與其他全部的穀物的麥子,是更改增加心血管疾病的風險。 如果麵筋沒有被顯示不當,持續包括全部的穀物在飲食的正確的部分範圍將似乎是更好的。

另一個湧現的問題是麵筋自由的標準的增長的嚴格,這是,因為被改進的技術能檢測麥醇溶蛋白、溶解性蛋白、甚而 hordeins 和麵筋詳細的跟蹤在被水解的食物。

幾個研究確認了在蛋白質和油脂麵筋自由的食物的過多數額,加上碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅和飲食纖維的低數量,預先處理對重量增加。 這些食物糖血症索引典型地高,并且他們經常是 hyperlipidemic,由於增加的 trans 和飽和脂肪。 在幾年按照麵筋自由的飲食,研究員發現了較少比後一半婦女在一個研究中咽下這些營養素的建議使用的每日數量,除維生素 D、 B12 和葉酸以外的低水平。 這是,因為使用與低纖維的被精煉的麵粉許多麵筋自由的食物做,從安排的穀物糊粉層去除被留下仅上了漿內胚乳的碾碎。 很多也包含 trans 油脂。 出去吃飯是腹腔患者的一個問題,由於可用有限的選擇,可能導致現成的麵筋自由的快餐和餅乾增加的選擇包含額外的油脂。

腹腔飲食的因此患者應該被篩選檢測重要營養素缺乏。 這是特別危險的在童年,由於對營養素的增加的需要,促進成長,以及對能源的增加的需要。

再次,通用限制和缺乏嚴格的麵筋自由的飲食的適口性可能導致粗劣的緊持,可能再沉澱嚴重症狀。 因此,仔細監控是需要的保證長期遵照平衡麵筋自由的飲食。

覆核喬納斯威爾遜, Ing。 Med.

來源

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[深層讀取:麵筋]

Last Updated: Mar 26, 2018

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