Comment réduire l'admission de viande rouge sans détruire les éléments nutritifs précieux

Saut à

La réduction de l'admission de viande rouge peut avoir de nombreux effets salutaires, y compris un plus à faible risque des mellitus se développants de diabète de type 2, de la maladie cardio-vasculaire, et de certains cancers. En réduisant la viande rouge dans le régime, des soins doivent être pris pour éviter de développer des déficits nutritionnels.

Choix des viandes rouges. Crédit d'image : Shutterstock

Consommation et cancer de viande rouge

L'étude des risques de maladie liés au régime est très importante afin de déterminer des associations entre les deux. En particulier, la consommation de viande rouge (par exemple boeuf, porc, et agneau) est importante car on lui a montré pour contribuer à un risque accru de beaucoup de différentes maladies.

La viande rouge traitée peut avoir cancer-introduire des effets dus à la présence des nitrates et des nitrites qui peuvent endommager ADN. Les nitrates et les nitrites sont convertis en N-nitroso-composés (NOCs) qui collent en covalence sur des bases d'ADN sur les additifs de forme, qui agissent effectivement en tant qu'agents mutagènes. Les études ont constaté que les cellules côlorectales exposées aux NOC subissent l'alkylation d'ADN menant à la mutation des gènes impliqués dans le contrôle et la prolifération de dommages d'ADN. Celles-ci comprennent les gènes qui codent la polymérase ARN II et p53. La consommation du heme viande-dérivé par rouge (le pigment fer-transportant qui est associé à l'hémoglobine et à la myoglobine) peut augmenter le risque de développer des carcinomes dus à ses propriétés oxydantes cytotoxiques et ADN-dommageables. L'association la plus intense de la viande rouge avec le risque de cancer associe aux cancers colorectaux.

Les études réalisées sur des rongeurs ont prouvé que les riches d'un régime dans le heme augmentent l'incidence des tumeurs de côlon. On observe les effets carcinogènes du heme principalement dans le tractus gastro-intestinal (GI) pendant que n'importe quel heme entrant dans la circulation sanguine est rapidement séquestré par le hemopexin trouvé dans le plasma. Les modifications au microbiota d'intestin provoqué par le heme diététique introduisent le hyperproliferation des entérocytes du côlon qui amplifie toutes les autres propriétés carcinogènes. Cependant, l'absence de ces effets heme-induits dans d'autres substances carnivores a mené à ces hypothèses étant interrogées, et des explications alternatives telles que des agents infectieux en viande rouge ont été évoquées.

Consommation et maladies inflammatoires de viande rouge

Une admission plus élevée de viande rouge est également associée à un risque accru de développer le mellitus et (DM) la maladie cardio-vasculaire de diabète de type 2 (CVD). Elle mène à une plus grande concentration en plasma de la protéine C réactive (CRP) qui est une borne inflammatoire. Une étude de population aux USA qui ont évalué l'effet de la viande rouge sur biochimique varié et les bornes inflammatoires ont prouvé que consommation accrue de traiter et des viandes rouges non transformées ont été associées au plasma élevé CRP et aux concentrations en ferritine de plasma. Cependant, la plupart de ces relations étaient assistées par une augmentation anormale d'indice de masse corporelle (BMI). Quelques découvertes de cette étude étaient non significatives dans la grandeur qui propose que les fortes corrélations entre l'admission de viande rouge et le développement accrus de maladie inflammatoire pourtant fassent défaut à la causalité. D'autre part, la réduction de la viande rouge dans le régime en faveur de la source de protéines centrale centrale a eu comme conséquence un profil de sang plus sain.

Les avantages de la consommation de viande rouge

La viande rouge est élevée en fer et vitamine B12. Le fer est une composante importante d'hémoglobine en hématies, étant la composante qui grippe à l'oxygène dans le sang. La carence en fer peut mener à l'anémie, qui a comme conséquence un manque d'hématies, ramenant l'approvisionnement en oxygène aux organes et aux tissus. La vitamine B12 est un élément nutritif que les aides maintiennent le système nerveux et les globules sanguins sains. Un manque de B12 peut entraîner des sympt40mes tels que la fatigue, la faiblesse, la constipation, la perte de poids, et l'anémie mégaloblastique (inhibition de synthèse d'ADN pendant la production de globules rouges). Les complications nerveuses peuvent également surgir, qui comprennent l'engourdissement, tintement des membres, les problèmes de reste, la dépression, la confusion, la démence, et la mémoire faible.

Tandis que la viande rouge peut faire partie d'un mode de vie sain, la consommation excessive porte préjudice à la santé ; un reste régulier doit être réalisé.

En toute sécurité réduction de la consommation de viande rouge

La réduction de la consommation de la viande rouge peut avoir les effets salutaires considérables ; cependant, l'attention doit être prise pour éviter le déficit diététique des éléments nutritifs principaux (par exemple B12 et fer).  Pour les hommes âgés les années 18+ l'admission quotidienne recommandée de fer est ~8,7 mg, femmes 18-50 mg âgé du besoin ~14,8, et femmes 50+ mg âgé du besoin ~8,7 de fer. La consommation réduite de viande rouge peut être compensée par le fer de gain d'autres sources alimentaires (telles que des haricots, des noix, des fruits secs, des grains entiers, et des légumes feuillus vert-foncé). Tous les déficits B12 résultant de la modification de régime peuvent être allégés par des suppléments de vitamine B12 d'ordonnance.

Nourritures de vitamine B12 (cobalamine). Crédit d
Nourritures de vitamine B12 (cobalamine). Crédit d'image : bitt24/Shutterstock

Sources

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Last Updated: Jul 31, 2019

Written by

Samuel Mckenzie

Sam graduated from the University of Manchester with a B.Sc. (Hons) in Biomedical Sciences. He has experience in a wide range of life science topics, including; Biochemistry, Molecular Biology, Anatomy and Physiology, Developmental Biology, Cell Biology, Immunology, Neurology  and  Genetics.

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