Pétroles riches en acide linoléique

Par M. Tomislav Meštrović, DM, PhD

Les huiles de table sont les mélanges biologiques de l'origine végétale, contenant des mélanges d'ester dérivés du glycérol avec un réseau des acides gras. Elles représentent une des composantes principales des régimes humains et couvrent approximativement 25% d'apport calorique moyen. La teneur des acides gras est un paramètre important pour déterminer la valeur nutritive, son application et la stabilité.

La composition de l'acide gras en pétroles est le plus souvent déterminée par estérification et transestérification acide-catalysées modifiées des acides gras libres et des glycérides, avec l'utilisation de la chromatographie gazeuse. Le mélange de référence des esters méthyliques des acides gras est employé pour déterminer leur pourcentage relatif (endroit %).

Acide linoléique dans différents pétroles

Une caractéristique importante courante à la plupart des pétroles d'origine végétale est un pourcentage élevé d'acides gras insaturés et des triacylglycérols, qui leur effectuent à détérioration oxydante encline. Ainsi il est essentiel de connaître la composition précise des acides gras afin de déterminer des adultérations possibles et la stabilité générale du produit.

L'acide linoléique (à côté de l'acide oléique) représente l'acide gras insaturé principal actuel en pratiquement tous les pétroles. Les huiles d'arachide, de coton et de maïs manifestent une teneur plus élevée des acides gras insaturés (plus de 75%) que les saturés. Bien que l'huile de tournesol contienne le pourcentage significatif d'endroit de l'acide linoléique, le rapport de saturé et d'acides gras insaturés est considéré sain.

Le pourcentage d'endroit de l'acide linoléique en huile de bourrache est 38,47%, dans l'oenothère biennale où le pétrole est 74%, en pétrole 20,12% de canola, en huile de maïs 59,27%, en huile de tournesol 71,17%, en huile de coton 56,35%, en huile de lin 15,18%, en huile de soja 56%, dans l'huile d'olive, 7%, en huile vierge olive supplémentaire 8,64%, en huile olive 10,33% de pulpe, en huile d'arachide 31%, en huile 36,28% de son de riz, en huile de palme 10,62% et en huile de palme 2,76%.

Efficacité de pétroles riches en acide linoléique

Car les consommateurs soucieux de la santé sont lait de plus en plus exigeant avec des proportions plus élevées d'acides gras sains, l'influence du régime des vaches laitières est une voie de changer le profil d'acide gras de la matière grasse du lait. L'acide linoléique conjugué en lait est un résultat de biohydrogenation ruminal d'acide linoléique comme produit intermédiaire, ou synthèse endogène de l'acide vaccenic, qui est un autre produit intermédiaire.

Les pétroles riches en acide linoléique ont montré que plus d'efficacité en améliorant les teneurs et la puissance d'acide linoléique conjugué en matière grasse du lait des vaches laitières recevant le fourrage élevé suit un régime, si comparé aux pétroles contenant l'acide linolénique. Un avantage d'ajouter des pétroles au régime de la vache est une augmentation de densité et de consommation d'énergie d'énergie par l'animal.

Nom % d'acide linoléique
Huile de carthame
78%
Huile de graines de raisin
73%
Huile d'oeuilette
70%
Huile de tournesol
68%
Pétrole de chanvre
60%
Huile de maïs
59%
Pétrole de germe de blé
55%
Huile de coton
54%
Huile de soja
51%
Huile de noix
51%
Huile de sésame
45%
Huile de son de riz
39%
Huile de pistache
32,7%
Huile d'arachide
32%
Pétrole de canola
21%
Jaune d'oeuf
16%
Huile de lin
15%
Saindoux
10%
Huile d'olive
10%
Huile de palme
10%
Le beurre de cacao
3%
Huile de macadamia
2%
Beurre
2%
Huile de noix de coco
2%
 
 
val moyen

 

Sources

  1. media.johnwiley.com.au/product_data/excerpt/06/04713855/0471385506.pdf
  2. www.jhed.mk/.../06.%20Full%20paper%20-%20Vesna%20Kostik%202.pdf
  3. ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/article/download/8399/5848
  4. http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(07)71585-0/pdf
  5. CPK de Chow. Acides gras dans les nourritures et leurs implications de santé, deuxième édition. Le centre de détection et de contrôle appuient, 1999 ; Pp. 209-238.

[Davantage de relevé : Acide linoléique]

Last Updated: Feb 26, 2019

Comments

  1. Tonetwisters . Tonetwisters . United States says:

    Pumpkin seed oil! What about that? Some blood types (O) better tolerate olive oil and pumpkin seed oil.

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