Aceites Ricos en Ácido Linoleico

Por el Dr. Tomislav Meštrović, DOCTOR EN MEDICINA, Doctorado

Los aceites de mesa son mezclas biológicas del origen de instalación, conteniendo las mezclas del éster derivadas del glicerol con un encadenamiento de ácidos grasos. Representan uno de los componentes mayores de dietas humanas y revisten el aproximadamente 25% de aportación calórica media. El contenido de ácidos grasos es un parámetro importante para determinar valor alimenticio, su aplicación y estabilidad.

La Composición del ácido graso en aceites es lo más a menudo posible resuelta por la esterificación y el transesterificación ácido-catalizados modificados de ácidos grasos libres y de glicéridos, con el uso de la cromatografía de gas. La mezcla de la referencia de los ésteres metílicos de ácidos grasos se utiliza para determinar su porcentaje relativo (área %).

Ácido Linoleico en diversos aceites

Una característica importante común a la mayoría de los aceites del origen de instalación es un alto porcentaje de los ácidos grasos no saturados y de los triacilgliceroles, que les hacen el deterioro oxidativo propenso. Así es crucial conocer la composición exacta de ácidos grasos para determinar adulteraciones posibles y la estabilidad total del producto.

El ácido Linoleico (junto al ácido oléico) representa el ácido graso no saturado importante presente en prácticamente todos los aceites. Los aceites del Cacahuete, del algodón y de maíz visualizan un contenido más alto de ácidos grasos no saturados (más el de 75%) que saturados. Aunque el aceite de girasol contenga porcentaje importante del área del ácido linoleico, la relación de transformación de ácidos grasos saturados y no saturados se considera ser sana.

El porcentaje del Área del ácido linoleico en aceite de la borraja es 38,47%, en onagra que el aceite es el 74%, en el aceite 20,12% del canola, en el aceite de maíz 59,27%, en el aceite de girasol 71,17%, en el aceite de semilla de algodón 56,35%, en el aceite de linaza 15,18%, en el aceite de soja el 56%, en aceite de oliva, el 7%, en el aceite virginal verde oliva extra 8,64%, en el aceite verde oliva 10,33% de la pulpa, en el aceite de cacahuete el 31%, en el aceite 36,28% del salvado de arroz, en el aceite de palma 10,62% y en el aceite de núcleo de palma 2,76%.

Eficacia de los aceites ricos en ácido linoleico

Pues los consumidores salud-conscientes son leche cada vez más exigente con partes más elevadas de ácidos grasos sanos, la influencia de la dieta de las vacas lecheras es una manera de cambiar el perfil del ácido graso de la grasa láctea. El ácido linoleico Conjugado en leche es un resultado del biohydrogenation rumiante del ácido linoleico como producto intermedio, o síntesis endógena del ácido vaccenic, que es otro producto intermedio.

Los Aceites ricos en ácido linoleico han mostrado que más eficacia en el aumento de contenido y del rendimiento de ácido linoleico conjugado en la grasa láctea de las vacas lecheras introdujo a altas dietas del forraje, cuando estaba comparado a los aceites que contenían el ácido linolenic. Una ventaja de agregar los aceites a la dieta de la vaca es un aumento de la admisión de la densidad de energía y de la energía al lado del animal.

Nombre % del ácido Linoleico
Aceite de Alazor
el 78%
Aceite de germen de la Uva
el 73%
Aceite de Semilla De Amapola
el 70%
Aceite de Girasol
el 68%
Aceite de Cáñamo
el 60%
Aceite de Maíz
el 59%
Aceite del germen de Trigo
el 55%
Aceite de Semilla De Algodón
el 54%
Aceite de Soja
el 51%
Aceite de Nuez
el 51%
Aceite de Sésamo
el 45%
Aceite del salvado de Arroz
el 39%
Aceite del Pistacho
32,7%
Aceite de Cacahuete
el 32%
Aceite del Canola
el 21%
Yema de Huevo
el 16%
Aceite de Linaza
el 15%
Manteca De Cerdo
el 10%
Aceite de Oliva
el 10%
Aceite de Palma
el 10%
Manteca de Cacao
el 3%
Aceite de la Macadamia
el 2%
Mantequilla
el 2%
Aceite de Coco
el 2%
 
val medio

Fuentes

  1. http://media.johnwiley.com.au/product_data/excerpt/06/04713855/0471385506.pdf
  2. http://www.jhed.mk/filemanager/JHED%20Vol%204/02.%20FPP/06.%20Full%20paper%20-%20Vesna%20Kostik%202.pdf
  3. ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/article/download/8399/5848
  4. http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(07)71585-0/pdf
  5. Chow CK. Ácidos Grasos en las Comidas y Sus Implicaciones de la Salud, 2da Edición. El CRC Prensa, 1999; págs. 209-238.

[Lectura Adicional: Ácido Linoleico]

Last Updated: Jun 21, 2017

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Comments

  1. Tonetwisters . Tonetwisters . United States says:

    Pumpkin seed oil! What about that? Some blood types (O) better tolerate olive oil and pumpkin seed oil.

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