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Fontes das salmonelas de infecção

As infecções com espécies das salmonelas representam um problema de saúde público significativo devido a seu grande e reservatório animal variado, a presença de estados humanos e animais do portador, e à falta de programas coordenados para o controle. Embora as caixas do salmonellosis humano estejam diminuindo firmemente desde 1995, permanece uma das doenças foodborne humanas as mais importantes.

A salmonela evoluiu para viver nos aparelhos gastrointestinais dos animais. Assim as fontes primárias de contaminação são animais e sua fezes. Nos últimos anos, o significado dos alimentos da origem vegetal como veículos prováveis da infecção gastrintestinal foi destacado.

Bactérias patogénicos das salmonelas. Crédito de imagem: nobeastsofierce/Shutterstock
Bactérias patogénicos das salmonelas. Crédito de imagem: nobeastsofierce/Shutterstock

Fontes de infecção principais

Os animais diferentes podem ser contaminados com salmonelas, o mais frequentemente sem nenhuns sintomas clínicos óbvios. Os reservatórios animais os mais comuns são galinhas, porcos, perus, e vacas, embora os vários animais selvagens tais como pássaros, répteis, rãs, e peixes possam levar as bactérias. Porque as salmonelas podem sobreviver nos produtos de origem animal do carne e que não são cozinhados completamente, os produtos de origem animal ainda representam um veículo principal da transmissão.

Conseqüentemente, as carnes cruas e o leite unpasteurized são considerados como fontes de infecção especialmente importantes. Outros produtos de alto risco são crus ou os ovos em parte cozinhados, a maionese caseiro, e o gelado, os sucos de fruto unpasteurized, e a semente levemente cozinhada ou crua brotam.

Apesar do forte evidência entre o alimento da origem animal e o salmonellosis do ser humano, outros modos de infecção são igualmente importantes - alguns exemplos são contaminação colateral em casa e as cozinhas comerciais, exposição aos animais de estimação (a saber cães, gatos, tartarugas do animal de estimação, e serpentes), através do contacto com outros povos, e ingestão dos vegetais e dos frutos.

Determinados serotypes das salmonelas são espécie-específicos, mas muitos podem cruzar-se entre a espécie e a doença da causa nos seres humanos. Podem subseqüentemente ser derramados na fezes de indivíduos contaminados depois que os sintomas se abrandaram, e alguns pacientes podem igualmente transformar-se portadores crônicos. Não obstante, uma doença foodborne causada por um alimentador de alimento contaminado é observada raramente e elevara tipicamente em conseqüência da higiene pessoal deficiente.

A incidência do salmonellosis entre infantes é aproximadamente oito vezes maior do que a incidência entre outros grupos de idade. Diversas grandes manifestações de infecção das salmonelas podem ser seguidas de volta à fórmula infantil pulverizada contaminada, tendo por resultado a diarreia e (em alguns infantes) o bacteremia e a meningite.

Medidas preventivas

A análise de perigo & os pontos de controle críticos (HACCP) representam uma aproximação preventiva sistemática à segurança alimentar, que é igualmente giratória para o controle eficaz das salmonelas. A prevenção deve começar na exploração agrícola, conseqüentemente as políticas que incentivam medidas reduzir os níveis de salmonelas em casas das aves domésticas, unidades para a produção do ovo, durante o crescimento dos produtos frescos, e durante o transporte foram desenvolvidas.

Os fabricantes de alimento devem tomar mantêm-se a par da fonte de seus ingredientes e insistem-se que os produtores executam controles eficazes, ou compram-se exclusivamente produtos pasteurizados para reduzir o risco de contaminação das salmonelas. Em curto, as estratégias de redução de risco devem ser empregadas durante todo a cadeia alimentar.

As salmonelas podem adequadamente ser controladas por tratamento térmicos relativamente suaves, mas as medidas eficazes devem ser no lugar a fim evitar a contaminação colateral entre alimentos crus e cozinhados. HACCP deve ser usado para identificar e executar controles adequados em todos os alimentos que serão fornecidos ao consumidor como prontos para comer.

A manipulação e o armazenamento atentos devem ser incentivados na fase varejo e na HOME do consumidor assegurar-se de que os alimentos prontos para comer permaneçam Salmonela-livres. A rotulagem cuidadosa para produtos crus é da importância máxima também, e os consumidores devem repetidamente ser lembrados lavar completamente produtos frescos, mesmo quando parece seguro.

Os regulamentos da União Europeia cobrem as salmonelas em uma vasta gama de produtos, com as exigências específicas para o teste das salmonelas do gado, das aves domésticas, do caprino, do ovino, do cavalar, e das carcaças de porco. Igualmente, a lei de alimento dos E.U. exige as salmonelas ser completamente ausentes dos produtos alimentares prontos para comer que não são pretendidos ser calorosos antes de comer.

Infectious Diseases A-Z: Salmonella safety

Fontes

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  6. Aspectos de saúde pública de Humphrey T. do enterica das salmonelas na produção alimentar. Em: Mastroeni P, Maskell D. Salmonela Infecção: Aspectos clínicos, imunológicos e moleculars. Imprensa da Universidade de Cambridge, 2006; pp. 89-116.

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Last Updated: Feb 17, 2021

Dr. Tomislav Meštrović

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Dr. Tomislav Meštrović

Dr. Tomislav Meštrović is a medical doctor (MD) with a Ph.D. in biomedical and health sciences, specialist in the field of clinical microbiology, and an Assistant Professor at Croatia's youngest university - University North. In addition to his interest in clinical, research and lecturing activities, his immense passion for medical writing and scientific communication goes back to his student days. He enjoys contributing back to the community. In his spare time, Tomislav is a movie buff and an avid traveler.

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