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Fuentes de las salmonelas de la infección

Las infecciones con especies de las salmonelas representan un problema de salud pública importante debido a su depósito animal grande y variado, a la presencia de estados humanos y animales de la onda portadora, y a la falta de programas coordinados para el mando. Aunque las cajas de salmonela humana hayan estado disminuyendo constantemente desde 1995, sigue siendo una de las enfermedades transmitida por los alimentos humanas más importantes.

La salmonela se ha desarrollado para vivir en los aparatos gastrointestinales de animales. Así las fuentes primarias de la contaminación son animales y sus heces. Estos últimos años, la significación de comidas del origen vegetal como vehículos probables de la infección gastrointestinal se ha destacado.

Bacterias patógenas de las salmonelas. Haber de imagen: nobeastsofierce/Shutterstock
Bacterias patógenas de las salmonelas. Haber de imagen: nobeastsofierce/Shutterstock

Fuentes de la infección principales

Diversos animales pueden ser infectados con las salmonelas, lo más a menudo posible sin ningunos síntomas clínicos obvios. Los depósitos animales mas comunes son pollos, lingotes, pavos, y las vacas, aunque los diversos animales salvajes tales como pájaros, reptiles, ranas, y pescados puedan llevar las bacterias. Pues las salmonelas pueden sobrevivir en las carnes y los productos animales que no se cocinan a conciencia, los productos animales todavía representan un vehículo principal de la transmisión.

Por lo tanto, las carnes sin procesar y la leche unpasteurized se miran como especialmente fuentes de la infección importantes. Otros productos de alto riesgo son huevos sin procesar o en parte cocinados, mayonesa hecha en casa, y helado, zumos de fruta unpasteurized, y brotes liviano cocinados o sin procesar de la semilla.

A pesar de prueba evidente entre la comida del origen animal y la salmonela del ser humano, otras maneras de la infección son también importantes - algunos ejemplos son contaminación cruzada en casa y las cocinas comerciales, exposición a los animales domésticos (a saber perros, gatos, tortugas del animal doméstico, y serpenteos), a través de contacto con otras personas, y la ingestión de verduras y de frutas.

Ciertos serotipar de las salmonelas son propios de cada especie, pero muchos pueden cruzar entre la especie y la enfermedad de la causa en seres humanos. Pueden ser vertidos posteriormente en las heces de individuos infectados después de que se hayan desplomado los síntomas, y algunos pacientes pueden también hacer ondas portadoras crónicas. Sin embargo, una enfermedad transmitida por los alimentos causada por un manipulador de alimentos infectado se observa raramente y se presenta típicamente como resultado de higiene personal pobre.

La incidencia de la salmonela entre niños es aproximadamente ocho veces mayor que la incidencia entre otros grupos de la misma edad. Varios brotes grandes de infección de las salmonelas se pueden rastrear a fórmula infantil pulverizada contaminada, dando por resultado diarrea y (en algunos niños) bacteremia y meningitis.

Dimensiones preventivas

El análisis de peligro y los puntos de mando críticos (HACCP) representa una aproximación preventiva sistemática a la seguridad alimentaria, que es también giratoria para el mando efectivo de salmonelas. La prevención debe comenzar en la granja, por lo tanto los planes de acción que animan dimensiones de reducir los niveles de salmonelas en casas de las aves de corral, unidades para la producción del huevo, durante el crecimiento del recién hecho, y durante transporte fueron desarrollados.

Los fabricantes de alimentos deben tomar no pierden de vista la fuente de sus ingredientes e insisten que los productores ejecutan mandos efectivos, o compran exclusivamente productos pasterizados para reducir el riesgo de contaminación de las salmonelas. En fin, las estrategias de reducción de riesgo se deben emplear en la cadena alimentaria.

Las salmonelas pueden ser controladas adecuadamente por tratamientos térmicos relativamente suaves, pero las dimensiones efectivas deben existir para evitar la contaminación cruzada entre las comidas sin procesar y cocinadas. HACCP se debe utilizar para determinar y para ejecutar mandos adecuados en todas las comidas que sean suministradas al consumidor como preparadas.

Animase el manejo y el almacenamiento atentos se deben en el escenario al por menor y en el hogar del consumidor que se aseguren de que las comidas preparadas sigan siendo Salmonela-libres. La etiqueta cuidadosa para los productos brutos es de importancia extrema también, y los consumidores deben ser recordados en varias ocasiones lavar a conciencia el recién hecho, incluso cuando aparece seguro.

Las reglas de la unión europea revisten salmonelas en una amplia gama de productos, con los requisitos específicos para la prueba de las salmonelas del ganado, de aves de corral, de cabras, de ovejas, de caballetes, y de canales de lingote. Asimismo, la normativa alimentario de los E.E.U.U. requiere salmonelas estar totalmente ausentes de los productos alimenticios preparados que no se piensan para ser calentados antes de comer.

Infectious Diseases A-Z: Salmonella safety

Fuentes

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  6. Aspectos de salud pública de Humphrey T. del enterica de las salmonelas en la producción alimentaria. En: Mastroeni P, Maskell D. Salmonella Infections: Aspectos clínicos, inmunológicos y moleculares. Prensa de la Universidad de Cambridge, 2006; págs. 89-116.

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Last Updated: Feb 17, 2021

Dr. Tomislav Meštrović

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Dr. Tomislav Meštrović

Dr. Tomislav Meštrović is a medical doctor (MD) with a Ph.D. in biomedical and health sciences, specialist in the field of clinical microbiology, and an Assistant Professor at Croatia's youngest university - University North. In addition to his interest in clinical, research and lecturing activities, his immense passion for medical writing and scientific communication goes back to his student days. He enjoys contributing back to the community. In his spare time, Tomislav is a movie buff and an avid traveler.

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