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Substituts du sucre : Types et utilisations

Les édulcorants sont des substituts du sucre populaires qui fournissent le même (ou probablement amélioré) goût doux tout en n'ayant très pe'ou pratiquement aucune calorie du tout. Leur rôle en réduisant la prévalence de l'obésité, du diabète de type II et de la cardiopathie, ainsi que simplement dans la perte de poids a été exploré par les scientifiques, les diététiciens et les médecins nutritionnels pendant quelques années maintenant.

Avec beaucoup de différents types de substituts du sucre procurables sur le marché aujourd'hui, les choix s'échelonnent complet d'artificiel à naturel, avec la valeur calorique s'échelonnant d'aucune calories du tout à un nombre réduit de calories. Cependant, leur choc sur la santé générale et la gestion du poids à long terme est également peu clair à l'heure actuelle.

Types de substituts du sucre

Généralement des substituts du sucre peuvent être divisés en trois catégories : édulcorants fonctionnels, édulcorants, et améliorer les édulcorants naturels/amplificateurs doux de goût.

Les édulcorants fonctionnels comprennent principalement des polyols (itols), ainsi que des agents de entassement en vrac et des sucres rares. Les polyols sont les plus utilisés généralement. Ce sont des hydrates de carbone sous une forme réduite - par exemple, le mannitol est une forme réduite du mannose d'hydrate de carbone. Les itols se produisent naturellement en certains fruits et légumes. Ceux utilisés comme édulcorants comprennent le sorbitol, le mannitol, le xylitol et l'érythritol. Ils sont inférieurs dans les calories au sucre, mais sont souvent moins doux aussi bien. En soi, ils peuvent être une bonne option pour ces à caries dentaires et à diabète enclins. D'ailleurs, ils sont populaires parmi des fabricants de produits alimentaires, comme ils peuvent être employés comme agent de entassement en vrac, ainsi qu'étant utiles en maintenant les produits alimentaires moites.

Cuillère avec le substitut du sucre, sorbitol. Crédit d
Cuillère avec le substitut du sucre, sorbitol. Crédit d'image : Photosiber/Shutterstock

Les édulcorants, d'autre part, sont des substituts du sucre chimiquement produits qui ne se produisent pas naturellement. Aux USA, il y a actuel cinq édulcorants sur le marché avec l'approbation de FDA : saccharine, acesulfame, aspartame, neotame, et sucralose.

Les édulcorants naturels sont des substituts du sucre qui peuvent être extraits en tant que tels des centrales. Un exemple d'un tel édulcorant est un stevia, qui est le seul édulcorant naturel qui a été reconnu par la FDA jusqu'ici. Il est important de noter que quelques édulcorants sont difficiles de régler en raison de leur teneur diverse et du numéro des différentes voies desquelles ils peuvent être manufacturés.

Stevia alternatif d
Stevia alternatif d'édulcorant. Crédit d'image : Bjoern Wylezich/Shutterstock

Choc sur la santé matérielle

La réaction du corps humain et du cerveau aux substituts du sucre est très complexe. La perception du goût doux est assistée par le récepteur 2 (T1R2) de goût de type 1 et le récepteur 3 (T1R3) de goût de type 1, qui sont trouvés dans la bouche. Ces récepteurs reçoivent et envoient l'information au cerveau au sujet des teneurs calorifiques et nutritives des nourritures avec lesquelles ils entrent en contact.

Puisque les récepteurs doux de goût ne différencient pas entre les édulcorants et les sucres naturels, ils ont été un objectif actif pour la recherche tout en développant les types neufs de substituts du sucre.

Une préoccupation concernant l'utilisation des édulcorants est la possibilité que la personne compensera les calories perdues du sucre en les remplaçant par d'autres nourritures. Ceci pourrait potentiellement défaire les effets de n'importe quel bien qui résulte d'employer des substituts du sucre, si tout le apport calorique dépasse une valeur saine.

De plus, il est nécessaire de considérer tous les effets inverses résultant de la consommation de tels substituts du sucre aussi bien.

Une autre question est si la consommation régulière d'édulcorants pourrait en fait affecter la manière dont nous goûtons des nourritures à long terme. Puisque ces molécules produisent une amélioration continuelle au niveau de la stimulation des récepteurs doux de goût, l'utilisation courante des édulcorants entre en vigueur le palais à un tel haut niveau de la douceur qui les nourritures moins douces, cependant avec des saveurs plus complexes, deviennent désagréables. Ceci pourrait mener à la manière d'éviter de la plupart des nourritures saines et remplissantes en faveur de ceux qui sont simplement doux, cependant avec beaucoup moins de valeur nutritive.

Au niveau psychologique, la consommation régulière d'un grand nombre de substituts du sucre pourrait affecter la voie que le cerveau lie la douceur à l'apport calorique. Ceci pourrait consécutivement entraîner une préférence plus intense pour les nourritures douces plutôt que ceux qui sont riches en éléments nutritifs, menant au gain de poids.

Utilisations des substituts du sucre

Les substituts du sucre sont très utilisés en produits alimentaires, boissons, suppléments diététiques, ainsi que pharmaceutiques.

Les édulcorants sont utilisés généralement en nourritures traitées, telles que des boissons non alcoolisées, des nourritures en boîte, des pâtisseries et des bonbons cuits au four, ainsi que d'autres types de desserts, encombrements et gelées et produits laitiers, y compris les yaourts doux.

Les polyols ne sont pas utilisés généralement dans la cuisine familiale, mais peuvent être trouvés dans plusieurs produits, tels que le chocolat et chewinggum, ainsi que dentifrice. Ils sont utilisés généralement en nourritures traitées puisqu'ils ajoutent non seulement la douceur, mais entassent en vrac également et texture aux nourritures, et à l'aide en maintenant le produit moite.

Sources

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Last Updated: Jan 16, 2019

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