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Sostituti dello zucchero: Tipi ed usi

I dolcificanti sono sostituti popolari dello zucchero che forniscono lo stesso (o possibilmente migliorato) gusto dolce mentre non hanno molto pochi o virtualmente calorie affatto. Il loro ruolo nella diminuzione della prevalenza dell'obesità, del tipo il diabete di II e della malattia di cuore come pure nella perdita di peso ora è stato esplorato semplicemente dagli scienziati, dai dietisti e dai medici nutrizionali per alcuni anni.

Con molti tipi differenti di sostituti dello zucchero disponibili sul servizio oggi, le scelte variano da completamente artificiale a naturale, con il valore calorico che varia da nessun calorie affatto ad un numero diminuito delle calorie. Tuttavia, il loro impatto su salubrità globale e sulla gestione a lungo termine del peso è egualmente poco chiaro al momento.

Tipi di sostituti dello zucchero

I sostituti dello zucchero possono essere divisi generalmente in tre categorie: dolcificanti funzionali, dolcificanti artificiali e migliorare i dolcificanti naturali/rinforzatori dolci di gusto.

I dolcificanti funzionali includono pricipalmente i poliolo (polialcol) come pure agenti ammassanti e gli zuccheri rari. I poliolo sono il più comunemente usato. Questi sono carboidrati in un modulo diminuito - per esempio, il mannitolo è un modulo diminuito del mannosio del carboidrato. I polialcol si presentano naturalmente in frutta ed in verdure sicure. Quelli usati come dolcificanti includono il sorbitolo, il mannitolo, il xilitolo e l'eritritolo. Sono più bassi nelle calorie che lo zucchero, ma sono spesso meno dolci pure. Come tale, possono essere una buona opzione per quei ad carie dentaria e ad diabete inclini. Inoltre, sono popolari fra i produttori di alimento, poichè possono essere usati come agente ammassante come pure essendo utili nella conservazione dei prodotti alimentari umidi.

Cucchiaio con il sostituto dello zucchero, sorbitolo. Credito di immagine: Photosiber/Shutterstock
Cucchiaio con il sostituto dello zucchero, sorbitolo. Credito di immagine: Photosiber/Shutterstock

I dolcificanti artificiali, d'altra parte, sono sostituti chimicamente prodotti dello zucchero che non accadono naturalmente. Negli Stati Uniti, ci sono corrente cinque dolcificanti artificiali sul servizio con approvazione di FDA: saccarina, acesulfame, aspartame, neotame e sucralosio.

I dolcificanti naturali sono sostituti dello zucchero che possono essere estratti come tali dagli impianti. Un esempio di un tal dolcificante è stevia, che è il solo dolcificante naturale che è stato approvato finora da FDA. È importante notare che alcuni dolcificanti sono difficili da regolamentare dovuto il loro contenuto vario ed il numero dei modi diversi in cui possono essere fabbricati.

Stevia alternativa del dolcificante. Credito di immagine: Bjoern Wylezich/Shutterstock
Stevia alternativa del dolcificante. Credito di immagine: Bjoern Wylezich/Shutterstock

Impatto su salubrità fisica

La risposta del corpo umano e del cervello per zuccherare i sostituti è molto complessa. La percezione del gusto dolce è mediata dal ricevitore 2 (T1R2) del gusto di tipo 1 e dal ricevitore 3 (T1R3) del gusto di tipo 1, di cui tutt'e due sono trovati nella bocca. Questi ricevitori ricevono ed inviano le informazioni al cervello circa il calorifico ed i valori nutritivi degli alimenti con cui entr inare contatto.

Poiché i ricevitori dolci del gusto non si differenziano fra i dolcificanti artificiali e gli zuccheri naturali, sono stati un obiettivo attivo per la ricerca mentre sviluppare i nuovi tipi di zucchero sostituisce.

Una preoccupazione per quanto riguarda l'uso dei dolcificanti artificiali è la possibilità che la persona compenserà le calorie perse dallo zucchero sostituendole con altri alimenti. Ciò potrebbe potenzialmente annullare gli effetti di tutta la merce che risulta dal usando i sostituti dello zucchero, se l'apporto calorico totale supera un importo sano.

Inoltre, è necessario da considerare tutti gli effetti contrari in seguito al consumo di tali sostituti dello zucchero pure.

Un'altra domanda è se l'uso regolare dei dolcificanti artificiali potrebbe in effetti pregiudicare il modo che assaggiamo gli alimenti a lungo termine. Poiché queste molecole producono un potenziamento costante nel livello di stimolo dei ricevitori dolci del gusto, l'uso sistematico dei dolcificanti artificiali tempra il palato ad un così ad alto livello della dolcezza quello alimenti meno dolci, comunque con i sapori più complessi, diventa sgradevole. Ciò potrebbe piombo all'evitare la maggior parte dei alimenti sani e di riempimenti a favore di quelle che sono soltanto dolci, comunque con molto meno valore nutritivo.

Al livello psicologico, l'uso regolare di un gran numero di sostituti dello zucchero potrebbe pregiudicare il modo che il cervello collega la dolcezza all'apporto calorico. Ciò potrebbe a sua volta causare una più forte preferenza per gli alimenti dolci piuttosto che quelli che sono ricchi in sostanze nutrienti, piombo all'obesità.

Usi dei sostituti dello zucchero

I sostituti dello zucchero sono ampiamente usati in prodotti alimentari, bevande, supplementi dietetici come pure prodotti farmaceutici.

I dolcificanti artificiali sono comunemente usati in alimenti trasformati, quali le bibite, alimenti inscatolati, pasticcerie al forno e dolci come pure altri tipi di dessert, marmellate e gelatine e prodotti lattier-caseario, compreso i yogurt dolci.

I poliolo non sono comunemente usati nella cottura domestica, ma possono essere trovati in parecchi prodotti, quali cioccolato e gomma da masticare come pure dentifricio in pasta. Sono comunemente usati in alimenti trasformati poiché non solo aggiungono la dolcezza, ma egualmente ammassano e tessitura agli alimenti ed all'aiuto nella conservazione del prodotto umido.

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Last Updated: Jan 16, 2019

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