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Substitutos do açúcar: Tipos e usos

Os edulcorantes são os substitutos populares do açúcar que fornecem o mesmo (ou aumentado possivelmente) gosto doce ao não ter muito poucos ou virtualmente nenhuma caloria de todo. Seu papel em reduzir a predominância da obesidade, do tipo diabetes de II e da doença cardíaca, assim como na perda de peso tem sido explorado simplesmente por cientistas, por dietistas e por médicos nutritivos por alguns anos agora.

Com muitos tipos diferentes de substitutos do açúcar disponíveis no mercado hoje, as escolhas variam de completamente artificial a natural, com o valor calórico que varia de nenhumas calorias de todo a um número reduzido de calorias. Contudo, seu impacto na saúde total e na gestão a longo prazo do peso é igualmente obscuro neste momento.

Tipos de substitutos do açúcar

Geralmente, os substitutos do açúcar podem ser divididos em três categorias: edulcorantes funcionais, edulcorantes artificiais, e aumentação de edulcorantes naturais/realçadores doces do gosto.

Os edulcorantes funcionais incluem principalmente polyols (álcoois de açúcar), assim como agentes de amontoamento e açúcares raros. Os Polyols são os mais de uso geral. Estes são hidratos de carbono em um formulário reduzido - por exemplo, o mannitol é um formulário reduzido da manose do hidrato de carbono. Os álcoois de açúcar ocorrem naturalmente em determinadas frutas e legumes. Aqueles usados como edulcorantes incluem o sorbitol, o mannitol, o xylitol e o erythritol. São mais baixos nas calorias do que o açúcar, mas são frequentemente menos doces também. Como tal, podem ser uma boa opção para aqueles cárie dental e diabetes inclinados. Além disso, são populares entre fabricantes de alimento, porque podem ser usados como um agente de amontoamento, assim como sendo úteis em manter os produtos alimentares húmidos.

Colher com substituto do açúcar, sorbitol. Crédito de imagem: Photosiber/Shutterstock
Colher com substituto do açúcar, sorbitol. Crédito de imagem: Photosiber/Shutterstock

Os edulcorantes artificiais, por outro lado, são os substitutos quimicamente produzidos do açúcar que não ocorrem naturalmente. Nos E.U., há actualmente cinco edulcorantes artificiais no mercado com aprovação do FDA: sacarina, acesulfame, aspartame, neotame, e sucralose.

Os edulcorantes naturais são os substitutos do açúcar que podem ser extraídos como esta'n das plantas. Um exemplo de tal edulcorante é o stevia, que é o único edulcorante natural que tem sido aprovado pelo FDA até agora. É importante notar que alguns edulcorantes são difíceis regular devido a seu índice variado e ao número de maneiras diferentes em que podem ser manufacturados.

Stevia alternativo do edulcorante. Crédito de imagem: Bjoern Wylezich/Shutterstock
Stevia alternativo do edulcorante. Crédito de imagem: Bjoern Wylezich/Shutterstock

Impacto na saúde física

A resposta do corpo humano e do cérebro para adoçar substitutos é muito complexa. A percepção do gosto doce é negociada pelo tipo - 1 receptor 2 do gosto (T1R2) e tipo - 1 receptor 3 do gosto (T1R3), ambo são encontrados na boca. Estes receptors recebem e enviam a informação ao cérebro sobre os índices caloríficos e nutrientes dos alimentos com que entram o contacto.

Desde que os receptors doces do gosto não se diferenciam entre edulcorantes artificiais e açúcares naturais, foram um alvo activo para a pesquisa quando desenvolver novos tipos de açúcar substituir.

Um interesse em relação ao uso de edulcorantes artificiais é a possibilidade que o indivíduo compensará pelas calorias perdidas do açúcar substituindo as com outros alimentos. Isto poderia potencial desabotoar os efeitos de todo o bom que elevarar de usar substitutos do açúcar, se a entrada calórica total excede uma quantidade saudável.

Além, é necessário considerar todos os efeitos adversos que elevaram do consumo de tais substitutos do açúcar também.

Uma outra pergunta é se o uso regular de edulcorantes artificiais poderia de facto afectar a maneira que nós provamos alimentos a longo prazo. Desde que estas moléculas produzem um realce constante no nível de estimulação dos receptors doces do gosto, o uso corrente de edulcorantes artificiais endurece o coração o palato a tal nível elevado de doçura que os alimentos menos doces, embora com sabores mais complexos, se tornam unappealing. Isto poderia conduzir à vacância da maioria de alimentos saudáveis e enchendo-se em favor daqueles que são meramente doces, embora com muito menos valor nutritivo.

No nível psicológico, o uso regular das grandes quantidades de substitutos do açúcar poderia afectar a maneira que o cérebro liga a doçura à entrada calórica. Isto poderia por sua vez causar uma preferência mais forte para alimentos doces um pouco do que aqueles que são ricos nos nutrientes, conduzindo ao ganho de peso.

Usos de substitutos do açúcar

Os substitutos do açúcar são amplamente utilizados nos produtos alimentares, nas bebidas, em suplementos dietéticos, assim como em fármacos.

Os edulcorantes artificiais são de uso geral em alimentos processados, tais como refrescos, alimentos enlatados, pastelarias e doces cozidos, assim como outros tipos de sobremesas, doces e geléias e produtos lácteos, incluindo iogurtes doces.

Os Polyols não são de uso geral no cozimento home, mas podem ser encontrados em diversos produtos, tais como o chocolate e a pastilha elástica, assim como o dentífrico. São de uso geral em alimentos processados desde que eles não somente adicionar a doçura, mas aumentar igualmente e a textura aos alimentos, e ao auxílio em manter o produto húmido.

Fontes

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Last Updated: Jan 16, 2019

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