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Reemplazos del azúcar: Tipos y aplicaciones

Los edulcorantes son los reemplazos populares del azúcar que ofrecen el mismo (o aumentado posiblemente) gusto dulce mientras que teniendo muy pocos o virtualmente ningunas calorías en absoluto. Su papel en reducir la incidencia de la obesidad, del diabetes tipo II y de la enfermedad cardíaca, así como en baja de peso ahora ha sido explorado simple por los científicos, los dietético y los médicos alimenticios por algunos años.

Con muchos diversos tipos de reemplazos del azúcar disponibles en el mercado hoy, las opciones colocan de totalmente artificial a natural, con el valor calórico colocando de ningunas calorías en absoluto a un número reducido de calorías. Sin embargo, su impacto en salud y la administración totales del peso del largo plazo es también no entendible en el momento.

Tipos de reemplazos del azúcar

Los reemplazos del azúcar se pueden dividir generalmente en tres categorías: edulcorantes funcionales, edulcorantes artificiales, y aumento de los edulcorantes naturales/de los reforzadores dulces del gusto.

Los edulcorantes funcionales incluyen principal los polioles (alcoholes de azúcar), así como los agentes que abultan y los azúcares raros. Los polioles son los más de uso general. Éstos son hidratos de carbono en una forma reducida - por ejemplo, el manitol es una forma reducida de la manosa del hidrato de carbono. Los alcoholes de azúcar ocurren naturalmente en ciertas frutas y verduras. Ésos usados como edulcorantes incluyen el sorbitol, el manitol, el xilitol y el eritritol. Son más inferiores en calorías que el azúcar, pero son a menudo menos dulces también. Como tal, pueden ser una buena opción para esa carie dental y diabetes propensas. Por otra parte, son populares entre fabricantes de alimentos, pues pueden ser utilizados como agente que abulta, así como siendo útiles en mantener los productos alimenticios húmedos.

Cuchara con el reemplazo del azúcar, sorbitol. Haber de imagen: Photosiber/Shutterstock
Cuchara con el reemplazo del azúcar, sorbitol. Haber de imagen: Photosiber/Shutterstock

Los edulcorantes artificiales, por otra parte, son los reemplazos químicamente producidos del azúcar que no ocurren naturalmente. En los E.E.U.U., hay actualmente cinco edulcorantes artificiales en el mercado con la aprobación del FDA: sacarina, acesulfame, aspartamo, neotame, y sucralose.

Los edulcorantes naturales son los reemplazos del azúcar que se pueden extraer como tal de las instalaciones. Un ejemplo de tal edulcorante es el stevia, que es el único edulcorante natural que ha sido aprobado por el FDA hasta ahora. Es importante observar que algunos edulcorantes son difíciles regular debido a su contenido variado y al número de maneras diferentes en las cuales puedan ser manufacturados.

Stevia alternativo del edulcorante. Haber de imagen: Bjoern Wylezich/Shutterstock
Stevia alternativo del edulcorante. Haber de imagen: Bjoern Wylezich/Shutterstock

Impacto en salud física

La reacción del cuerpo humano y del cerebro para azucarar reemplazos es muy compleja. La opinión del gusto dulce es mediada por el receptor 2 (T1R2) del gusto del tipo 1 y el receptor 3 (T1R3) del gusto del tipo 1, que se encuentran en la boca. Estos receptores reciben y envían la información al cerebro sobre los contenidos caloríficos y nutritivos de las comidas con las cuales entran en el contacto.

Puesto que los receptores dulces del gusto no distinguen entre los edulcorantes artificiales y los azúcares naturales, han sido un objetivo activo para la investigación mientras que desarrollar nuevos tipos de azúcar substituye.

Una preocupación con respecto al uso de edulcorantes artificiales es la posibilidad que el individuo compensará las calorías perdidas del azúcar reemplazándolas por otras comidas. Esto podría potencialmente deshacer los efectos de cualquier bueno que se presente de usar reemplazos del azúcar, si la aportación calórica total excede una cantidad sana.

Además, es necesario considerar cualquier efecto nocivo que se presenta del consumo de tales reemplazos del azúcar también.

Otra pregunta es si el uso regular de edulcorantes artificiales podría de hecho afectar a la manera que probamos las comidas a largo plazo. Puesto que estas moléculas producen un aumento constante en el nivel de estímulo de los receptores dulces del gusto, el uso rutinario de edulcorantes artificiales insensibiliza el paladar a tal de alto nivel del dulzor eso las comidas menos dulces, aunque con sabores más complejos, llega a ser desagradable. Esto podría llevar a la evitación de la mayoría de las comidas sanas y que llenaban a favor de los que son simplemente dulces, aunque con mucho menos valor alimenticio.

En el nivel psicológico, el uso regular de una gran cantidad de reemplazos del azúcar podría afectar a la manera que el cerebro conecta dulzor a la aportación calórica. Esto podría a su vez causar una preferencia más fuerte por las comidas dulces bastante que los que son ricos en alimentos, llevando al avance de peso.

Aplicaciones de los reemplazos del azúcar

Los reemplazos del azúcar son ampliamente utilizados en productos alimenticios, bebidas, suplementos dietéticos, así como productos farmacéuticos.

Los edulcorantes artificiales son de uso general en comidas tramitadas, tales como refrescos, las comidas conservadas, las pasteleses y dulces cocidas, así como otros tipos de los postres, atascamientos y jaleas y productos lácteos, incluyendo los yogures dulces.

Los polioles no son de uso general en cocina casera, sino se pueden encontrar en varios productos, tales como chocolate y chicle, así como crema dental. Son de uso general en comidas tramitadas puesto que no sólo agregan dulzor, pero también abultan y textura a las comidas, y al socorro en mantener el producto húmedo.

Fuentes

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Last Updated: Jan 16, 2019

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