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La génétique du goût savonneux de la coriandre

Des lames de coriandre (coriandre) sont utilisées comme aromatisant en cuisines diverses. Cependant, cette herbe populaire a divisé des gens en deux camp-ces qui comme eux et ceux qui ne font pas.

Les amants de coriandre disent elle a un goût frais d'agrume avec un arome intense, alors que les haineux disent qu'il a un goût savonneux et une odeur piquante. Environ 14-21% de gens de coriandre à l'est asiatique, africaine, et caucasienne d'aversion d'origine, tandis que seulement 3-7% de gens d'Asiatique du sud, hispanique, ou aversion du Moyen-Orient d'origine il. L'environnement ou la culture dans lesquels grandit pourrait être une raison de ceci, comme un environnement est connu pour exercer un effet significatif sur le nombre de cellules qui peuvent recenser chaque odeur ou goût.

Coriandre et graines de coriandre. Crédit d
Coriandre et graines de coriandre. Crédit d'image : Kw_thailand/Shutterstock

Goût, odeur et leur superposition

Le goût et l'odeur sont deux sens qui sont attentivement joints ensemble quoiqu'ils aient différents organes de récepteur. Les cellules sensorielles spéciales qui sont présentes dans les bourgeons du goût trouvent Tastants (produits chimiques alimentaires). Pendant la simulation, les cellules sensorielles transmettent les signes aux parties correspondantes dans le cerveau nous rendant de ce fait conscients sur la sensibilité gustative.

Généralement, le mot « goût » est employé en décrivant les sensations qui montent de la bouche. Mais selon la science, le goût ou le gustation est employé seulement pour de telles sensations qui sont reçues par un système gustatif chemosensory qui est anatomiquement ainsi que physiologique spécialisé pour le but.

Avec cette sensation, la nourriture évoque également une autre sensation comme la température, l'odeur, le contact et l'irritation simultanément. Quoique ces sens non-gustatifs soient reçus par de diverses autres cellules comme les cellules olfactives et somatosensorielles, il est souvent difficile de les séparer. Une réaction neurale est commencée tandis que les protéines réceptrices trouvées sur le cheveu aiment les cils appelés de structures qui sont présents sur les cellules sensorielles sont stimulés par les odorants. Ainsi, les messages sur le goût et l'odeur atteignent le cerveau ensemble et on trouve la saveur de nourriture.

Goût savonneux de coriandre

Le S-Linalol d'arome et de composé aromatique, un produit chimique naturel aux centrales parfumées, est également une composante importante de pétroles trouvés en coriandre.  Plus de 60% de produits et de produits de hygiène d'épuration parfumés contiennent le linalol. En plus du ce, les professionnels de parasite l'emploient dans la préparation des insecticides. Quelques produits répulsifs de moustique se servent également du linalol. Ceci pourrait être une raison pour laquelle certains associent le goût savonneux à la coriandre.

La coriandre a également quelques aldéhydes qui sont trouvés dans des savons, des détergents, et des lotions ainsi que la famille de parasite des insectes. Le savon a un goût de fluorure de sodium. Ces aldéhydes, principalement (E) - 2-alkenals et n-aldéhydes, sont responsables du goût savonneux en coriandre.

Ces combinaisons des produits chimiques ne s'insèrent pas une expérience familière de nourriture du cerveau mais d'ajustement dans une configuration qui concerne des produits et des saletés d'épuration, ou les insectes crawly, et des signes au cerveau que la coriandre est un aliment ce des goûts comme le savon.

Base génétique de goût de coriandre

La raison derrière la saveur séparative de la coriandre se situe en nos gènes. Il y a une composante génétique à la sensibilité gustative de coriandre. On pense que cette perception est un résultat d'une enzyme qui change la voie une détecte le goût du trait génétique de coriandre-un qui toujours est en cours de recherche au moment.

Les lames de la coriandre ont un goût d'agrume. Recevant les qualités de goût que les êtres humains décrivent en tant que bonbon, l'umami, et l'amer concerne les récepteurs appelés de goût d'organes sensoriels.

Là existent des qualités variées de goût. Pour chacune de cette qualité, il y aura un seul mécanisme de codage qui sera assisté par certains récepteurs spécialisés de goût. Des différences génétiques dans plusieurs de ces récepteurs sont également connues pour jouer un rôle dans la façon dont nous percevons des goûts et des odeurs. Des différences individuelles dans le goût ont été attribuées aux variantes alléliques des gènes du récepteur de goût.

La langue humaine contient les bourgeons du goût appelés de structures dans lesquels sont les papilles appelées de plus grandes structures, dont la densité sur la langue varie de la personne à personne ; les personnes avec des densités plus élevées de papilles et une concentration plus élevée de ces récepteurs de protéine (ou les variations de ces derniers) peuvent être plus sensibles à certains goûts et les décrire comme savonneux ou putréfiés.

Plusieurs études ont été faites dans le monde entier pour découvrir la génétique derrière la différence dans la sensibilité gustative des lames de coriandre. Par ces études, les scientifiques pouvaient préciser le fait que la plupart des haineux de coriandre ont partagé un groupe particulier de gènes du récepteur olfactifs appelés comme OR6A2 qui a la capacité de recenser l'odeur des produits chimiques d'aldéhyde qui sont présents dans des lames de coriandre ainsi que des savons. le polymorphisme d'Unique-nucléotide (SNP) conduit pendant les études a constaté que ces gènes ont une spécificité obligatoire élevée pour plusieurs aldéhydes qui donnent à coriandre son odeur caractéristique. Ainsi, on l'a conclu qu'OR6A2 peut être le récepteur olfactif qui contribue à l'identification de l'odeur savonneuse et sert consécutivement de fond au goût savonneux des lames de coriandre.

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Last Updated: Aug 23, 2018

Afsaneh Khetrapal

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Afsaneh Khetrapal

Afsaneh graduated from Warwick University with a First class honours degree in Biomedical science. During her time here her love for neuroscience and scientific journalism only grew and have now steered her into a career with the journal, Scientific Reports under Springer Nature. Of course, she isn’t always immersed in all things science and literary; her free time involves a lot of oil painting and beach-side walks too.

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Comments

  1. Wally Majid Wally Majid United States says:

    Very informative.  My wife dislike cilantro since I married.

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